J.McGavin
- Totalt: 3 timer 25 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 3 dusin informasjonskapsler (9 porsjoner)
De harde marengene du finner i bakeriet er ikke de samme som marengsen du bruker til Pavlova eller de deilige, myke midt-i-småkakene, ofte fylt med sjokolade eller andre godsaker. De smuldrete bruker mer sukker, smelter i munnen og kan være grunnlaget for mang en velsmakende dessert. Du kan legge til mange forskjellige smaker til dem for forskjellige.
ingredienser
- 4 eggehviter
- 2 1/4 kopper sukker (225 g.)
- 1/8 ts salt
- Klar vaniljeekstrakt (mandelekstrakt eller favoritt smak etter smak)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 95 ° C.
Vask og tørk bolle og beater for å sikre at alle spor av fett eller olje er borte. Eggehviter pisker ikke opp hvis det er noen oljer i det hele tatt.
Skill eggehvitene fra eggeplommene. Dette er lettest når eggene er noen dager gamle og kalde. La deretter eggehvitene komme til romtemperatur i en halv time, slik at de pisker opp høyere.
Begynn å piske eggehvitene på middels hastighet til de er skummende, og øk deretter til høyeste hastighet. Når de er hvite og begynner å være stive, begynner du å tilsette sukkeret en spiseskje om gangen. Det kan hende du må skrape sidene av bollen mens du går.
Tilsett saltet og fortsett å slå i flere minutter til det er blankt og stivt. De vil handle om konsistensen av tykk frosting.
Rør inn ekstraktene, hvis du bruker. Bruk omtrent en teskje klart vaniljeekstrakt eller en kvart teskje mandel, appelsin, sitron, kokosnøtt eller mynteekstrakter.
Fyll marengsen i en kringlepose hvis du har en. Velg et stort tips, som et stjernespiss, for dekorative linjer.
Linj to kakeark med pergamentpapir. Klem marengsene på kakearket med god avstand. Bruk omtrent en spiseskje per cookie. Hvis du ikke har en kringlepose eller ikke har lyst til å bruke en, kan du også lage drop cookies med to skjeer og glatte toppene litt.
Plasser begge kakene i ovnen og still tidtakeren i en time. Hold stekeovnsdøren litt ved å stikke den opp med en tresleiv. Bytt det nederste cookiearket med toppen etter omtrent en halv time.
Senk ovnstemperaturen så langt du kan (ovnen min går ned til 175 F eller 80 C) og la kakene bake eller tørke ytterligere to timer. Ja, det vil ta så lang tid. Slå av ovnen og la småkaker avkjøle seg i ovnen.
Hvis kakene blir for brune, slår du av ovnen, lukker døren og lar dem sakte avkjøles i flere timer eller over natten.
Stek disse informasjonskapslene bare på tørre dager. Når den er kjølig, oppbevar den i en lufttett beholder i flere uker.
Tips
- Bruk rester av eggeplommer i creme brulee, flan eller smørkaker. Du kan også fryse eggeplommer. Bruk disse informasjonskapslene som en dessert topper, for å følge en kaffe etter middagen eller i en bringebæris kremdessert.
Oppskriftstagger:
- kjeks
- dessert
- fransk
- jul
