Granen
Syltetøy, gelé, syltetøy, konserver… disse ordene slenges mye rundt, og synes noen ganger å være nesten synonyme. Men hver av disse er en diskret og annerledes ting. Slik forteller du forskjellen.
10 tips for å lage syltetøy, gelé og marmeladebevarer
Dette er paraplybegrep som omfatter alle de andre kategoriene. Stort sett betyr det frukt som er blitt behandlet med sukker for å forlenge levetiden. Hele eller biter av frukt i sirup er et eksempel på en konserver, i tillegg til syltetøy, gelé, syltetøy og lignende. Når det gjelder høyresyre frukt, kan konserver behandles med vannbad hermetisering for å gjøre dem hyllestabile for langtidslagring, eller de kan fryses.
Konserver med lite sukker anses ofte for å være konserver med mindre enn 55% sukkerinnhold. Siden sukker er nødvendig for å la vanlig pektin sette seg, kan det være nødvendig med alternative pektiner, som Pomonas Universal Pectin.
Syltetøy
Ordet "syltetøy" blir ofte brukt til å beskrive nesten hvilken som helst fruktkonserver som går i en krukke, men hvis du vil bli teknisk om det, er syltetøy frukt som har blitt tilberedt med sukker, og puret eller moses til en smørbar struktur. Den blir også kokt til den når et sett, enten med pektin eller sukker. Ekte syltetøy skal være smørbart, ikke tykt og ikke være rennende. Bortsett fra å bli spredt på toast, brukes syltetøy oftest som fylling av bakevarer, som kaker og tartlets.
Frysestopp
Frysesyltetøy er forskjellig ved at frukten ikke er kokt, men puré fersk og kombinert med en spesiell pektin som skaper et sett. Den lagres deretter i fryseren til ønsket å brukes. Fordi frukten ikke er kokt, har frysesyltetøy en friskere fruktsmak.
Frukt smør
Fruktsmør er frukt som er blitt purert og kokt ned til en tykk, smørbar struktur. Det har en tendens til å ha mindre sukker enn syltetøy, og på grunn av lang koketid, mindre av en frisk fruktsmak. Eplesmør er det vanligste, men fruktsmør kan lages av nesten hvilken som helst frukt.
kompott
Kompott er hel eller hakket frukt enten tilberedt i sirup eller i sukker til frukten slipper ut sine egne juice. Krydder kan tilsettes for smak. Den kan nytes som en dessert på egen hånd eller brukes som saus.
Gelé
Som syltetøy, er gelé avhengig av pektin for å danne et sett, men gelé begynner sitt liv som bare fruktens juice, ikke massen. Fruktjuice tilberedes med sukker; pektin eller syre må kanskje tilsettes for å få et sett. For høypektin, frukt med høyt syre, som sitrus og epler, kan ingen tilsetninger kreves. Frukt som har lite pektin, som jordbær, vil kreve tilsetning av pektin. Gelé skal være klare og lyse. Avhengig av hvilken type pektin som brukes, kan settet variere. Sitron eller eple gelé, for eksempel hvis du bare bruker fruktens naturlige pektin, kan det være et mykt, nesten løst sett. Den populære Thanksgiving krydderet tranebærsausen er faktisk en gelé. Tilsatte pektiner kan gjøre settet stadig fastere. Med tilsetning av pektin og syre, kan gelé lages av baser som ikke er frukt, som paprika, te og til og med Guinness-øl.
Marmalade
Vanligvis laget av sitrus, marmelade er en gelé med biter av skorpe eller frukt opphengt i den. Oransje marmelade laget av bitre Sevilla appelsiner er den mest berømte, men marmelade kan også lages av sitroner, lime, kumquats og annen sitrus. Faktisk kommer opprinnelsen til marmelade ikke fra sitrus i det hele tatt, men fra en annen frukt med høy pektin: kvede. Ordet marmelade stammer fra det portugisiske ordet for kvede, marmelo . For å lage sitrusmarmelade kuttes frukten på en viss måte for å eksponere så mye av skorpen som mulig, og frigjør den maksimale mengden pektin og lager et sett.
Pâte de Fruit
Fruktpasta, noen ganger kalt fruktost, er syltetøy eller gelé som har blitt kokt ned til en veldig tett tekstur. Den kan skiver og serveres ofte sammen med ost eller nytes som godteri. Den spanske membranen , laget av kvede, er en av de mest kjente artene , selv om andre varianter er laget av fiken, epler, plommer og annen frukt. Fruktskinn er en fruktpostei som har blitt spredt i et tynt lag før etterbehandling, og skaper et ark.
Spar
En konserver er en konserver laget av biter av frukt og nøtter; noen ganger brukes både fersk og tørket frukt. Konservering er populær i Frankrike så vel som i Italia. I provinsen Emilia-Romagna lager de for eksempel en konserver med kvede, epler, pærer, nøtter og saba , eller redusert druejuice. De blir ofte servert som en krydder med oster.
chutney
I det indiske subkontinentet dekker chutney et bredt spekter av krydder og dips, men spesifikt på fruktkonserveringsområdet er chutney biter av frukt tilberedt med sukker, eddik og krydder. De serveres ofte sammen med krydret mat som et balanserende element. Chutneys har også blitt en viktig del av det britiske kjøkkenet. Mango chutney er den mest populære, men chutneys er laget av mange forskjellige frukter, inkludert eple, ananas og persimmon.
Mostarda
I likhet med chutney, mostarda er et norditaliensisk krydder laget av biter av frukt tilberedt i sukker til kandis; sennepsolje tilsettes sirupen for å tilsette en krydret smak. Den serveres ofte sammen med den kokte kjøttretten kjent som bollito misto , men den er også utmerket med ost.
curd
Frukt ostemasse er kremete oppslag laget av fruktjuice, smør og egg tilberedt over en dobbel kjele til de blir vaniljesaus. Sitron ostemasse er den vanligste, men ostemasse kan lages av en annen sitrus, som grapefrukt, så vel som nesten all annen frukt. Hvis gelatin tilsettes sitron ostemasse, kan den brukes som et lag i en sitronmarengspai.
Ingen hermetisering nødvendig - her er 10 oppskrifter på søt frysesyltetøy
