Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 40 minutter
- Utbytte: Fem brød (50 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 17 | kalorier |
| 1g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Fem brød (50 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 17 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 162 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Amish surdeigsbrød, også kjent som vennskapsbrød, er tradisjonelt begavet. Du kan lage en rekke brød ved å bruke denne Amish surdeigsstarteroppskriften som basisoppskrift. Startmixen fungerer i stedet for standard bakegjær og kan brukes til å lage flere slags gjærbaserte brød, som Amish kanelbrød.
Som baker ville du beholde en kopp startmiks for å lage en ny syklus av brødproduksjon; Du kan deretter gi de resterende 3 koppene til vennene slik at de kan lage sine egne. Én kopp forrett lager vanligvis et standard brød. Startbrød er også kjent som morsbrød.
Det er et timingelement for å lage og dele Amish vennskapsbrød. Den vanlige syklusen er basert på tilsetning av 1 kopp sukker, mel og melk hver femte dag. Deretter bakes brødet og en annen forrett deles den 10. dagen. Den ti dager lange syklusen genererer i alt 5 kopper startmiks, som må brukes til å bake et nytt brød, dele med en venn eller starte en ny syklus.
I følge tradisjonen trenger du ikke å vente 10 dager før du bruker 1 kopp forrett; den kan brukes som gjærerstatning når som helst. Men hvis du bruker den på tidligere dager, kan det føre til mindre mengder start på slutten av syklusen.
For å forhindre at startblandingen renner ut, er det vanlig å mate forretten (med melk, sukker og mel) før du tar en kopp til bruk. En fem-dagers bakesyklus mates starteren hver femte dag og bruker den resulterende blandingen den dagen til å bake en brød eller to brød. Den resterende blandingen blir deretter brukt til å begynne den neste fem-dagers gjæringssyklus.
Skremt? Ikke vær. Lær mer om tradisjonell surdeigsstarter, eller prøv vår absolutte nybegynnervennlige brødoppskrift.
ingredienser
- 1 pakke aktiv tørrgjær (1/4 unse)
- 1 1/2 kopp vann (110 til 115 F)
- 6 til 7 kopper mel (delt)
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 kopp surdeigsstarter (romtemperatur)
- 1/2 ts natron
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Løs gjæren i varmt vann.
Rør inn 2 1/2 kopper forrett med mel, salt, sukker og surdeig.
Kombiner 2 1/2 kopper melet og natron; rør inn i surdeigsblandingen. Fortsett å tilsette så mye av 1/2 til 1 kopp mel du kan, bland med en skje.
Elt inn nok av det resterende melet til å lage en moderat stiv deig som er glatt og elastisk (6 til 8 minutter totalt).
Form til en kule og legg i en smurt bolle. Snu en gang for å smøre toppen og dekk til med en ren klut eller plastfolie. La det heve på et varmt sted, 1 til 1 1/2 time, eller til det er doblet i volum.
Stikk ned og del deigen i to. Dekk til og la hvile 10 minutter.
Smør to 9 x 5-tommers brød eller en stor stekeplate for 6-tommers runde brød. Form deigen til ønsket form. Lag X-formede skråstreker med en skarp kniv. Dekk til og la heve ca 1 time, eller til det er doblet.
Forvarm ovnen til 400 F. Stek brødene 35 til 40 minutter. Avkjøl på trådreoler.
Server og nyt.
Tips
Startblanding kan fryses og brukes senere, med den nye syklusen som begynner etter at startblandingen har tint. I tillegg kan det bremses til omtrent halvparten av den normale gjæringshastigheten når den oppbevares i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur.
Oppskriftstagger:
- brød
- amerikansk
- vinter
- brød
