Barbara Rolek
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 4 kg. Polsk kiszka (serverer 8)
Polsk kiszka (KEESH-kah), også kjent som kaszanka eller krupniok , er pølse laget med fersk griseblod .
Før du vender nesen bare ved en pølse laget med blod, må du vite at de fleste etniske kjøkken har en lignende versjon - til og med fransk haute cuisine.
Det ble opprinnelig laget for å bruke opp restene etter slakting av en gris - ører, snuter, orgelkjøtt - og ble kjøttet ut med krydder og litt korn, vanligvis bygg- eller bokhvete gryn.
Som det er tilfelle med Pennsylvania nederlandske skrap, kan det i dag lages med kutt av svinekjøtt, slik vi har gjort her.
Kiszka kan spises kald, oppvarmet og hel på en grill- eller nonstick-panne, kuttes i omganger og stekes, eller fjernes fra foringsrøret og varmes opp som hasj.
ingredienser
- 2 pund godt marmorert svinekjøtt skulder
- 1 svinekjøttelever
- 2 ts salt (delt)
- Vann (nok til å lage 7 kopper når det blandes med reservert væske)
- 3 kopper bokhvete gryn (eller bygg)
- Store, rene svin tarmer
- 2 kopper anstrengt svinekjøttblod (blandet med 2 ss eddik)
- 1 ts pepper
- 1 ts marjoram
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en stor ovnfast kasserolle, legg svinekjøtt og svinelever, og dekk til med vann. Tilsett 1 ts salt. Kok opp.
Reduser varmen og la det småkoke til kjøtt faller av beinene, tilsett mer vann etter behov, slik at det hele tiden er dekket.
Fjern kjøtt fra gryten og reserver væske.
Når kjøttet er kjølig nok til å håndtere, fjerner du bein, årer og flir, og kver grovt. Sette til side.
Skum fett av den reserverte væsken og tilsett nok vann til å lage 7 kopper. Tilsett 1 ts salt og kok opp.
Tilsett gradvis bokhvete gryn eller bygg, mens du rører konstant.
Kok opp igjen og la det småkoke til vannet er absorbert.
Varm ovnen til 375 F.
Dekk bokhvete eller bygg og stek 30 minutter.
Ha store, rene svin tarmer klare. Bland varm bokhvete eller bygg med reservert malt svinekjøtt og svinelever. Smak og juster krydder.
Tilsett svinekjøttblod, som eddik er tilsatt for å forhindre at det blir størst. Tilsett 1 ts pepper og 1 ts eller mer merian, bland godt.
Stuff hønsehus og slips ender med slakter garn eller trespyd.
Plasser kiszka i en nederlandsk stekeovn eller stor gryte med varmt vann.
Kok forsiktig opp, reduser varmen og la det småkoke i 40 minutter.
Ta ut av vannet og heng for å la det tørke før du kjøler ned.
Kan spises kaldt eller varmes opp.
Nyt!
Hvor får du friskt eller frossent griseblod
Blodpølse som er vanlig i de fleste etniske kjøkken
I England og Irland er det svart pudding som regler. Tyskerne har blutwurst , mens morcilla er populær i Spania. Boudin noir favoriseres i Frankrike og xue doufou er en kinesisk favoritt .
Oppskriftstagger:
- pølse
- forrett
- østeuropeisk
- jul
