MIB-bilder / Getty Images
Vannkastanjer er en fremtredende ingrediens i kinesisk mat. Urfolk til Sørøst-Asia har de blitt dyrket i Kina siden antikken. Navnet "vannkastanje" kommer av det faktum at det ligner en kastanje i form og fargelegging (det har papiraktig brun hud over hvitt kjøtt), men vannkastanje er faktisk ikke en nøtt i det hele tatt - det er en vannlevende knoll (rotlignende del av en plante) som vokser i ferskvannsmyrer.
Vannkastanjer krever en lang frostfri vekstsesong (ca. syv måneder), noe som betyr at de bare dyrkes i semitropiske områder, inkludert noen få stater som California og Florida. De kan spises rå eller tilberedes.
Raske fakta
- Variasjoner: frisk og hermetisk Opprinnelsessted: Kina Vanlige preparater: stekt og rørt
Ferske vs. hermetiske kastanjer
Vannkastanjer selges både ferske og hermetiske, men hermetikk er mye lettere å finne. Kastanjer med ferskvann er det imidlertid verdt å søke etter da de har en søtere smak og er veldig sprø med en litt saftig finish. Bruk kastanjer med ferskvann til retter der vannkastanje er hovedingrediensen.
Hermetiske kastanjer kan ha en lignende struktur, men er praktisk talt ugyldige for enhver smak. De er best integrert i en tallerken hovedsakelig for tekstur, som i røre-frites, fyllinger, supper og klatringsfyll. Kastanjer med ferskvann er dyrere enn hermetikken.
Bruk av vannkastanje
Vannkastanjer brukes ofte i kinesiske oppskrifter i en røre sammen med andre grønnsaker, men de kan også være en del av en klassisk bacon-forrett, og legge en velkomstknase til en kremet spinat-dukkert. For å bringe en grønnsakssidé fra gjennomsnittlig til interessant, tilsett skiver av vannkastanjer mot slutten av koketiden. Avhengig av om vannkastanjer er ferske eller hermetiske vil avgjøre hvordan de tilberedes.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Hvordan lage mat med kastanjer
Kastanjer med ferskvann må tilberedes annerledes enn hermetikk. Før du steker med frisk, må toppen og bunnen av vannkastanje kuttes, huden fjernes med en grønnsakskreller, og vannkastanje bør skylles med kaldt vann. De kan skrelles på forhånd, men må lagres i kaldt vann i kjøleskapet, med vannet skiftet daglig.
Før du bruker kastanjer på hermetikk, skyll dem under varmt rennende vann for å fjerne "tinny" smak. Det er best å legge vannkastanjer, enten de er ferske eller hermetiske, mot slutten av kokingen for å beholde den knasende tekstur.
Hvordan smaker de?
Kastanjer med ferskvann smaker annerledes enn hermetikken - eller det skal sies, det ferske har en smak, mens hermetikken ikke har det. Kastanjer med ferskvann er veldig smaksrike og er fruktige, nøtteaktige og delikat søte. De er som en krysning mellom et eple og en kokosnøtt med tekstur av en pære. Hermetisert har imidlertid knapt noen smak.
Vannkastanjeoppskrifter
Ferskvann kastanjer bør brukes i oppskrifter der de vil være stjernen, som i forrett, baconpakkede vannkastanjer. Hermetikk brukes derimot bedre på tekstur, som i en oppskrift på søte og syrlige kjøttboller.
Der hvor å kjøpe vannkastanjer
Kastanjer med ferskvann er tilgjengelig året rundt i asiatiske markeder, enten i pakker eller i binger. Med mindre du bor i et område der de dyrkes lokalt, er kastanjer med ferskvann vanligvis ikke tilgjengelig i dagligvarebutikker i nabolaget. Hermetiske kastanjer er imidlertid tilgjengelige året rundt på de fleste supermarkeder.
Når du skal velge kastanjer med ferskvann, må du se etter faste som har ikke krøllete hud og ingen myke flekker. Ellers kan du synes det har blitt grøtete når du skreller vannkastanje. Generelt er det best å kjøpe noen flere kastanjer enn nødvendig, bare i tilfelle noen få har bortskjemt.
Hermetiske kastanjer tilbys enten hele eller skiver. Hvis du ikke har noe imot å kutte dem selv, kan du kjøpe helheten, da de vil ha en crunchier tekstur.
Oppbevaring
Uskrellede kastanjer med ferskvann vil oppbevares i syv til 10 dager i en plastpose i produsentskuffen i kjøleskapet. Oppbevar kastanjer på hermetikk på et kjølig, tørt sted og bruk i løpet av et år. Når kastanjenes hermetikk er åpnet, må du oppbevare den i en forseglet beholder i kjøleskapet og bruke i løpet av tre dager.
Ernæring og fordeler
Kastanjer med ferskvann har omtrent det dobbelte av næringsstoffene sammenlignet med den hermetiserte sorten. Ernæringsmessig er vannkastanjer en god kilde til kalium; en servering har nesten like mye som en banan. De har også mye fiber og vitamin B6. En kopp vannkastanje-skiver inneholder omtrent 130 kalorier, nesten ikke fett og veldig lite natrium. Lavkarbo-dieters bør være klar over at vannkastanjer inneholder mye karbohydrater; det er 3 gram sukker per porsjon.
9 må-ha ingredienser til kinesisk vegetarisk mat
