Joan Ransley / Getty Images
Aubergine nytes av vegetarianere og kjøttspisere både over hele verden, ikke begrenset til Middelhavet, Afrika, Latin og Mellom-Amerika, Nord-Amerika, Karibien og i hele Europa og Asia. Med en smaksprofil som egner seg til omtrent ethvert preparat, har denne ekstra vennlige grønnsaken ubegrensede muligheter og er absolutt verdt å bli bedre kjent.
Hva er aubergine?
Aubergine er en grønnsak fra nattskjermfamilien (som også inkluderer tomater, okra og courgette) som vokser i en rekke former, størrelser og farger, og trives i varme klima og i sommermånedene. De varierer fra små kloder med en diameter på to centimeter til mer avlange og rørformede varianter som er 12 tommer lange eller større. Frøene av alle auberginesorter er spiselige, noe som gjør det spesielt enkelt å tilberede.
Varianter av aubergine
De vanligste variantene som finnes i USA er jordkloden og italiensk aubergine, som er tårnformede varianter med blank, purpur-svart hud og en tykk stilkhette. Auberginefarger varierer vanligvis fra hvit til lavendel til mørk purpur-svart og flerfarget stripete, så vel som den mindre vanlige blekgrønne, gule og rødlige.
Japansk eller kinesisk aubergine er en langstrakt variasjon i en lavendel til fiolett fargetone som har færre frø og tynnere skinn, og ikke trenger å skrelles. Røde eller lilla stripete varianter, kjent som rosa bianca eller graffiti aubergine, har en lignende form, men mildere smak enn deres mørk lilla kolleger. Deres tynne striede mønstre vil vanligvis forsvinne under kokeprosessen. Alle auberginesorter kan brukes om hverandre i de fleste oppskrifter, med mindre hudfargen er en spesifikk visuell faktor.
Takket være bondemarkedens popularitet, kan arvestoff som dyreliv, eventyr, svart skjønnhet, lillefingre og rosita-aubergine finnes på gårdsbord-og-fine menyer rundt om i landet.
Tips om tilberedningsmetoder og riktige mengder aubergine å bruke
Hvordan lage aubergine
Noen oppskrifter på aubergine involverer peeling av den ytre huden, men flere varianter har tynn nok hud til å ikke kreve dette trinnet. Vanligvis er aubergine skivet eller hakket, selv om det også er vanlig å grille eller lapse den hele. Aubergine gryteretter er også populære.
Mange preparater krever salting av aubergineens kjøtt for å trekke ut noe av fuktigheten, slik at den blir mykere og mer absorberende før den koker. En annen populær metode er å peise eller steke auberginen til utsiden er forkullet, deretter øse det mykgjorte, røykfylte kjøttet ut og blandes i en dukkert eller en annen tallerken. Aubergine kan også marineres, syltes, grilles, breses, friteres, sauteres, røres og bakes.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Hvordan smaker aubergine?
Aubergine har en smak som ligner på sommer squash eller courgette: øm, mild og søt med en liten vegetal bitterhet. Aubergine vil absorbere smaken av hva den er tilberedt med. Teksturen er fast og svampaktig når den er rå og smeltende mør når den er tilberedt (spesielt stekt, røkt eller stekt).
Rynket, løs hud er en indikasjon på alder, og kjøttet av disse auberginene kan være mer bittert. Mindre auberginer har færre frø, tynnere hud, og har en tendens til å være søtere og mer søte. Når du velger en aubergine, trykk fingeren lett mot huden. Hvis det etterlater et lett avtrykk, er det modent. Hvis det er for mye gir, er det for gammelt og vil være bittert.
Aubergineoppskrifter
Aubergines silkeaktige tekstur er ideell for blanding i dips og oppslag, som baba ghanoush og moutabal. Det stemmer også godt overens med nesten enhver annen måte å tilberede, og du kan finne deilige aubergineoppskrifter fra alle verdenshjørner.
Hvordan lage en perfekt grillet aubergine
Hvor får man kjøpt
Du kan kjøpe standard italiensk aubergine - den store, avlange, lilla-svarte sorten - på de fleste supermarkeder i kjøleskapsseksjonen. Asiatiske og internasjonale kjøpmenn har et bredere utvalg, særlig de tynnhårede langstrakte artene, og bondemarkedene rundt om i landet vil lagre uvanlige auberginer og arvestykke. Aubergine vokser godt i utendørs hager i sommerhalvåret.
Hvordan lagre aubergine
Aubergine er ganske bedervelig og vil ikke lagre lenge. Avhengig av friskhetsfaktoren til auberginen på kjøpstidspunktet, kan den kjøles i opptil fire dager (opptil syv dager hvis du plukker rett fra hagen eller kjøper fra bondemarkedet). Det er imidlertid best å bruke dem så snart som mulig. Oppbevares i kjøleskapets grønnsaksknekker for maksimal holdbarhet.
Kokt aubergine kan kjøles i opptil tre dager (den blir grøtaktig når den blir oppvarmet på nytt) eller frosses i opptil seks måneder i puréform (tilsett litt sitronsaft for å motvirke misfarging). Den holder ganske godt opp som en del av supper og gryteretter når den tines i kjøleskapet, men ikke like godt på egen hånd.
Ernæring og fordeler
I tillegg til å være lite kalorier, natrium og sukker og fri for kolesterol, er aubergine en rik kilde til antioksidantfenolika, en av de kraftigste kjente forbindelsene med frie radikaler. Det er også høyt i fiber, kobber, kalium, magnesium og vitamin A og B1, noe som gjør det til en usedvanlig sunn grønnsak.
6 deilige asiatiske oppskrifter med aubergine
