Liz Whitaker / Photographer's Choice RF / Getty Images
Timian (uttales som "tid") brukes i en rekke kjøkken, inkludert europeiske, britiske, middelhavs, afrikanske, latin- og sentralamerikanske, regionamerikanske og Karibiske øyer. Frisk og tørket timian er ofte tilgjengelig i kjøleskapet i supermarkedet - bruk de stilkede bladene, eller legg det til hele retter. Timianplanten er robust og hardfør og vil spre seg i hagen din i løpet av vekstmånedene eller i en innendørs planter året rundt.
Hva er timian?
Timian er en urt som har små blader som vokser på klynger av tynne stilker. Timian brukes til å krydre alle slags retter, enten av seg selv eller som en del av en blanding eller bukettgarni sammen med andre vanlige urter som rosmarin, salvie og merian. Fit for hvert kosthold, og veldig sjelden ansett som et allergen, kan timian fortæres av alle som ønsker å lage mat med friske urter.
Varianter av timian
Vanlig timian og sitron timian er de variantene som oftest brukes i matlaging. Sitrontimian ligner vanlig timian, men tilbyr en særegen sitronaroma og smak. Du kan også støte på ulltymian, krypende timian, vill timian og elfin timian - som alle er bedre egnet for fjellhagefyllstoff enn kulinarisk bruk.
Ull timian. JPLDesigns / Getty Images
Sitron timian. dirkr / Getty Images
Vill timian. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Origins
Opprinnelsen til timian kan spores tilbake til eldgamle samfunn i hele Middelhavet, selv om den nå er dyrket og tilberedt over hele verden. Bruksområdene har imidlertid ikke alltid vært rent kulinariske. Det er bevis på at gamle egyptere bruker timianes kraftige antiseptiske egenskaper i balsameringstritualer. Romerne betraktet urten som et symbol på tapperhet og styrke - spesielt med tanke på militær dyktighet - og ville bytte den imellom, spenne kvistene til plaggene sine før kamp og brenne masser av den for å rense luften i hjem og steder for tilbedelse.
Under svartedauden i middelalderen ble timens aktive antiseptiske forbindelse, tymol, antatt å beskytte mot infeksjon og ble brukt til å behandle hudlesjoner forårsaket av sykdommen. Senere ble timian ansett som en indikasjon på tilstedeværelsen av mytiske feer. Gjennom sin dokumenterte historie har timian blitt innlemmet i matbevaringsmetoder på grunn av sin behagelige urtesmak og antibakterielle egenskaper.
Fersk vs. tørket
Mens tørket timian har en tilnærmet identisk smaksprofil som den friske motstykket, må den vanligvis rehydratiseres - enten på egen hånd eller under tilberedningsprosessen (dvs. legge til en brødskål eller brøddeig) - for å vise hele spekteret. Tørrede timianblader kan erstattes med ferske i alle bruksområder, men bruk en tredel så mye tørket timian som du vil bruke fersk.
Bytting av ferske og tørkede urterHva smaker det som?
Frisk timian har en uttalt, konsentrert urtesmak med skarpt gress, tre og blomsternotater (som lavendel og rosmarin). Sitronduft fra sitron timian er den mest fremtredende noten i den sorten.
Matlaging med timian
Timian kan brukes i hele formen, eller ved å plukke individuelle blader fra stilken med en forsiktig klemmebevegelse ved bunnen av hver bladklynge.
Timianblader kan tilsettes, hele eller hakkede, til et fat på ethvert stadium av matlaging. Jo lenger de tilbereder, desto mer smak gir de. Timianstengler er fibrøse og vil ikke gå i stykker under tilberedningen, så hvis du bruker hele timianstengler, plukk dem ut og kast den før servering. Hvis du baker med timian, må du fjerne de små individuelle bladene fra stilken på forhånd eller bruke tørket timian (som allerede er blitt avstemt).
Oppskrifter med timian
Timian brukes vanligvis i smakfulle retter som stekt eller stekt kjøtt, grønnsaker eller fisk, så vel som i salt bakst. Det kan også brukes til å legge til smak og dybde til marinader, supper og aksjer, cocktailelementer og te.
Innbyttere
Timian smaken er lik nok tørket eller fersk rosmarin, salvie, oregano, merian eller tørket basilikum (ikke frisk) til at noen av de fem kan erstatte fersk eller tørket timian.
Der hvor å kjøpe timian
Kjøp pakket fersk timian i kjøleskapsseksjonen året rundt og tørkede blader i kryddergangen. Du kan også finne timian på mange bondens markeder. Velg en haug med rikelig, knallgrønn bladklynger på lange stengler med flere kvistar. Fersk timian selges typisk i supermarkedet i 1 unse containere, som inneholder nok av urten til fire til fem bruksområder (dvs. en rett til fire til seks serveringer). Tørket timian kommer i 0, 5- til 1-ounce shaker, og kan kjøpes i bulk 3, 5- eller 32-ounce containere i restauranten forsyningsbutikker.
Oppbevaring
Oppbevar fersk timian løst innpakket i et fuktig papirhåndkle, inne i en forseglet plastpose i kjøleskapet, i opptil to uker. Kast når bladene begynner å bli brune.
Når bladene er fjernet fra stilken, vil de holde seg friske i en liten forseglet beholder i kjøleskapet i opptil tre dager.
Tørret timian vil beholde sin styrke tett forseglet i en glass- eller plastbeholder på et kjølig, mørkt sted i opptil tre år. Selv om det ikke teknisk går ut, vil den tørkede urtens essensielle oljer brytes ned og miste smaken raskt utover den tiden.
Helsemessige fordeler med timian
Timian har et bredt utvalg av medisinske og hjemmelige anvendelser på grunn av dets antiseptiske og antibakterielle egenskaper. Den aktive forbindelsen, tymol, brukes i personlig hygiene og hjemmets desinfiserende produkter. Timian er også gunstig ved aromaterapi, og gir lindring av luftveisplager og stimulerer immun- og sirkulasjonsresponser. I helhetlig medisin kan essensiell olje av timian brukes fortynnet i forbindelser (aldri på egen hånd, da oljen kan være giftig i høye konsentrasjoner) for å lindre og helbrede infeksjoner i hud og munn. Holistisk eller homeopatisk bruk av timian bør unngås hos barn og gravide eller ammende kvinner. Oljen skal heller aldri svelges; lag i stedet bladene til en te eller fortynn den essensielle oljen for en beroligende kompress.
Estragon: når du skal kjøpe, hvordan du bruker og hvordan du oppbevarer
