Granen / Jennifer Meier
Rennet brukes til å koagulere (tykne) melk under osteprosessen, slik at ostemasse dannes. Rennet kommer fra følgende kilder:
- Enzymer trukket ut fra mageslimhinnen på en kalv, en modekje eller en geit (tradisjonell / dyre løpe) Planter (plantebasert løpe) Mikrober i sopp og gjær (mikrobiell løpe) Genetisk konstruert eller gjæring produsert løpe
Kort sagt unngås tradisjonelle (dyre) løpe av strenge vegetarianere. Plantebasert løpe er akseptabelt, men brukes ikke mye; i de fleste tilfeller brukes kardeltistel for å koagulere melken. Dette finnes oftest i spanske og portugisiske oster. Mikrobiell løpe brukes ikke mye i osteproduksjon fordi den er uforutsigbar og kan gi uønskede smaker, som bitterhet. Og genetisk konstruert / gjæringsprodusert løpe anses som greit av noen vegetarianere og ikke av andre fordi det stammer fra cellen til et dyr.
Dessverre krever ikke FDA osteprodukter for å spesifisere hvilken type løpe de bruker. Imidlertid velger mange osteprodusenter som bruker plantebasert løpe å dele denne informasjonen. En god ostebutikk vil kunne gi informasjon om hvilke oster som er vegetarianer. Du kan også se listen nedenfor.
Ostene listet nedenfor er laget med vegetarisk løpe. Dobbelt-sjekk med din lokale ostemaker, siden produksjonsmetoder kan endre seg.
Granen / Michela Buttignol
Håndverk oster laget med vegetarisk løpe
Bløtost
- Bermuda Triangle, Tåkelys, Humboldt Tåke, trøffeltremor - Laget av Cypress Grove i CaliforniaCoach Farm Geitost (alle produkter): Laget av Coach Farm i New YorkBlythedale Camembert: Laget av Blythedale Farm i VermontBijou, Bonne Buche: Laget av Vermont Butter & Ost i VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Laget av Firefly Farms i MarylandCamellia: Laget av Redwood Hill Farm i CaliforniaCrocodile Tear: Laget av Capriole i IndianaMouCo Camembert: Laget av MouCo Cheese Company i ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Laget av Cowgirl Creamery i CaliforniaHoja Santa: Laget av Mozzarella Company i TexasHudson Valley Camembert: Laget av Old Chatham Sheepherding Co. i New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Laget av Marin French Cheese Co. i CaliforniaWasabi Disk: Laget av Westfield Farm i Massachusetts
Halvmyk ost
- Ardrahan: Laget av Ardrahan Farmhouse Cheese i Irland (importert av Neals Yard Dairy) Knapt surret: Laget av Beehive Cheese i UtahGravestein Gull: Laget av Redwood Hill Farm i CaliforniaCarmody: Laget av Bellwether Farms i CaliforniaFleur de la Terre: Laget av Trader's Point Creamery i IndianaSmoked Scamorza: Laget av Mozzarella Company i TexasSt. George: Laget av Matos Cheese Factory i CaliforniaOtentique: Laget av Juniper Grove Farm i OregonJust Jack og andre knekt oster: Laget av Beecher håndlagde ost i WashingtonTorta de La Serena: Laget i SpaniaTorta del Casar: Laget i Spania
Eldre ost
- Appleby's Cheshire: Laget av Abbey Farm i England (importert av Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Laget av Cypress Grove i CaliforniaCabot Cheddars: Laget av Cabot Creamery i VermontBlack Butte: Laget av Pedrozo Dairy i CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Laget av Bravo Farms in CaliforniaGoat Cheddar: Laget av Redwood Hill Farm i CaliforniaFlagship Cheddar: Laget av Beecher's Håndlagde Oster i delstaten WashingtonDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Laget av Vella Cheese Company i CaliforniaHooks 5-årige Cheddar: Laget av Hook's Cheese Company i WisconsinPromontory Cheddar: Made by Beehive Cheese in UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Made by Fiscalini Farm in CaliforniaSerena, Serenita: Made by Three Sisters Farmstead Cheese in CaliforniaWensleydale: Made by Wensleydale Creamery in EnglandWinchester Gouda: Made by Winchester Cheese Company in California Cheddar: Laget av Shelburne Farms i VermontRoths private reserve: Laget av Roth Kase i Wisconsin
Blå ost
- Beenleigh Blue: Made by Sharpham Estate i EnglandBig Woods Blue: Made by Shepherd's Way in MinnesotaButtermilk Bleu: Made by Roth Kase in WisconsinCashel Blue: Made by Grubb Family Farm in IrelandGreat Hill Blue: Made by Great Hill Dairy in MassachusettsHubbardston Blue: Made by Westfield Farm in MassachusettsEwes Blue: Laget av Old Chatham Sheepherding Co. i New YorkOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Made by Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Laget av Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Laget av Colston Bassett i England
