Owen Franken / Getty Images
Etter en lang kjærlighetsforhold med alle utenlandske ting, har Amsterdams kokker gjenoppdaget de enkle glederne i Nederlands innfødte kjøkken. Noen serverer tradisjonelle stifter som stamppot og draadjesvlees i all sin gamle nederlandske herlighet, mens andre tilbyr et nytt tak på tradisjonelle retter, og forskjellige restauranter har tolket selve definisjonen på nederlandsk mat ved å bruke regionale produkter og gammeldagse ingredienser på helt nye måter.
Personlige valg
Restaurant Greetje
Denne sentralt beliggende restauranten i nærheten av loppemarkedet Waterlooplein ble designet for å se ut som en tradisjonell nederlandsk spisesal. Et bilde av Greetje - eierens mor - er stolt av å plassere, og Delft-blå motiver, krystallkroner, friske blomster, stearinlys og mørkt tre gir atmosfære. Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) vet hvordan man kan pirre lånetakerne med en smak av de gode gamle dagene, men klarer likevel å holde ting friskt ved å gi rettene en forfriskende moderne vri eller presentasjon.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Spis hvor maten blir dyrket på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), et lett og luftig omgjort drivhus omgitt av den historiske Frankendael-parken i Amsterdams Watergraafsmeer-område. Her vil du bli behandlet på en fast meny (3 retter) med fersk sesongens frukt og grønnsaker fra restaurantens egen markedshage og drivhus. Dette kan være nederlandsk mat med et tydelig middelhavsinnslag, men de organiske ingrediensene dyrkes praktisk talt på restaurantens dørstokk. Hva kan være mer lokalt?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Ute i fjerne Oost, i det fremtidige Indische Buurt-området, tar Wilde Zwijnen (Javaplein 23) en spasertur på den ville siden med sin mettende, men likevel raffinerte mat, i en setting som kombinerer rå industrielle elementer og resirkulerte funn med elegante moderne funksjoner. Sære detaljer inkluderer en vegg laget av byggematerialer fra stedets renovering, gamle stabile dører for bord og et betonggulv. Menyen har vanligvis minst noe svinekjøtt, noe som ikke er overraskende med tanke på at restaurantens navn oversettes som "villsvin" og bra for elskere av viltkjøtt. Nyere retter inkluderer vill Beemster andebryst, fylt med kantarell sopp og servert med andeben, selleri puré og to typer brødkål, bakt gjedde abbor og slavink fylt med surkål og servert med en kornet sennepsaus og en dessert med hangop med eple sirup og karamelliserte Jonagold-epler.
www.wildezwijnen.com
Budsjettvennlige biter i Amsterdam
Restaurant Gartine
Gjemt i Taksteeg - en liten smug mellom Rokin og den travle handlegaten Kalverstraat i Amsterdam - er en helligdom til sakte mat. Innehaverne av Gartine (Taksteeg 7) dyrker sin egen frukt og grønnsaker i en mengde, og bruker utmerket brød fra It-bakery Vlaamsch Broodhuys og mange regionale delikatesser som dukker opp på Slow Foods Ark of Taste, en offisiell liste over beskyttede nederlandske kulturprodukter. Dette er det ideelle stedet i Amsterdams travle shoppingstrøk for å nyte en avslappet frokost, lunsj eller høy te, servert med kjærlighet og omsorg på vintageservise. Typiske menyelementer inkluderer patridge paté servert med nøtteakt fikenbrød og posjerte pærer med stjerneanis (€ 8, 75) eller en multigrain-rulle med fire år gamle Boeren oplegkaas (en rå melk alderen artisanal Gouda ost) med gresskar fløtesaus (€ 6, 95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har ikke fullført nederlandske matopplevelsen din uten å spise en broodje kroket , en myk hvit bolle med en frityrstekt krokett og sennep, på Van Dobben. Hold deg til en klassiker, for eksempel kalvekjøttkrokett eller rekekrokett, før du utforsker andre smaker som kylling satay eller gulasj. Van Dobben beviser at du ikke trenger å bryte banken for en overbevisende nederlandsk lunsj. Et annet premiummerke å se etter er Holtkamp, spesielt for konditoriets rekekroketter. Holtkamp-kroketter er tilgjengelig på disse restaurantene og kafeene.
