Samiske Sert / Getty Images
Fransk service, eller s ervice à la Française , er en tjenestestil der maten tilberedes og / eller serveres av servitørene. Selve kjøkkenet trenger ikke å være fransk for å bli betraktet som en del av fransk service. I dag brukes fransk service ofte til å presentere forretter og måltider inkludert guacamole, cæsarsalat, flambé og carving.
Fransk tjeneste er generelt passende for mindre bryllup eller de med et budsjett som er stort nok til å ansette flere servere. Hvis du har et lite antall gjester og har råd til det, gir fransk service gjestene et uovertruffent nivå av gjestfrihet som er bundet til å imponere gjester. De to typene fransk tjeneste inkluderer fransk vogntjeneste og fransk bankettservice.
French Cart Service
Fransk vogntjeneste er en metode der maten tilberedes delvis på kjøkkenet og bringes ut på en vogn for å være ferdig tilberedt bordside. Det er en uvanlig, teknisk krevende og meget profesjonell serveringsmetode som er reservert for eksklusive restauranter, high-end resorts og cruiseskip.
Vognen inneholder vanligvis en brenner og et stort skjærebrett. To servere, vanligvis en kokk / hovedserver ( kokk de rang ) og en assistent ( commis de rang ), jobber sammen for å betjene gjester. Kokken de rang tilbereder og tallerkener, som kan inkludere utbening, skiver og pynt, mens commis de rang serverer gjester og tømmer bordet. Før denne tjenesten er bordet satt med sølvtøy og glassvarer. Denne serveringsmetoden kan brukes til servering av forretter, desserter og til og med et komplett åtte-retters måltid.
Fransk banketttjeneste
Fransk bankettservice er en teknikk der matfatene er samlet på kjøkkenet, brakt ved siden av bordet og servert til gjester à la carte. Med denne typen metoder fungerer to servere sammen for å betjene gjester. Lead-serveren er ansvarlig for individuelt servering av gjester, og assistenten setter tallerkener og tømmer oppvasken. Alt serveres individuelt, for eksempel brød, salat, suppe, forretter og mer. Selv om serverne ikke tilbereder matbordssiden, krever denne teknikken fremdeles en enorm mengde ferdigheter.
Fordeler og ulemper
Et positivt aspekt ved fransk service er at den forseggjorte serveringsmetoden tilfører en luft av eleganse og tilbyr en kunstnerisk, underholdende måte å vise frem mat på. Gjestene får også det ytterste servicenivået og personlig oppmerksomhet. Med denne tjenesten får du virkelig det du betaler for.
På den annen side er det noen negativer. For eksempel er fransk tjeneste utvilsomt en langsom og tidkrevende serveringsprosess. Det krever også flere servere, og det kan også være behov for et større spisestue. Rommet må være stort nok slik at servere kan bevege seg fritt og tilberede mat effektivt.
Morsom fakta
Det er flere stiler med cateringtjenester, for eksempel:
- Butlered Service: Med denne formaliteten blir mat tilberedt og belagt på kjøkkenet, presentert på et brett og servert til gjestene. Utstyr er allerede tilgjengelig på bordet. Engelsk tjeneste: Her serverer serveren gjester individuelt fra en stor rett. Det ligner en formell versjon av servering i familiestil. Russisk (sølv) tjeneste: Ved hjelp av denne tjenesten blir maten tilberedt ved siden av siden, som fransk vogntjeneste. Serveren setter imidlertid sammen et fat med mat, og gjestene hjelper seg selv.
