The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone er en stor marine gastropod-bløtdyr (også en havsnegl) som finnes i det kalde vannet i New Zealand, Australia og Sør-Afrika så vel som den nordvestlige kysten av USA og Canada. Den har ekstremt rik, smakfull, høyt verdsatt kjøtt; det er faktisk så høyt verdsatt at abalone ble brakt til randen av utryddelse på vestkysten der de en gang var så rik at de bare kunne plukkes av steiner ved lavvann. Forsiktig styring har ført tilbake befolkningsnivået litt, og det er tillatt med noen fritidshogst. For de av oss som ikke er modige eller geografisk plassert til å dykke for perlemor, er oppdrettsabalmon stadig mer tilgjengelig.
Hvordan forberede Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Hvor du kan komme Abalone
Fersk hel abalone. Molly Watson
For den største og beste ville abalonen, må du dykke for dem eller kjenne noen som vil, siden det er ulovlig å selge vill abalon. Men dykking er bare lovlig med lisens innenfor definerte områder, etter strenge regler. Hver stat har sitt eget regelverk, så det er viktig å sjekke reglene og forskriftene der du bor.
Hvordan shuck abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalonen festes til skallet sitt med en solid rund muskel i bunnen, mens alt annet bare klamrer seg fast til skallet. Du kan finne mange måter å lirke en hel abalone ut av skallet. Skrutrekkere og krager er ofte brukt, men en enkel bred, flat trespatel fungerer underverker for å frigjøre en abalone fra skallet.
Åpne en seksjon mellom abalonen og skallet ved å arbeide spatelen mellom det ikke-festede kjøttet og skallet til du treffer muskelen som er festet til skallet. Arbeid deretter spatelen rundt og langs rommet mellom muskelen og skallet til abalonen løsner. Skyv mot skallet med verktøyet i stedet for perlemonen for enkleste utgivelse og for å holde abalonen hel.
Hvordan rense abalone
En helrenset abalone. Molly Watson
Når du har fjernet hele abalonen fra skallet, vil du se at den er festet til tarmen, som kalles innvollene. Dette er kanskje ikke den mest behagelige av oppgavene, men du må skille de to fra hverandre ved å bruke en kniv og kaste innvaskene.
Deretter må du klippe eller skrubbe av de svarte kantene, og deretter fjerne eventuelle tøffe biter fra abalonen. Nå har du en hel, renset abalone.
Hvordan anbud Abalone
Trim Abalone-skiver. Molly Watson
Når abalon er mør, beskrives best som en krysning mellom kamskjell og foie gras (på en god måte). Det er behov for ømme - eller lang, langsom tilberedning for å mørne det - ellers vil det ha tekstur på et gummidekk. Det er et par måter å mørme det potensielt tøffe kjøttet av saftig abalon på.
Den første og vanligste måten er å skive perlemonen og deretter forsiktig men grundig dunke hver skive med en kjøtt mørmager eller baksiden av en stor skje.
Et annet alternativ er å banke hele den rensede perlen. Dette kan gjøres ved å pakke den rensede abalonen i et rent håndkle og dunke det med en baseballballtre eller lignende trevirke, eller banke den innpakkete abalonen mot en hard overflate, være forsiktig med å dunke forsiktig for å unngå å rive for mye av abalonkjøttet.
En siste måte å ømme abalone på er i matlagingen, enten ved å steke eller sy den.
Hvordan lage mat Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Det er mange gode måter å tilberede abalone på, men en sikker brannmetode er å skive den, møre skivene, mudre dem i mel og steke dem.
