En gammel grønnsak med asiatisk opprinnelse, antas aubergine å ha blitt spist både rå og tilberedt i Kina siden i det minste T'ang-dynastiet (etablert år 618). Når den er rå, er aubergine bitter, seig og seig, men når den stekes blir grønnsaken søt med en rik, nøtteaktig smak og mør, til og med kremet konsistens. Det er noen få forskjellige auberginesorter, hvor den største er den vanligste i amerikanske supermarkeder.
De fleste av disse oppskriftene har kinesisk aubergine, en tynn, tynnskinnet lilla variant som har en mer delikat smak enn de store jordformede auberginene som oftest finnes i vestlige supermarkeder. Én oppskrift krever Thai aubergine - disse små, golfballformede auberginene har normalt en grønnhvit hud. Japansk aubergine fungerer best i den stekt auberginen med miso-oppskrift, men du kan erstatte kinesisk aubergine om nødvendig.
-
Aubergine i hvitløksaus
Elena_Danileiko / Getty Images
Den delikate smaken av asiatisk aubergine går fint sammen med svinekjøttet, krydderene og krydderne i denne populære Szechuan auberginen i oppskriften på hvitløkssaus. Selvfølgelig er det rikelig med hvitløk, og chili hvitløkssausen bringer litt varme til retten.
De trinnvise instruksjonene hjelper deg med å ta noen av utfordringene med steking av aubergine, noe som kan være vanskelig siden denne grønnsaken er så porøs.
-
Krydret Szechuan aubergine
Granen
Denne krydret Szechuan auberginen er en variant av aubergine i hvitløksaus (oppskriften ovenfor) ved å bruke rødriseddik og varm bønnesaus. Hvis du har problemer med å finne disse ingrediensene, kan du erstatte rødvinseddik eller balsamicoeddik i stedet for rødriseddik, og erstatte den varme bønnesausen med Tabascosaus - start i det små med 1 ts Tabasco og tilsett deretter mer etter ønske.
-
Asiatisk aubergine med mynte i Hakka-stil
Lars Ruecker / Getty Images
I denne asiatiske aubergine med mynteoppskrift i Hakka-stil tilberedes auberginen to ganger - først frityrstekt for å forsegle fuktigheten, og deretter røres til den er mør i en saus som inneholder østerssaus, chilitløksaus og den karakteristiske lakrisen. smak av thailandske basilikum. Den ferdige retten er pyntet med mynteblader. Denne oppskriften kommer fra kokk og kokebokforfatter Martin Yan.
-
Krydret Aubergine Side Dish (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Denne koreanske krydret aubergine sideskåloppskriften består av strimler med aubergine som raskt blir dampet og deretter kastet med en rekke krydder og krydder, inkludert sesamolje, ristet sesamfrø, soyasaus og koreansk rød pepperflak. Resultatet er en fersk smak av aubergine som er mør i tekstur og vakker å se på.
-
Pan-Fried Aubergine With Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
I denne oppskriften er aubergine pannestekt og søtet med miso, den tykke pastaen laget av gjæret soyabønner og bygg som er omtalt i en rekke japanske retter. Den rike sausen kompletterer den myke auksjonen av auberginen, og glasuren er enkel å tilberede. Det er tre typer miso: hvit, rød og gul — de fleste kokker foretrekker hvit miso for sin lettere smak og lavere natriuminnhold for denne pannestekte auberginen med miso-oppskrift.
-
Thai grillet aubergine
Laurence Mouton / Getty Images
Garlicky og øm, thailandsk grillet aubergine lager en flott side rett eller har en oppskrift på en vegetarisk buffé. Kinesisk eller japansk aubergine er skivet tynt, marinert i en smakfull thailandsk blanding og deretter grillet til den er myk og gylden. Du kan også bruke marinaden som saus og tilsette den på slutten, eller tjene som en dukkert til auberginen. For en komfyrtopp, prøv Vegan-vennlig Thai Stir-Fried Aubergine.
