Granen / Claire Cohen
Det er mange måter du kan gjøre grilling ikke bare til en smakfull og morsom måte å lage mat på, men også til en sunn måte å spise på. Ved å velge mat som er lite i fett, rik på næringsstoffer og full av smak, kan du få gode måltider som også er sunne. Bruk marinader ikke bare for å tilsette ekstra smak, men også for å redusere dannelsen av kreftfremkallende stoffer på matvarer. En marinade som inneholder olivenolje og / eller sitrusjuice kan redusere dannelsen av disse kjemikaliene med hele 99%, og marinader myrer kjøtt og lager et mye bedre måltid.
Det har vært mye snakk om grilling og kreft
Mens risikoen er reell, og du virkelig trenger å huske på dette, er det noen enkle ting du kan gjøre for å redusere kreftrisikoen kraftig. De to primære stoffene, for de av dere som er interessert, er - Heterosykliske aminer (HCA) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). I den enkleste forklaringen dannes disse kjemikaliene ved å sette mat, først og fremst kjøtt i kontakt med intens varme og flamme. De er kjente kreftfremkallende midler, så du må redusere dannelsen av dem så mye du kan. Nå er ikke grilling den eneste tilberedningsmetoden som forårsaker disse midlene, og det er ikke en grunn for deg å gi opp grillen.
Redusere HCA-formasjon med urter fra Lamiaceae-familien
Nylig har forskere ved Food Safety Consortium-prosjektet ved Kansas State University oppdaget at urter av Lamiaceae-familien (Basil, Mint, Rosemary, Timian, Oregano og Sage) brukt i marinader reduserte HCA-dannelsen dramatisk. Dette er gode nyheter og en god grunn til å grille med smak. Disse urteantioksidantene reduserer dannelsen av frie radikaler (dårlige ting) når kjøttet treffer varmen.
HCAs og PAHs dannes mest av fett. Enten ved at fett blir oppvarmet til ekstreme temperaturer eller av røyk som er skapt av fettforbrenning. For det meste gjelder dette kjøttfett og ikke bare fett og fett fra det du tilbereder, men oppbyggingen fra bunnen av grillen. Følg disse grunnleggende tipsene for å redusere risikoen:
- Hold grillen ren. En ren grill koker ikke bare bedre, den er tryggere på alle måter. Smør overflødig fett fra matvarer. Disse fettene er problematikeren, så hold det på et minimum. Bruk marinader basert på olivenoljer og / eller sitrusjuice. Dette er den viktigste måten å være trygg på. Unngå oppblussing. Oppblussing brenner mat, og dette øker HCA-formasjonen. Ikke kok over mat. De forkullede bitene på matvarer er de største kildene til PAHs og HCAs, så hvis du har forkullede deler av kjøtt, kutt dem av. Bruk urter som Basil, Mint, Rosemary, Timian, Oregano og Sage for å tilsette smaken og redusere HCA-dannelse i matvarer.
