The Spruce Eats / S&C Design Studios
Vermouth er en befestet vin som er aromatisert med en rekke urter og krydder. Det er tradisjonelt laget i Frankrike og Italia, og tørr (hvit) vermouth og søt (rød) vermouth er den vanligste. Hvis du liker en martini eller to, vil utforske fancy eller klassiske cocktailer, eller elsker å nippe til en aperitiff før middag, er vermouth viktig. Når du legger den til i baren din (og vet hvordan du skal lagre den for å beholde smaken), vil du finne mange måter å glede seg over.
Raske fakta
- Ingredienser: Vin, botaniske stoffer, destillert sprit Bevis: 15–18 ABV: 30–36% Kalorier i et skudd: 45–47 Opprinnelse: Italia, Frankrike Smak: Tørr eller søt, urt Serve: Kjølt, cocktails, skudd
Hva er Vermouth laget av?
Ordet vermouth er avledet av det tyske ordet for malurt, "wermut." Malurt har lenge vært den viktigste smakstilsetningen for vermouth, selv om det er bedre kjent som provokatøren som bidro til absintes en gang beryktede rykte. Det kan fremdeles finnes i noen vermouth-oppskrifter, spesielt tørt vermouth, og alle er helt trygge.
I 18886 var Antonio Benedetto Carpano fra Torino, avledet av gamle romerske oppskrifter, den første søte vermutten. Tørt vermouth kom med i 1813 og ble opprettet av Joseph Noilly fra Frankrike. Begge disse navnene kan fremdeles finnes på to av de mest populære merkene av vermouth produsert i dag. Som det ofte er tilfelle med urtealkohol, ble vermouth opprinnelig brukt som medisinsk tonic. Dens berusende kvaliteter gjorde det raskt til en favoritt-aperitiff.
Vermouth lages ved å aromatisere vin med botaniske stoffer og deretter styrke den med en liten mengde destillert ånd. Vinene eldes vanligvis og utgjør minst 75 prosent av blandingen. Spriten er ofte konjakk, selv om andre også brukes. Å lage vermouth er en nøye bevoktet prosess. Det er mange produsenter og bruker hver sin (ofte hemmelige) oppskrift av urter og botaniske produkter, inkludert kamille, koriander, gentian, einer, safran og malurt. Noe vermouth blir ferdig med å aldre det i noen uker eller måneder, mens andre ikke blir eldet før tapping.
Mest vermouth er 15 til 18 prosent alkohol i volum, noe som tilsvarer 30 til 36 bevis. Siden det teknisk sett er en vin, brukes imidlertid ikke "bevis".
typer
Hver vermouth-oppskrift er litt annerledes, selv om det er to hovedstiler: tørt vermouth og søtt vermouth.
Tørt vermouth er også kjent som hvitt vermouth eller fransk vermouth (på grunn av dets opprinnelse). Den er ofte klar eller hvit i fargen, selv om den kan ha en gul fargetone. Navnet "tørt" betyr sin smaksprofil, og det inneholder ofte bare 5 prosent sukker. Denne stilen er mer kjent for sin blanding av botaniske produkter som passer så godt med gin i martiniene som krever det.
Søt vermouth er også kjent som rød vermouth eller italiensk vermouth fordi den vanligvis er rød i fargen og har sin opprinnelse i Italia. Mens det er søtt, er det ikke en sødme som sirup eller den som finnes i søte likører som amaretto. Den har en betydelig søtere profil enn tørt vermouth og kan inneholde opptil 15 prosent sukker. Søt vermouth kan også ha en bemerkelsesverdig vaniljearoma blandet med lyse blomsternotater, og det er grunnen til at den ofte er parret med mørke brennevin som whisky og konjakk. Selv om det er vanligst å se rød søt vermouth, produseres også en hvit (eller klar) versjon - merket som bianco eller blanc .
Hvordan drikke Vermouth
Vermouth er en utmerket aperitiff, både på egen hånd og i cocktailer. Kvalitet vermouth kan nytes kjølt og rett eller med et snev av sitrus. Express oljene fra en sitronskall i et glass og nyt den med middag.
