Pixabay
Opprinnelig var pølseproduksjon en måte å bevare tilbehør til kjøttet til på slakterbordet. Salt og andre krydder ble tilsatt for å forlenge holdbarheten. Pølse kureres enten ved tørking, røyking (varm eller kald) eller salting.
Da teknikker forbedret, fant folk at pølse ikke bare var en billig og enkel mat, men en deilig mat. Pølse er vanligvis laget av svinekjøtt, men også fra storfekjøtt, kalvekjøtt, lam, kylling, kalkun og vilt. I nyere tid har jakten på mat med lite fett fått mange mennesker til kylling- og kalkunpølse, og kvaliteten på disse pølsetypene har forbedret seg mye.
Herdeprosessen
Kaldrøyking forekommer ved 70 til 90 F og kan ta opptil en uke. Varm røyking gjøres hvor som helst mellom 100 og 190 F. Hvis du er interessert i å lage din egen pølse, kan du begynne med varm røykmetoden. Den kalde metoden kan være farlig hvis du ikke er forsiktig.
Varmrøyking gjøres akkurat som du vil grille et biff. Varm opp røyken din når du har tilberedt pølsen og legg den i røykeren. Bruk et mildt treverk og røyk ved lav temperatur. For å eliminere enhver sjanse for matforgiftning, trenger du å bringe den indre temperaturen til 160 F. Imidlertid kan du ta en midtbane. Røyk pølsa delvis ved lav temperatur for å tilsette en røykfylt smak og fjern den deretter fra røyken før de begynner å krympe og tørke. Når du er klar til å servere dem, koker du til 165 F.
Typer pølse
Det er mange varianter av pølse, inkludert:
- Andouille pølse: En krydret, kraftig røkt pølse laget av svinekjøtt og trebiter. Fransk opprinnelse, Andouille-pølse er en spesialitet i Cajun-matlaging. Det brukes i spesialiteter som jambalaya og gumbo. Andouille er også spesielt god servert kald som en hors-d'oeuvre. Bauerwurst: En grovteksturert tysk pølse som er røkt og meget krydret. Det er vanligvis dampet eller sautert. Bierwurst eller Beerwurst: (inneholder ikke øl) En tysk kokt pølse laget med mye hvitløk og er en mørkerød farge. Det selges vanligvis som sandwichkjøtt. Blodpølse eller blodpudding eller svartpudding: En stor koblingspølse er laget av griseblod, suet, brødsmuler og havregryn. Nesten svart i fargen, blir blodpølse generelt solgt forkokt. Det er tradisjonelt sautert og servert med potetmos. Bockwurst: Denne malte kalvekjøttpølsa er smaksatt med hakket persille og gressløk av tysk opprinnelse. Det selges vanligvis rått og må være godt tilberedt før servering. Bratwurst: En tysk pølse laget av svinekjøtt og kalvekjøtt krydret med en rekke krydder, inkludert ingefær, muskat og koriander eller karve. Selv om det nå er tilgjengelig forkokt, blir bratwurst generelt funnet frisk og må være godt grillet eller sautert før du spiser. Chorizo: En meget erfaren, grovmalt svinekjøttpølse smaksatt med hvitløk, chilipulver og andre krydder. Det er mye brukt i både meksikansk og spansk matlaging. Meksikansk chorizo er laget med fersk svinekjøtt mens den spanske versjonen bruker røkt svinekjøtt. Frankfurter: En hot dog. Hodeost: Ikke en ost i det hele tatt, men en pølse laget av kjøttfulle biter av hodet til en legg eller gris (noen ganger en sau eller ku) som er krydret, kombinert med en geléholdig kjøttbuljong og kokt i en form. Når den er kjølig, blir pølsen umuslet og tynt skivet. Den spises vanligvis i romtemperatur. Italiensk pølse: Denne favorittpizzatoppen er en grov svinekjøttpølse, vanligvis solgt i lubben lenker. Italiensk pølse er vanligvis smaksatt med hvitløk og fennikelfrø eller anisfrø. Den kommer i to stiler varme (smaksatt med varme, røde paprika) og søte (uten den tilførte varmen). Den må være godt tilberedt før servering og egner seg til steking, grilling eller steking. Kielbasa eller polsk pølse: Denne røkt pølse er vanligvis laget av svinekjøtt, selv om oksekjøtt også kan tilsettes. Den kommer i tykke koblinger (ca 2 tommer i diameter) og selges vanligvis ferdigkokt, selv om en og annen slakter vil selge den fersk. Kielbasa kan serveres separat eller kuttes i biter som en del av et fat. Selv den forkokte Kielbasa smaker bedre når den varmes opp. Dette er favoritten min i en bolle. Loukanika pølse: Denne greske pølsen er krydret med appelsinskorpe, laget med både lam og svinekjøtt. Loukanika er en fersk pølse og må derfor tilberedes før du spiser. Det er vanligvis kuttet i biter og sautert. Weisswurst: tysk for "hvit pølse, " weisswurst er en delikat pølse laget med kalvekjøtt, krem og egg. Det serveres tradisjonelt under oktoberfest med søt sennep, rugbrød og øl.
Husk et par ting: mange pølser er nå tilgjengelige i en ukokt variasjon, slik at du kan dra nytte av å røyke dem selv. Ikke prøv å røyke en røkt pølse med mindre du gjør det på en høy temperatur (225 F) og i en kort periode (1 til 2 timer). Gjør dette for å i utgangspunktet varme opp pølsa. Hvis du røyker ukokt pølse, må du se den indre temperaturen og sørge for at den blir minst 160 F.
