Claudia Totir / Getty Images
Fra underseasoning til overcooking, det er mange feil du kan gjøre som vil ødelegge biffen din. Før du legger den nydelige kjøttplaten på grillen, må du forsikre deg om at du ikke skal lage en av disse vanlige biff-griller.
-
Du har undervurdert det
Lauri Patterson / Getty Images
En gang på 1980-tallet førte helseproblemer til at amerikanere kuttet ned saltforbruket. Det var også rundt denne tiden at rødt kjøtt falt av fordel, av lignende grunner. Nå er biff tilbake, men en hel generasjon har glemt hvordan de skal krydre den.
Heldigvis gjør Kosher salt det enkelt. De grove kornene er i perfekt størrelse for å passe fingertuppene, og klumpete nok til å muskulere hverandre ut av veien hvis det er for mange av dem om bord.
Husk at en biff skal være 1 ½ tomme tykk. Du kan bare krydre overflaten, mens hver bit består av overflate pluss interiør. Derfor trenger du nok salt på utsiden til å krydre hele munnen.
Riktig måte: Krydre biffene dine generøst med kosher salt og nykvernet svart pepper.
-
Du knivstukket den
kzenon / Getty Images
Når bestemte vi oss for at det var akseptabelt å behandle biffene våre som pinneputer? Kanskje bildet av en hunk av kjøtt, impalert på en spytte og stekt over en åpen ild, appellerer til våre primitive selv. Eller kanskje den allestedsnærværende praksisen med å grille biff på grillspyd har overbevist oss om at å punktere kjøttet vårt er normalt.
Men det er en feil, og det kan ta forskjellige former, fra bruk av skarpe redskaper som gafler til å snu biff mens du griller, til den velmenende, men like misforståtte bruken av øyeblikkelig leste termometre under tilberedning (for ikke å si noe om den ufattelige praksisen av å skive en biff åpen for å se etter doneness).
Uansett, vennligst avstå. Den er allerede død - det er ikke nødvendig å stikke den igjen. Hver gang du stikker hull på en biff, får du den til blødningsjuice. Og så lurer du på hvorfor det er tørt.
Riktig måte: Bruk tanger for å snu en biff, og sjekk om det er skikkelig ved å trykke med tommelen.
-
Du kokte det rett ut av isboksen
Photosiber / Getty Images
Biff må kokes raskt, over høy temperatur, så kort tid som mulig. Jo lenger en biff bruker over bålet, desto tøffere blir det. Derfor er det så viktig å ikke kaste en iskald biff på grillen. Det tar lenger tid å tilberede en kald biff enn en som starter ved romtemperatur. De ekstra minuttene legger opp til en tøffere, tørrere biff når proteinene i muskelfibrene blir fastere og ekstra juice fordamper.
Det er en annen faktor, mer viktig når du lager mat i en støpejernspanne i stedet for på en grill, men allikevel betydelig: en kald biff vil avkjøle kjelen, og tiden som kreves for at den skal gå tilbake til sin forrige temperatur er mer tid biffen blir utsatt for varmen, som igjen gjør den tøffere.
Riktig måte: La biffene dine komme til romtemperatur i 20 til 30 minutter før du steker.
-
Du overkokte det
DragosG / Getty Images
Å si at godt utførte biffer er et spørsmål om "preferanse" er å innrømme gyldigheten til nesten alle såkalte "preferanser" som menneskesinnet kan forestille seg. Og hvor trekker man streken? Er det å spise bomull et spørsmål om å foretrekke? Hva med sagflis? Eller sand?
Dette burde være en selvfølge, men målet med å lage mat og spise en biff er å produsere glede. Den skal smake godt, og være hyggelig å tygge og svelge. Hvis ren næring er målet, er det langt mer effektive og kostnadseffektive måter å gi næring til organismen.
