Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Hjemmekokker trenger ikke et mangfold av kniver for arbeidet de gjør på kjøkkenet. Men for knivene du har, er det viktig å ta vare på dem slik at de varer, og for å minimere sjansene for skade. Her er de mest grunnleggende gjør og ikke gjør når det gjelder hvordan du skal ta vare på knivene dine.
Slipe knivene dine
Det viktigste aspektet ved å ta vare på kjøkkenknivene dine er å holde dem skarpe. En kjedelig kniv gjør ikke bare arbeidet ditt på kjøkkenet vanskeligere, men det gjør det også farligere. Det bærer gjentagelse: en kjedelig kniv er farligere enn en skarp. En kjedelig kniv krever at du bruker mer trykk, noe som igjen gjør det mer sannsynlig at du sklir og kutter deg.
Hva er honing?
Honing er en annen sak. Skjerping innebærer å slipe bort små mengder metall for å omforme kanten på kniven. Se for deg å måtte slipe en U til en V. Honing handler derimot om å rette kanten på kniven. Kanten er der, og den er skarp, men fordi den er så tynn, har den en tendens til å brette seg etter en tids bruk. Honing slipper ganske enkelt den kanten og begrenser den.
I motsetning til å skjerpe seg, er honing noe enhver hjemmekokk kan og bør gjøre selv. Et hankestål eller stang er et enkelt verktøy som vil justere kanten på en kniv med bare noen slag. Det er bra å finpusse før hver bruk (i motsetning til skjerping, noe du kanskje bare gjør en eller to ganger i året).
Honing hjelper virkelig når du skiver tøffe fliser av tomater (selv om en ristet kniv til tomater ikke er en dårlig idé.)
Velge (og bruke) et skjærebrett
Så kniven din er skarp og kanten er slått sammen til perfekt justering. Det er på tide å jobbe! Men hvilken overflate du klipper på er en annen viktig faktor for å holde kniven skarp og forlenge levetiden.
Du bør alltid kutte på et skjærebrett. Det betyr en laget av tre, plast eller bambus (som teknisk sett er en type gress, ikke tre).
For din knivs skyld skal ikke skjærebrettet være laget av noe materiale som er hardere enn selve kniven. Det betyr ingen glassskjærebrett. Du skal heller ikke hakke direkte på benkeplaten din i granitt eller marmor. Eller hvilken som helst benkeplate. Skjærebrett er billig. Bruk en!
Bambus er det vanskeligste materialet av de tre nevnte typene, så det er sannsynligvis ditt tredje valg, i det minste så langt som det beste for kniven din. Plastiske er lettere å holde rene siden de kan gå i oppvaskmaskinen, og du kan kaste dem ut når de blir arr. Men et skjærebrett av bartre som lerk, teak eller japansk sypress vil være best for kniven din.
Hvorvidt du skal prioritere knivens levetid kontra skjærebrettets levetid er en annen sak, og skjærebrett av løvtre som lønn og valnøtt har mye å anbefale dem. Dessuten kan du skjerpe en kniv mye lettere enn du kan bytte ut et avansert skjærebrett.
Rengjøring av knivene dine
Rengjøring er et annet område der kjøkkenkniver er utsatt for forferdelig misbruk. Det desidert verste du kan gjøre mot knivene dine, er å vaske dem i oppvaskmaskinen. Med den mengden skrangling som foregår der inne, er det sikkert at bladet banker mot en annen kniv, kanten på en plate, eller til og med stativet i seg selv, som vil sløve og muligens skade bladet (for ikke å si noe om hva vannet og varme gjør til grepet).
Nei, for noen kniv som er verdt å eie, er håndvask veien å gå. Såpe og varmt vann er alt du trenger, og pass på å tørke det med en gang i stedet for å la det lufttørke.
Kniver av karbonstål er en spesiell sak (i motsetning til rustfritt stål, som er langt vanligere). Karbonstål er et flott materiale for å lage kniver siden det holder kanten i lang tid. På den annen side er den utsatt for korrosjon og rust - ikke i motsetning til støpejernsspeil. Derfor er det også en god ide å olje karbonstålkniven lett etter å ha tørket den. Ta kontakt med brukerhåndboken din.
Oppbevaring av knivene dine
Med kniven ren og tørr, kan du nå fjerne den. Men hvor? Å stikke et blott knivblad i en skuff full av annet kjøkkenutstyr er både dårlig for bladet og for deg, da du risikerer å klippe deg selv mens du trasker rundt.
Noen kniv-aficionados sverger ved magnetlisten som er festet til veggen. Knivene dine holder seg ganske enkelt til stripen der de ikke beveger seg eller blir slått rundt.
For noen er muligheten til å vise knivene en bonus, men det er kanskje ikke alles smak. Dessuten må du alltid være på vakt rundt disse utsatte bladene og huske at en sterk nok støt kan være nok til å slå en av stripen og sende den flygende.
Treknivblokker er et annet alternativ, men pass på å skyve knivene inn i spaltene opp ned, slik at de ikke hviler på den skarpe kanten av knivene.
Hvis noen bare har en eller to kniver (og det spørs om den typiske hjemmekokken trenger mer enn tre), kan selvfølgelig magnetstrimmel eller dedikert knivblokk være overdreven. Hva da?
En enkel løsning er å kjøpe en plastknivbeskyttelse og skli den over kniven. Da kan du oppbevare den i en skuff hvis det er det eneste mulige alternativet, uten å bekymre deg for å kutte deg selv eller om bladet blir skadet av andre redskaper.
