Thomas Barwick / Getty Images
Som med alle fagområder har matlaging visse regler og en riktig måte å gjøre ting på. Og for å oppnå suksess, trenger kokker og bakere å kjenne disse reglene på kjøkkenet, fra den rette måten å lese en oppskrift til hvordan du bruker en kniv riktig. Når du har fått disse 10 tipsene under beltet, vil du føle deg trygg på kjøkkenet og produsere oppskrifter verdt å fantasere med.
-
Vet hvordan du leser oppskriften
Hinterhaus Productions / Getty Images
Den som sa: "Hvis du kan lese, kan du lage mat" hadde tydeligvis aldri kokt noe. Oppskrifter er skrevet på et spesielt språk du må forstå før du begynner å lage mat. Grammatikken i en ingrediensliste spesifiserer hvordan du skal manipulere en ingrediens; for eksempel "1/2 kopp fersk persille, hakket" betyr at du vil hakke urten etter at den er målt, mens "1/2 kopp hakket fersk persille" må hakkes før den måles. Det er viktig å lære å tolke en oppskrift før du til og med setter inn foten på kjøkkenet.
-
Forstå vilkår
Granen
I en serie bøker skrevet på 1940-tallet tar Betsy fra boken "Betsy & Joe" en hjemmeøkonomiklasse på videregående skole. Hun får beskjed om å basse kalkunen. Vennene hennes gester henne febrilsk ved hjelp av håndsignaler. Hun tror det betyr å sy kalkunen, så hun tåler ut: "Jeg kan ikke! Jeg har ikke nål og tråd!"
Matlaging og bakervokabular inneholder mange ord som er unike for disse ferdighetene, fra basting til folding til skjæring i. En god ordliste er avgjørende for vellykket matlaging. Bla gjennom en ordliste eller to for å sikre at du forstår begrepene og språket for matlaging.
-
Vær oppmerksom på matsikkerhet
Douglas Sacha / Getty Images
Hvis maten din gjør noen syke, spiller det ingen rolle hvor god den smaker, hvor dyre ingrediensene var eller hvor komplisert det var å lage. All den innsatsen har gått tapt. Konsekvensene av en matbåren sykdom kan være livsvarige. Det er viktig å bli informert om hvordan du kan holde maten trygg, inkludert å vite de riktige indre temperaturene for kjøtt, hvor lenge visse matvarer kan sitte ute, og hvordan du kan unngå kryssforurensning.
-
Mål riktig
marilyna / Getty Images
Dette tipset gjelder mer bakervarer enn matlaging; måling er virkelig nøkkelen til å bake godt. Dette betyr at du trenger separate måleverktøy for våte og tørre ingredienser. Nestede (oppgraderte) målebeger er for måling av tørre ingredienser, og for flytende ingredienser trenger du et klart glass eller plastmålebeger med en helletut. Både våte og tørre ingredienser kan måles i måleskjeer.
-
Lær hvordan du bruker en kniv
Dorling Kindersley / Getty Images
En kniv er det beste verktøyet på kjøkkenet (bortsett fra hendene). Lær hvordan du bruker en kniv riktig, og du vil kutte forhåndstiden din til bare minutter. Å bli kjent med den riktige måten å skjære og skive på, vil også bidra til å forhindre personskader med et av de skarpeste verktøyene på kjøkkenet. Begynn med å lære å skille forskjellige typer kniver, så vel som forskjellige kuttstiler (hakk, terninger, julienne, etc.), og gå deretter videre til riktig måte å holde og manøvrere en kniv på.
-
Forstå doneness tester
Dave King / Getty Images
Mange matvarer, spesielt bakevarer, er ferdige med å lage mat når innsiden ser ut på en viss måte. Men siden vi ikke kan se gjennom pannen og maten, er det nødvendig å utføre en doneness-test. Lær om alle forskjellige doneness-tester - fra kaker til paier til informasjonskapsler - for å gjøre hvert bakeventyr til en suksess.
-
Innbytter med suksess
alle12 / Getty Images
En del av moroa med å lage mat og bake er å endre oppskrifter for å gjøre dem til din egen ved å erstatte mat du liker. Men det er fortsatt regler å følge, siden noen ingredienser kanskje ikke reagerer likt eller krever en annen mengde i en oppskrift. Lær gode erstatninger for alt fra oster til krydder til sjokolade, og nesten ethvert bytte vil være en liten cinch.
Ekvivalenter er en annen viktig del av matlagingen. Hvor mange kjeks skal du knuse for å lage en kopp smuler? Hva med antall bananer du trenger for å lage en kopp mos frukt til et bananbrød? Heldigvis finnes det diagrammer som tilbyr en rekke ekvivalenter for et bredt spekter av ingredienser.
-
Lær kjøkken sikkerhet
Tams Bres / EyeEm / Getty Images
Matsikkerhet og kjøkkentrygghet er to forskjellige ting; mens den første er å vite hvordan du trygt kan håndtere maten, handler den senere om hvordan du håndterer kjøkkenutstyr, nødsituasjoner og deg selv mens du lager mat. For eksempel er det viktig å vite hvordan man slukker en brann, husk å alltid bruke ovnsvotter og ha på deg trygge klær, spesielt når du steker over en gasskomfyr. Et veldrevet, trygt kjøkken er et sted hvor kokken og familien føler seg komfortable, noe som igjen resulterer i vellaget mat!
-
Forstå matvitenskap
Anna Bizon / Getty Images
-
Start måltidsplanlegging
Claudia Totir / Getty Images
Endelig er planlegging av et måltid en integrert del av matlagingen. Lær hvilke matvarer som passer best sammen, hvorfor noen matkombinasjoner er bedre for helsen din, og hvordan du planlegger kokeplanen slik at alle rettene kommer til bordet når de er perfekt. Rettenes teksturer, farger og smaker bør alle tas i betraktning for å lage et visuelt tiltalende, gane-behagelig og sammenhengende måltid.
