Tsjekkiske spesialiteter
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 1 brød (5 porsjoner)
Tradisjonell tsjekkisk påskeutstopping ble opprinnelig laget med seks typer kjøtt: svinekjøtt, fårekjøtt, kanin, lam, geit og kalvekjøtt. Når kjøttet fra kalvehodet brukes, ble fyllingen kalt "lite hode." Noen ganger ble til og med slakteavfall lagt. Hvis du tilfeldigvis har en vegetarisk gjest som deltar på påskemåltidet, eller du bare vil gi avkall på kjøttet av andre grunner, kan du erstatte kjøttet med mer grønnsaker, som sopp.
En viktig del av ferien, det er like mange varianter som det er kokker. En ting de alle har til felles, er imidlertid bruk av vårurter.
ingredienser
- 1 800 kg røkt svinekjøtt (eller en kombinasjon av røkt svinekjøtt og svinekjøtt skulder)
- Salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
- Klype muskatnøtt
- Klype allehånden
- 1 laurbærblad
- Klype rosmarin
- 11 ruller (kubikk)
- 1 stor løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 2 kopper vårgrønnsaker (gressløk, persille, unge brennesle og løvetanngrønnsaker, hakket)
- 6 store egg
- 1 ss smør (for smøring)
Trinn for å gjøre det
Varm ovnen til 350 F / 180 C.
I en stor lagerpotte, legg det røkt kjøttet og tilsett nok vann til å dekke til. Tilsett salt og pepper, muskatnød, allehånde, laurbærblad og rosmarin i vannet. Kok opp og la koke til de er møre.
La kjøtt avkjøles i vannet, og skjær det deretter i terninger.
Terning de 11 rullene og ha dem i en større bolle. Hell litt av kjøttkokingsbuljongen over terningene, etter behov, for å myke opp.
Bland kjøttterninger med mykgjorte brød, juster salt og pepper, tilsett muskatnøtt, løk, hvitløk og vårgrønnsaker.
Skill eggene og rør eggeplommer i kjøttblandingen.
Pisk eggehviter til de er stive og brett inn i kjøttblandingen.
Hell i en gryterett eller en stor brødpanne som er smurt med smør.
Stek til de er gyldenbrune - ca 1 time. Hvis toppen bruner for raskt, dekker du løst med aluminiumsfolie.
La avkjøle seg på et trådstativ i omtrent 10 minutter og unmold hvis det er bakt i en brødpanne og skiver. Ellers, øs ut av en gryterett på serveringsplatene. Kjøleskap som skal varmes opp neste dag.
Tsjekkisk mat spist i løpet av Holy Week
Gjennom Holy Week tilberedes det noe spesielt hver dag i tsjekkiske kjøkken. På hvit lørdag bakes påskestopping (nádivka) og søte boller.
På påskedag, som er kulminasjonen på påskefeiringen, var det ikke bare forskjellige bakverk, Judas Buns, måltider laget av erter (pučálky), men også kjøttbuljong og stekt kjøtt.
Og sist, men ikke minst, blir den søte påskelamkaken (beránek) (lik polsk baranek) servert som dessert, og erstatter et ekte lam som var for mange familier uoverkommelig. Påskedagsmenyen besto hovedsakelig av eggretter, som symboliserer gjenfødelse. Nok en påskeutstopping (nádivka) ble bakt.
Oppskriftstagger:
- Fyll
- brunsj
- østeuropeisk
- påske
