J Shepherd / Photographer's Choice RF / Getty Images
Basilikum er en essensiell urt i italiensk mat, selv om den også gir et spark av smaken til en rekke retter. Den velduftende, søte lukten og peppersmaken er nøkkelen til å lage en flott pesto så vel som tomatbaserte pastasauser. Det er også omtalt i andre middelhavsretter og thailandske og vietnamesiske retter. Enten du lager saus, salat, suppe eller hovedrett, er det alltid godt å ha basilikum på kjøkkenet og vite hvordan du skal lage mat med den.
Hva er basilikum?
Basilikum er en årlig urt som oftest er grønn i fargen. Det er over 60 varianter av basilikum, hvorav noen er røde eller lilla, og hver har sin egen distinkte smak. Søt basilikum er den mest populære og vanlige sorten. Thai basilikum er også etterlyst i mange oppskrifter på grunn av den anislignende smaken. Det er en enkel urt å dyrke hjemme og et vanlig tilskudd til kjøkkenhager.
Bruke basilikum
Bladene er den viktigste delen av planten som brukes i matlaging. Basilikumblader er store og har en jevn tekstur merket med en serie årer. Det er greit å inkludere de små stilkene i oppvasken. Tykkere stilker og stilker bør kastes fordi de har en tendens til å være bitre. Stenglene og store årer inneholder også forbindelser som vil føre til at pesto blir brun og mørk.
Frisk basilikum er vanligvis foretrukket til matlaging. Det kan bevares ved å fryse eller tørke bladene; av de to er frysing det beste valget. Du får aldri full smak når du bruker tørket basilikum, så husk dette når du bruker tørket basilikum som erstatning. Den generelle regelen er å bruke en tredjedel av mengden tørket basilikum når du erstatter den med fersk basilikum:
- En spiseskje fersk hakket basilikum tilsvarer en teskje tørket.Når du erstatter fersk basilikum for tørket, tredobler du mengden. En halv gram friske basilikumblader tilsvarer 1 kopp hakket frisk basilikum.
Basilikum er en perfekt kandidat som smak for infusert olje også. Det fungerer ikke like bra for langtidsoljer, så bruk det i løpet av et par uker eller fjern basilikum. Du kan også lage basilikum med blomsterolje eller bruke blomstene til å lage te.
Smaksforbindelser
Basilikum tilbyr en veldig allsidig smakstilkobling, og det er derfor den er så populær i matvarer. Det er det ypperste komplementet til tomater og parer også vakkert til løk, hvitløk og oliven. De fleste andre urter har en tendens til å overmanne basilikumets smak og aroma, men oregano er en som oftest brukes i forbindelse med basilikum. Andre gode kombinasjoner inkluderer sommervarer, rosmarin og salvie. Det anbefales å unngå å bruke basilikum og estragon i samme rett.
Denne urten går bra med de fleste typer kjøtt, inkludert kylling, lam og svinekjøtt. Det er utmerket i sjømat og fiskeretter også. Du vil også oppdage at den passer godt sammen med en rekke sommerprodukter som aubergine og courgette.
Tips om matlaging
Basilikum skal skylles under rennende vann og klappes tørt før bruk. Bladene fjernes fra stilken og oftest finhakkes. For den mest intense smaken, bør basilikum tilsettes på slutten av kokeprosessen. Langvarig varme vil føre til at basilikumets flyktige oljer forsvinner.
Males med hvitløk og olivenolje til en pasta. Basilikum er en førsteklasses ingrediens i pistou , en spesialsaus fra Middelhavet. I Italia tilsettes pinjekjerner og noen ganger revet hard ost til pastaen for å bli pesto. Både pistou og pesto kommer fra verbroter som betyr å pulverisere, som med en pestle. Yngre blader er å foretrekke for pesto. Pesto kan lett fryses, men hvis du planlegger å gjøre det, må du la osten være ute.
Pesto serveres ofte med pasta. Enzymatiske reaksjoner mellom basilikum og mel kan forårsake en uappetittlig brun farge på pastaen. Når du serverer pesto med pasta, tilsett en klem sitronsaft til pastaens kokevann for å forhindre at pastaen blir mørk.
De beste måtene å holde basilikumet friskt på