Dermed kan det uten å nøle sies at det å koke en biff hvor som helst forbi medium er en alvorlig feil. Hvis det gjøres ved et uhell, kan det unnskyldes, men hvis det er tilsiktet, utgjør det en kulinarisk malefaksjon av laveste rekkefølge.
Den rette måten: Stek biffene dine sjeldne. Interiøret i en middels sjelden biff vil for det meste være rosa med bare en liten bit rød i sentrum, og den indre temperaturen mellom 130F og 140F.
-
Grillen din var ikke varm nok
mphillips007 / Getty Images
Dette er analog til element nummer 3 ovenfor, og de samme problemene gjelder siden en kjølig grill skaper de samme problemene som en kald biff, nemlig en lengre koketid. Grillen din må være varm . Du vil høre grillentusiaster snakke i form av middels grill, middels høy og så videre. For en biff må den være høy, noe som betyr minst 450 F. Hvis du bruker en gassgrill, gjør det ting enklere, siden du kan justere temperaturen med en skive. Noen kullgriller har innebygde termometre, og de kan være nyttige også. Stort sett trenger en kullgrill mye drivstoff og mye luftstrøm, så å åpne ventilasjonsåpningene vil maksimere temperaturen.
En enkel måte å teste temperaturen på en grill er med bare hånden. Nei, ikke rør den. Bare hold hånden tre centimeter over ristens rist, og tel sekunder. For biffer skal du ikke kunne telle de siste to sekundene ("en-flodhest, to-flodhest").
Riktig måte: Forsikre deg om at grillen din er oppvarmet til høy, eller mellom 450 F og 500 F.
-
Du fikk ikke hvile det
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Her er en annen doozy: å ta en biff av grillen og skjære rett i den. Å gjøre dette garanterer praktisk talt at biffen din ikke blir saftig. Det er fordi en biff trenger tid til å hvile.
"Hvile" er den vitenskapelige betegnelsen for å la biffen din sitte i noen minutter mellom å ta den av grillen og servere den. Dette er et viktig trinn da det staver forskjellen mellom en saftig biff og en ikke-saftig. En biff består av bittesmå celler, og hver celle er fylt med juice. Når du griller en biff, trekker disse cellene seg sammen, og saftene suser inn i midten av biffen. Hvis du skjærer i den med en gang, vil alle de juice søl ut på skjærebrettet eller tallerkenen din. Men hvis du venter i fem minutter, vil cellene gjenoppta sin tidligere form og saftene kommer tilbake. Så når du tar en bit, vil saftene være i munnen, ikke på tallerkenen.
Riktig måte: En biff trenger å hvile i fem minutter av grillen før du serverer den. Hvis du dekker den med folie i løpet av denne tiden, hjelper det å holde den varm.
-
Du grillet den gale bifftypen
Roberto A Sanchez
Et ord til de kloke: Bare fordi et klistremerke på en pakke med kjøtt som sier "Flott til grilling!" betyr ikke nødvendigvis at det er flott for grilling.
I disse dager får forbrukerne en spredning av kjøttstykker med ordet "biff" festet til dem, fra bladbiff og chuckbiff til den gamle vest-klingende Denver-biffen og Sierra-biffen. Men hva er disse biffene?
I løpet av de siste årene oppdaget kjøttprodusenter at ved å dissekere storfekjøttet på nye og forskjellige måter, kan de isolere visse muskler som i gamle dager ville ha endt opp som lapskjøtt eller malt biff, og markedsført dem som " steker."
Noen av disse, som Denver-biffen, er ikke halvt dårlige. I andre tilfeller, la oss bare si at det er en grunn til at de ble brukt til lapskjøtt. Men hvordan skal du vite hvilken som er hvilken?
Svaret er, de beste biffene for grilling kommer enten fra den korte lenden eller ribben. Vi snakker om ribbeye, New York stripe, indrefilet, T-bone og Porterhouse biff.
Riktig måte: Hold fast ved biffer som har ordet "ribbein" eller "lende" eller "stripe" i navnene.
