Annabelle Breakey / Getty Images
- Totalt: 4 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 20 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 536 | kalorier |
| 28g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 60g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 20 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 536 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 28g | 35% |
| Mettet fett 8g | 39% |
| Kolesterol 221 mg | 74% |
| Natrium 3926 mg | 171% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 2g | 9% |
| Protein 60g | |
| Kalsium 54 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne bakt skinkeoppskriften kan brukes til å tilberede enhver ferdigkokt, bein-i-røkt skinke som er merket "klar til å spise" eller "klar til servering." For å lage fruktglasuren, børster vi bare skinken med fruktkonserver. Aprikos, fersken eller ananas konserver vil fungere vakkert.
Hvorfor glasur? Tenk på at skinke er speket svinekjøtt, og prosessen med herding involverer hovedsakelig bruk av salt (vanligvis i form av saltlake) som konserveringsmiddel. Sukker brukes også i herding, og det samme er røyk. Men hovedsakelig er det salt, som betyr at når det gjelder krydder, smaker skinke mest som salt. Noe som gjør vinduer til den viktigste måten for deg å tilsette andre smaker i skinken din for å balansere saltet.
Frukten tilfører sødme og litt syrlighet, og for en enda sparkere glasur kan du røre inn litt sennep, eddik og / eller noen tørkede chiliflak. Her er noen flere ideer for å lage skinke.
Et av de beste verktøyene for påføring av glasur er et av disse silikon-børstene, fordi de er enkle å rengjøre og de ikke vil kaste bustene over maten din slik vanlige børster gjør. En med et langt håndtak er best for basting (i motsetning til kringle), slik at hånden din holder seg kjøligere.
ingredienser
- 1 røkt skinke med bein på 15 kilo, merket "klar til å spise" eller "klar til å servere."
- 1 kopp fruktkonserver (aprikos, fersken eller ananas) (Se også variant nedenfor.)
- 2 ss tilberedt sennep
- 1 til 2 ts tørket pepperflak (eller etter smak)
Trinn for å gjøre det
Ta skinken ut av kjøleskapet og la den sitte i romtemperatur i omtrent en time.
Tøm, skyll og klapp tørr skinken. Sett skinkehudsiden opp på et skjærebrett.
Med en skarp paringskniv, skår skinkekryssene med to tommers intervaller, og lag et diamantmønster. Dette vil gjøre det lettere å fjerne huden og overflødig fett senere.
Forvarm ovnen til 325 F. Bland deretter ingrediensene til glasuren i en glassbolle og sett den til side.
Line en stor stekepanne med aluminiumsfolie, og hell 2 kopper vann i pannen.
Sett et stekehylle i pannen og legg skinken, med siden til siden, på stativet. Sett inn et sondtermometer i den dypeste delen av skinken, og vær forsiktig så du ikke treffer beinet. Overfør til ovnen og stek i omtrent tre timer eller til termometeret har en temperatur på 120 F.
Ta skinken ut av ovnen, ta ut termometeret, og trekk huden og overflødig fett av skinken med et par tang. La omtrent ¼ tomme fett rundt deg.
Pensle nå sjenerøst skinken med glasuren slik at den er tynt dekket. Sett sondetermometeret på et annet sted og sett skinken tilbake i ovnen. Stek i en time til eller til termometeret har 140 F.
Ta skinken ut av ovnen og la den hvile i omtrent 30 minutter, og skjær og server.
Én skinke på 15 pund serverer 20 personer, men selv om du har færre mennesker, er restene fantastiske. For en annen slags glasur kan du bruke lønnesirup eller honning i trinn 8 i stedet for konserver.
Oppskriftstagger:
- skinke
- middag
- amerikansk
- bokse dag
