Granen / Diana Rattray
Havre er et kornkorn dyrket i tempererte områder. De vokser godt i kjølig klima og tåler mer regn enn andre korn. Havre brukes som kornblanding og i bakevarer. De er også ofte brukt som husdyrfôr og noen ganger brukt i supper.
For bakst er vanlige valsede havre og hurtigkoking vanligvis utskiftbare i en oppskrift. Hvis oppskriften din krever havre med hurtig tilberedning, og du bare har gammeldags valset havre, pulser du de gammeldagse havren i foodprosessoren et par ganger. Hvis du bruker hurtigkokende havre i en oppskrift i stedet for gammeldags valset havre, vil strukturen være annerledes, men det vil sannsynligvis ha veldig liten betydning i de fleste oppskrifter.
Du kan også lage havremel, eller malt havre, fra havre. Alt du trenger er en blender eller matprosessor for å lage malt havregryn. Den glutenfrie malte havren kan brukes til å erstatte mel i mange oppskrifter.
Vanlige havrekornsnitt
- Grove havregryn er hele havren, minus skrogene. De tar lengst for å lage mat. Stålskjærede havre er gryn som er kuttet i 2 eller 3 deler med et skarpt blad. De koker raskere enn hele havregryn og har en fin, seig konsistens. Skotsk havremel er en steinmalt havremel. Grynene er malt og brutt i små biter. Rolled havre (gammeldags), er havre grynene dampet og rullet i flak. Dette betyr at oljene er stabilisert, og havren holder seg frisk lenger. Det større overflaten betyr at de vil koke raskere enn stålskjærede havre. Hurtig havre kuttes i flere biter, rulles tynnere og dampes lenger. De vil ikke ha så mye tekstur som den rullede havren eller stålsnitt, men vil koke raskere. Øyeblikkelig havre er vanligvis veldig lik (hvis ikke det samme som) kvikke havre, men kan presses enda tynnere og kuttes enda mindre. De kan bli ganske grøtete når de tilberedes, men trenger generelt lite tid. Havrekli er det ytre laget av havrekornet, rett under skroget. Havrekli er en del av valset havre og stålskjæret. Havrekli kan også kjøpes separat. Havremel (eller malt havre) er noen ganger kombinert med andre glutenfrie mel for glutenfri bakevarer.
Oppbevaring
Havre har et relativt høyt fettinnhold og kan bli harsket hvis de er på sokkelen for lenge. Kjøp havre i små mengder og lagre dem i en tett dekket beholder på et kjølig, tørt sted.
Slik koser du havre
Bruk havregryn som en varm frokostblanding, i småkaker eller som fyllstoff i kjøttpudding eller kjøttboller. Legg havrekli i frokostblandingen og muffinsene dine, og bruk delvis malt havre - havremel - i hvete eller glutenfrie raske brød, muffins, frukt chips og andre bakevarer.