www.patisserieholtkamp.nl
For flere budsjettmat med hurtigmat, kan du prøve den berømte flamske pommes fritesen på Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), som ligger i en sidegate i Amsterdams viktigste shoppingtur. Og på den sunnere enden av gatekjøkkenet, kan du prøve byens svar på sushi, dens elskede saltlake sild. Spesielt bra er sildestandene De Boer på Osdorpplein (onsdager til lørdager), Kromhout på hjørnet av Singel og Raadhuisstraat og Kees Tol på toppen av Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Valgt av leserne av Time Out Amsterdam-magasinet som den beste nederlandske restauranten i 2009, er Moeders (som betyr 'mødre' på nederlandsk) en hyllest til 'din mors matlaging', forutsatt selvfølgelig at moren din var fra Nederland. Det er et eklektisk lite sted, dekorert med hundrevis av bilder av lånetakernes mødre, uoverensstemmende servise og varmt mørkebrunt tre. Typiske retter inkluderer en budsjettvennlig daglig stamppot og draadjesvlees med kokte poteter og rødkål. Moeders (Rozengracht 251) er billig og munter, og er det ideelle stedet å ta mammaen din eller henge med på hvis du er hjemlengst. Et annet budsjettvennlig alternativ for lokale og regionale retter er La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), der de serverer måltider som boerenkoolstamppot (potetmos med krøllet grønnkål og pølse) og sudderlapjes møtte witlof (stuet kjøtt med belgisk endive) for under € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadent Dutch Dining
Restaurant Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk bygning rett utenfor Amsterdams beryktede Red Light District, og bruker klassiske franske koketeknikker for å gjenskape deilige nederlandske spesialiteter i et stilig miljø som føles verken stiv eller altfor uformell. Kokken Rogier van Dam (tidligere av Michelin-stjerne De Posthoorn i Monnickendam) beskriver kokestilen sin som enkel og tradisjonell, men er ikke redd for litt innovasjon. Hans filosofi demonstreres ypperlig i retter som havabbor marinert i gin, med romesco, mozzarella og brønnkarse coulis, og en kjempegod stroopwafel-parfait med blåbær, Haagse bluf og sitronkrem. En fantastisk anbefaling er husets vin, Cuvee Lastage, en skarp og elegant verdicchio med mandels- og grønnfruktsmak. Lastage ble tildelt en Michelin-stjerne i begynnelsen av 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Ligger i et tidligere klosterkapell, restaurantens organiske form og idylliske hageinnstilling - komplett med kyllinger som streiferer fritt utenfor - antydning om at dette er et tempel for 'sesongens matlaging'. Men selv om det begrepet har blitt båndlagt om litt sent, tar det bare en smak av kokkens tilsynelatende enkle kreasjoner for å ha fullstendig tro på ferdighetene hans. Dette kjøkkenet styres tydelig av noen som forstår kunsten å la ingrediensene sine snakke. Kokken Sander Overeinder har jobbet på ærverdige restauranter som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) og Chez Panisse (California). Senere var han grunnlegger av Summum og Club 11 i Amsterdam. Hans kokestil er preget av hans bruk av sesongbaserte, organiske, lokale ingredienser, for eksempel organisk kjøtt fra Baambrugge og Maartensdijk, og glemte grønnsaker som kålrotrot, persisk jordkjerne og svart salsify, dyrket i nærliggende Osdorp. Interiøret er like rent som maten, med lange klosterbord, ideell for felles servering. Den tallerkenformede restauranten i Amsterdam sør (Prinses Irenestraat 19) er vel verdt å gå ut av veien for deg. Kutt faktisk gjennom parken, og det er en fin sykkeltur også.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Den viktige kulinariske påvirkningen fra indisk-nederlandsk mat blir vist på den indonesiske restauranten Blue Pepper (Nassaukade 366); der kan du smake på noe du ikke finner så lett utenfor Nederland, rijsttafel - en høytidelig spredning av dusinvis av eksotiske retter oppfunnet av nederlendere i Colonial Indonesia. Rijsttafelen inkluderer her opptil 25 typiske indisk-nederlandske retter, for eksempel rendang, fire typer satay og otak-otak. Og fordi du deler dusør med vennene dine på middag, er det en morsom måte å spise middag på. Men det som gjør Blue Pepper annerledes enn alle de andre kitschy indonesiske spisestedene, er dens fredelige minimalistiske dekor, profesjonelle tjenester og høye standarder for matlaging. Og med sin praktisk sentrale beliggenhet i nærheten av Jordaan og Leidseplein, er det ingen grunn til ikke å besøke. Ta med appetitten, fordi rijsttafel ikke blir bedre eller mer luksuriøst enn dette. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - forvirrende også med 'blå' i tittelen - er et fantastisk alternativ. Restauranten serverer autentisk (og deilig) indonesisk mat mens du er litt utenfor allfarvei.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det er turistisk, men Restaurant 'Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) klarer å fange prakten av den nederlandske gullalderen med sin overordnede dekor, som inkluderer fire Rembrandt-etsninger, sjeldent håndlagde glass fra 1600-tallet, og rustning fra åttiårskrigen. Restaurantens navn kan oversettes til 'de fem fluene', men det er ingen refleksjon rundt maten eller hygienen. Kjøkkenet spesialiserer seg på å oppdatere gammeldagse retter til den moderne ganen ved hjelp av lokale, sesongens ingredienser og organiske grønnsaker, en stil som ofte omtales som 'det nye nederlandske kjøkkenet'. En typisk rett er sprø stekt kalvekjøtt søtbrød med stuet kalvekjøtt med brønnkarse, kålrabi og røkt smørmusseline. Det er også en nederlandsk osteplate med eplesirup og ripsbrød og fransk toast av frisisk sukkerbrød med boerenjongens-iskrem og hjemmelaget kardemomme-infundert advocaat. Restauranten tilbyr også over 150 sjangere og likører å velge mellom.
www.thefiveflies.com
