Saurav Pandey Photography / Getty Images
Helba (noen ganger stavet halba ) er det marokkanske arabiske ordet for bukkehornkløver ( Trigonella foenum-graecum) . Bukkehornkløver kan brukes som en urt mens de aromatiske, bitre frøene brukes hele eller males som et krydder. Spirene kan også spises. Bukkehornkløver har lenge vært brukt for sine medisinske egenskaper i tradisjonell medisin.
Bukkehornkløver i marokkansk mat
I marokkansk mat er det hele bukkehornkløverfrøene som først og fremst brukes som et krydder. Disse duftende, gyldne frøene vises mest kjent som en nøkkelingrediens i den marokkanske kylling- og linserett av Rfissa. På grunn av bukkehornkløverens evne til å fremme amming, tilberedes denne parabolen tradisjonelt for nye mødre flere dager etter fødselen. Du vil finne at det serveres andre ganger også, som familiemåltider eller en firmamiddag, ettersom det er en mye elsket marokkansk komfortmat.
Mindre vanlig er frø brukes også i noe Berber-matlaging, for eksempel tagine av erter og bukkehornkløver. Helba er en ingrediens i en rekke andre retter, inkludert indisk, pakistansk, egyptisk, kinesisk, gresk, tyrkisk og Midt-Østen. Folk i Vesten er kanskje mest kjent med bruken i karriretter og chutneys.
Hvordan smaker bukkehornkløver?
Bukkehornkløver gir rettene en søt, litt nøtteaktig, lønnesirup-aktig smak. Derimot finner du en bitter lapp når du biter i rå bukkehornkløverblader eller frø. Matlaging eliminerer generelt bitterheten i bladene, men hele frøene har en tendens til å beholde en bitter kvalitet selv om de er tilberedt i lang tid.
For å redusere frøens bitre anmerkning og for å myke strukturen, kan en natt suge i vann være ganske nyttig. Et annet alternativ er å binde bukkehornkløverfrøene i osteklut når du legger dem til et fat, noe som gjør at frøens søte smak kan gjennomsyre sausen eller lapskausen, men gjør det enkelt å hente frøene slik at de kan kastes eller serveres på siden.
Legemiddelbruk av bukkehornhorn
I tradisjonell medisin har bukkehornkløver lenge blitt brukt som et middel og som et supplement. Det har vist seg å øke livmorkontraksjonene under fødselen, øke melkeproduksjonen hos ammende kvinner, bidra til å lindre symptomer på overgangsalderen, forbedre glukosetoleransen hos diabetespasienter, redusere kolesterolnivået, forbedre libido, redusere feber og influensasymptomer, forbedre hudproblemer og berolige fordøyelsesklagene, inkludert halsbrann, magebetennelse og tilbakeløp. Det er også spioneringen som et appetittstimulerende middel, og kan derfor brukes til å øke vekt.
Fenugreek's smell
Bukkehornkløver frø har en søt, skarp duft som kan gjennomsyre et rom så snart de blir utsatt for luft eller potten. Etter matlaging kan den søte lukten somle i hjemmet i en hel dag eller lenger. Dessverre synes noen at bukkehornkløver kan svelge på dem også, på samme måte som at noen mennesker er utsatt for å svette ut duften av hvitløk.
Heldigvis er bukkehornkløver ikke støtende for folk flest, men likevel kan lønnsiruplukten være ganske merkbar og plagsom. Hvis dette skjer med deg, kan en ekstra dusj og hyppige klærskift være nyttig til bukkehornkløver er utenfor systemet ditt.
