MIXA / Getty Images
Sølvlaks, også kalt coho-laks, er en del av stillehavslaksefamilien. Når det sammenlignes med andre fisker i laksefamilien, er det "mellom laksen". Den er ikke for stor, men ikke for liten. Den er fet, men ikke den feteste. Det er fast, men ikke det fasteste. Og til slutt, den er kostbar, men ikke på langt nær den dyreste laksen du kan kjøpe.
Sølvlaksesesong
Silvere blir fanget fra Oregon til Alaska og kjøres typisk fra juni og varer til september. Når sølvlaks først dukker opp i havet og i elver, er de en pen kromfarge med sølvside og mørkeblå rygg. Når de drar oppstrøms for å avle, blir de en dyp rød farge. Når de har vendt denne skyggen eller utviklet en gjenkjent skjeve munn, er coho-laks i utgangspunktet uspiselig. På grunn av denne endringen er sølv eller coho-laks en delikatesse og bør nytes når du kan kjøpe dem.
Hvordan Coho Salmon ser ut
De fleste sølvsalonger har vekt mellom åtte til 12 kilo, selv om det er registreringer av sjeldne sølvsalonger som har blitt fanget som veier over 30 kilo. Kjøttet deres, som de fleste laks, er en oransje / rosa farge. Den får denne fargen fra krillen de spiser til sjøs. En coho vil ikke være så orange-rød som en sockeye eller en konge. Den vil ha omtrent samme farge som en oppdrettsatlantisk laks.
Kjøper Coho Salmon
Denne typen laks er vanligvis tilgjengelig i butikkene i løpet av månedene juli til oktober. Du vil sannsynligvis finne sølvlaks tilgjengelig fersk og frossen, ledet, sløyd og solgt i en rekke kutt. Coho-laks har en mild smak og en middels fast konsistens sammenlignet med andre typer laks. Du kan bruke sølv i en hvilken som helst typisk laksoppskrift. Når du kjøper, må du se etter fersk, fast utseende fisk som virker fuktig. Fuktighet er en god indikator på friskhet; unngå fisk som synes tørket ut. Unngå også fisk med brune flekker, uklare øyne eller områder der huden har begynt å brune eller krølles sammen.
Perfekt for krypskyting og røyking
Sølvlaks har mindre fett enn sockeyer eller konger, men mer enn pinks eller chum laks. Dette betyr at en coho kan tørke ut raskere enn den andre arten, noe som gjør coho-laks til en ideell fisk å tjuvjakke. Deres relativt lave fettinnhold drar fordel av denne milde tilberedningsmetoden, som holder den fuktig.
Sølv er perfekt god røkt, selv om det kanskje ikke er så bra som konger eller sokker. Du må bruke en kaldrøykingsprosess i stedet for en varm røykeprosess på grunn av fiskens lavere fettinnhold. Silvere klarer seg også bra som gravlax, skandinavisk spekelaks, og de er flotte som sushi. Hvis du serverer den rå, kan du kjøpe bare den ferskeste fisken eller kjøpe den frossen og ha den i frysen i noen dager for å opprettholde friskheten.
Super å skive og Sautee
En favoritt måte å tilberede sølvlaks på er å skive den i koteletter, så støv den lett med mel og sauter den i valnøtt eller olivenolje. Dette vil være deilig servert med en fransk rouille-saus. Silvere drar fordel av denne typen matlaging, mens kongelaks kan føles for fettete på denne måten. Du kan også skive huden på en coho (eller hvilken som helst annen laks) i tynne strimler og steke dem sakte til de er sprø. Dette er en flott måte å glede seg over en sunn del av fisken. Huden har vanligvis et tynt lag fett på undersiden, som er fylt med sunne omega-3 fettsyrer.
