663høyland / Wikimedia Commons
Fondue ser ut til å være en matstil som faller inn og ut av popularitet. En kjederestaurant i USA driver en rask virksomhet som serverer fondueretter til en heftig pris. Fondue var en populær rett til middagsselskap på 50-, 60- og 70-tallet. Som ordtaket sier: "alt gammelt er nytt igjen", og salget av fonduepotter blomstrer uten tvil på en nostalgi-bølge. Er det ikke på tide at du dro frem den gamle fonduepotten? Eller prøv det hjemme for første gang.
Fondue Cooking Tips
- Tilsetting av alkohol til fonduer senker kokepunktet, slik at osteproteiner ikke vil kose seg, men passe på å ikke koke det. Varm osteblandinger sakte slik at osten ikke blir gummiaktig. Når du multipliserer fondueoppskrifter for større folkemengder, husk at det er mindre overflaten for å fordampe væsker, så du trenger ikke så mye som det dobbelte av væsken fra den opprinnelige oppskriften. Parker cider, juice eller champagne kan erstattes med hvitvin i fondueoppskrifter. Bruk en ost av god kvalitet i ostefonduer. Friske urter, sautert hakket løk, tomatpuré og sennep er alle gode smaksstoffer for ostefonduer. For fondue som er for tykk, øker varmen, tilsett litt vin og rør kraftig. For en fondue som er for tynn, kombiner 1/2 teskje mel eller maisstivelse med en like stor mengde vin. Rør inn i fondue til de er tykke. Metallpotter er bedre for oljestekt fonduer eller varme gryter, mens keramikk er bra for ost og sjokolade. En crock-pot kan brukes til å holde kokt fondue varm. Vin eller varm svart te anbefales medfølgende drikke til fondue. Noen spisesteder hevder at drikkevann med fondue gjør at osten congeal i magesekken forårsaker fordøyelsesproblemer. Overveiende fondue kan brukes som et pålegg for poteter, grønnsaker eller egg.
