Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles er en type tørket chilipepper som ofte brukes i meksikansk og sørvestlig amerikansk mat. Pepper er den tørkede versjonen av er poblano pepper - for å være spesifikk, er det den tørkede versjonen av den modne versjonen av poblano pepper.
Med andre ord, chilene vi kjenner som poblano paprika er ferske chiles som høstes før modning, og det er derfor de er grønne. Det er hva din grunnleggende chile relleno er laget med. Men når de får lov til å modnes, blir poblanos røde og utvikler ytterligere sødme, som igjen balanserer ut den allerede milde varmen. Dermed er anchos røde mens poblanos er grønne.
Forresten, ordet ancho oversettes til "bredt" på engelsk, mens poblano refererer til staten Puebla i sentrum av Mexico der paprikaen skal ha sin opprinnelse.
Arbeider med Ancho Chiles
Ancho chiles kan rekonstitueres ved å suge dem i varmt vann, eller de kan males opp eller knuses og legges til en oppskrift på den måten.
Tørking av chiles påvirker ikke varmen deres, selv om måten varmen overføres på, avhenger av hvor fint de er smuldret / malt, og om de først er rekonstituert. Med andre ord, smuldrede chiles vil gi deg en mer lokal krydder når du tilfeldigvis får et stykke (eller flere) i et bestemt bitt. På den annen side vil de som rekonstitueres først og deretter renses, spre varmen jevnere gjennom.
Ancho chiles har en dyp rød farge og en rynket hud. Søt og røykfylt med en smak som minner litt om rosiner, varmen deres er mild til middels varm.
Du kan også bruke en krydderkvern til å male tørket ancho chili til et pulver for å bruke i kryddergniver eller til å lage føflekker, enchiladasaus og chili.
Velsmakende måter å bruke Ancho Peppers på
Ancho-rømme vil endre livet ditt, men bare hvis du bruker fett rømme. (Hvis du bruker rømme med redusert fett, vil den fortsatt smake godt, men vil ikke vippe smaksløkene dine på samme måte!) Bløt de tørkede belgene i varmt vann i 30 minutter, fjern deretter frøene og stilkene. Kombiner den rekonstituerte paprikaen med litt rømme og puré til den er jevn.
Server med bakte poteter, rør inn potetmos eller bare nyt med all mat du allerede spiser med rømme.
Du kan også bruke en lignende tilnærming for å lage en krydret ansikoskrem saus å servere med enchiladaer - men i stedet for rømme, bruk meksikansk crema.
7 meksikanske grønne chilipepper - hvordan du kan skille dem fra hverandreRask fakta om anker
Ancho chiles registrerer mellom 1.000 og 2.000 Scoville-varmeenheter, noe som betyr at de er ganske milde. Noen ganger blir de feilaktig referert til som pasilla pepper (som poblanos, for den saks skyld), men de er ikke de samme tingene.
Er det chili eller chili? Når du snakker om paprikaen - ankos, jalapenos og så videre, er det chile. Når du snakker om den deilige engryteoppskriften du lager med stuet kjøtt, bønner og krydder, er det chili. (Og hvis du snakker om nasjonen som tilfeldigvis er den lengste i verden når den måles nord til sør, og også tilfeldigvis er en av verdens beste vinprodusenter, mener du Chile.)
Fem forskjellige typer røde chiles
