Granen
Gluten er proteinet i hvetemel som gir bakevarer - alt fra brød til muffins til pizza til pannekaker - deres struktur.
Jo mer du elter deigen eller blander røren, jo mer utvikler disse glutenmolekylene. Og jo mer de utvikler seg, desto tøffere og seigere blir det ferdige produktet ditt.
Noen ganger, som med pizzadeig, er det akkurat det du vil ha. Men med ting som muffins og pannekaker, er det stort sett det siste du ønsker.
Illustrasjon: Chelsea Damraksa. © Granen, 2019
Ikke overdriv pannekakemiksen
Hvis du noen gang har hatt pannekaker som var tøffe og gummiaktige, skyldes det at røren var overblandet.
For å unngå det, vil du blande pannekakedeigen så lite som mulig. Rett nok til å innlemme de våte ingrediensene i det tørre, men ikke lenge nok til å bryte opp alle de små klumpene. Vi liker å si ti sekunder maksimalt, men et ekstra sekund eller to kommer ikke til å gjøre noen stor forskjell.
Når du har en flytende røren, men fremdeles ser mange klumper, har du blandet nok; det betyr ikke at du vil at pannekakene skal ha lommer med tørt mel i seg. Når du har blandet ut røren, la den sitte i 15 minutter. Enten er det i kjøleskapet eller på disken. Dette gir gluten-tid til å slappe av, noe som vil gjøre pannekakene mer møre, men det gir også de klumpene en sjanse til å løse seg opp på egenhånd.
Du vil se noen bobler på toppen av røren, som er forårsaket av at bakepulveret slipper ut litt av gassen deres. Hvis du tar med blåbær eller annen ingrediens i pannekakene dine, kan du vente med å brette dem inn i røren til etter hviletiden.
Du kan hvile røren lenger, men du vil ikke at for mye av den gassen skal slippe ut.
Å hvile røren vil ikke føre til at klumpene forsvinner helt, men de som blir igjen vil være fuktige nok til at de løses opp under tilberedningen, og du vil ikke se noen lommer med tørt mel i de ferdige pannekakene. Ved ikke å blande over blir pannekakene dine møre og myke hver gang.
Grav inn med disse 12 deilige pannekakeoppskriftene
