Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 266 | kalorier |
| 9g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 35g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 266 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mettet fett 5g | 25% |
| Kolesterol 116 mg | 39% |
| Sodium 883 mg | 38% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 72 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne elegante kombinasjonen av en enkel hvit fisk som torsk med en enkel smørbasert saus er et utgangspunkt for et stort antall varianter. Prøv den med sverdfisk, snapper, skrubbe eller en hvilken som helst fisk med relativt høyt fettinnhold, da mager fisk er mer utsatt for å tørke ut når den er bakt.
Her er oppskriften på beurre blanc-saus, som du trenger omtrent en kopp. Etter hovedoppskriften nedenfor har vi gitt noen få notater som diskuterer prosessen for å lage beurre blanc. Det er ikke spesielt komplisert, men det kan gå galt, mest hvis smøret ditt ikke er kaldt.
Likevel, når du mestrer beurre blanc, vil du oppdage at det er en deilig saus å gå sammen med mange forskjellige typer fisk og sjømat.
ingredienser
- 6 (6 oz. Hver) torskefilet
- 1 ss sitronsaft (saften på omtrent ½ sitron)
- 2 oz usaltet smør (1/2 pinne), smeltet
- Kosher salt (etter smak)
- Malt hvit pepper (etter smak)
- 1 kopp beurre blanc-saus (se merknad nedenfor)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 350 F.
Arranger torskefileter, huden ned, på en bakeplate foret med en silikon bakemat.
Pensle filetene med sitronsaft og smeltet smør med en konditorbørste eller til og med et papirhåndkle.
Smak til med kosher salt og med en klype hvit pepper - omtrent mengden pepper du kan plukke mellom tommelen og pekefingeren.
Stek til fisken er ugjennomsiktig og begynner å flake, 10 til 15 minutter eller så, pensle en gang med mer smeltet smør omtrent halvveis i kokingen.
Server toppet med varm beurre blanc-saus.
Merk: Beurre blanc er en emulgert saus laget av først å redusere vin, eddik og sjalottløk i en kasserolle til det nesten er tørt, og deretter visp i terninger kaldt smør.
Den resulterende sausen er tykk og fløyelsaktig og skal ikke se ut som smeltet smør. Hvis det gjør det, har emulsjonen din brutt. Her er de grunnleggende trinnene for å lage en beurre blanc-saus:
Skjær ett kilo smør i terninger. Hold terningene veldig kalde. Dette er viktig.
Varm en kopp tørr hvitvin, en halv kopp hvitvinseddik og en spiseskje finhakket sjalottløk i en kjele. Kok den opp, senk deretter varmen og reduser den til omtrent to ss. Dette vil ta omtrent 10 minutter.
Begynn nå å legge terningene med smør direkte i kasserollen en eller to av gangen, og visp til de er grundig innarbeidet før du tilsetter mer.
Når du er nede på de siste kuber, fjern sausen fra varmen. Det er opp til deg om du vil silje sjalottløkene eller ikke. Tradisjonelt ble dette gjort, men det er ikke viktig. Server det varmt.
Hvis sausen begynner å se ut som smeltet smør, skyldes det at emulsjonen din gikk i stykker, og den sannsynlige skyldige er enten at smøret ditt ikke var kaldt, eller at du tilsatte smørbitene for raskt, eller at du ikke visp hardt nok. For å fikse det, ta sausen av varmen og visp inn noen få iskremer til emulsjonen kommer sammen igjen. Voilà! Du er kokk nå!
Oppskriftstagger:
- saus
- middag
- amerikansk
- weeknight