Bruken av vermouth som mikser har definert mange av cocktailer som regnes som klassikere. Mest bemerkelsesverdig blant disse er tørr vermouth i en gin martini og søt vermouth på en whisky Manhattan.
- De drikkene som bruker en like mengde søtt og tørt vermouth blir referert til som "perfekte" cocktailer (f.eks. Perfekte Manhattan og perfekte Martini). Bestiller en "tørr martini" ber bartenderen om å slå seg tilbake på vermutten. Merkelig nok, jo mindre tørt vermut som brukes i martini, jo "tørrere" er det: den "bein tørre" martini bruker en skvett på det meste. Utallige andre cocktailer spiller av martini eller Manhattan. I disse oppskriftene er vermouth sammenkoblet med vodka for en vodka martini, konjakk til en Fabiola-cocktail, rom for en Jean Harlow-cocktail, eller til og med tequila for en tequini.
Cocktailoppskrifter
Vermouth gjør seg gjeldende i enkle cocktailer der den befestede vinen er i sentrum. I tillegg er det ofte sammenkoblet med andre aperitiffingredienser for å lage den ultimate middagscocktails.
Oppbevaring
Akkurat som vin kan en åpen flaske vermouth gå dårlig etter en periode, og smaken vil ta en betydelig vending til det verre. Siden det er en hybrid av vin og destillert ånd, faller holdbarheten i midten.
Det er mange råd om hvor lenge du kan beholde vermouth, selv om det er noen gode regler å følge:
- Vermouth skal kjøles ned etter åpning. Mouth er best når den brukes innen tre måneder etter åpning. Enhver lengre eller varmere, og den bør testes for kvalitet. Hvis det smaker dårlig, er det ille.
Kvaliteten på cocktailer avhenger av fersk vermut, og det er lett å følge med på hvor lenge en flaske har vært åpen. Gjør deg som vane å plassere et lite stykke maskeringstape på flasken og skriv den åpne datoen på den.
Når vermouthen din går dårlig, kan du lagre den til matlaging. Forsterkede viner er gode matlagingsviner, og "av" -smakene vil ikke påvirke maten din så drastisk som den vil cocktailer.
Populære merker
Som med alle alkoholholdige ingredienser, kommer vermouth i et stort utvalg av priser, og det gjenspeiler ofte kvaliteten. Den gode nyheten er at vermouth har en tendens til å være rimeligere enn brennevin, men noen av merkene på bunnhyllen kan etterlate litt å være ønsket. Dette er noen av de øverste sokkelmerkene du skal se etter:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (søt) TribunoVya
Alt vermouth (spesielt tørt) kan variere i smak, selv innenfor samme merke. Et eksempel er Noilly Prat, som regnes som en av de beste. I en årrekke var Noilly Prat French Dry Vermouth solgt i USA ikke så robust som det som ble solgt overalt ellers. Amerikanere hadde bare ikke lyst på en slik profil (tydelig når gin martinis ble helt uten praktisk talt vermouth). Dette endret seg i 2013 og drikkere i USA kan nå velge mellom "Original Dry" og "Extra Dry." Hvis du vil ha et mykere vermouth, er Extra-Dry formelen som ble solgt eksklusivt i USA fra 1979 til 2012. For en smak av virkelig smakfull, europeisk stil vermouth, velg Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
innbyttere
Befestede viner er en komplisert kategori, og det er mange tilgjengelige alternativer som etterligner vermouth. Disse merkene kan brukes som erstatning for vermouth og omvendt, selv om hver har unike egenskaper. Velg med omhu fordi cocktailoppskrifter kommer med spesifikke anbefalinger av en grunn, så ikke alle erstatninger vil fungere.
- Cocchi: Americano ligner på Lillet Blanc og kan brukes som tørr vermouth (bruk den i en cocktail fra det tjuende århundre) mens Vermouth di Torino er søt vermouth. Dubonnet: Blanc er en befestet hvitvin som bruker kinin. Rouge er mer populær, søtere og rikere med en rødvinsbase (bruk den i en Napoleon-cocktail). Lillet: Blanc har en litt bitter og søt oransje profil (bruk den i en vesper martini). Rouge er mindre søt og bitter med noter av bær og krydder. Teknisk sett er dette aromatiserte viner som ligner på vermouth.
