crisserbug / Getty Images
Det er en av de eldste metodene for matlaging. Grav et hull i bakken, fyll det med ild, tilsett et stort dyr, dekk til og la koke. De fleste kjenner seg igjen som den hawaiiske Luau eller mer nøyaktig, Kalua Pig. Mens mange mennesker gjør dette på mange forskjellige måter, er det noen få grunnleggende trinn du kan ta for å få det til å bli riktig. Du kan bruke denne tilberedningsmetoden til store svin, hel lam, en side med storfekjøtt eller praktisk talt alt annet du har som bare ikke kommer til å passe andre steder.
grave~~POS=TRUNC
Størrelsen på hullet i bakken du trenger, bestemmes av hva du skal lage mat. Graven må være omtrent en fot større i alle retninger. Hvis du har en gris som er fire til to fot omtrent i størrelse, trenger du et hull seks med fire fot. Hullet skal være omtrent tre meter dypt. Størrelsen på hullet kommer til å bestemme størrelsen på brannen og hvor mye av alt annet du trenger, så du trenger hullet først.
fôr
De fleste gropene er foret med steiner eller murstein. Dette gjøres for å jevne ut og holde varmen. Store steiner, omtrent som hodet, er perfekte. En regel er imidlertid å unngå steiner som har vært i saltvann (som havet) i geologisk tid (si de siste million årene). Disse steinene har en tendens til å sprekke, bryte og noen ganger direkte sprenges. Hvis du planlegger å gjøre dette mye, er det lurt å fôre gropen med murstein.
Building the Fire
Du kommer til å trenge mange varme kull for å lage pit-kokingen. Tradisjonelt ville du fylle gropen med tømmerstokker og brenne dem ned til kull. Denne prosessen kan ta den bedre delen av dagen. Noen mennesker velger trekull, men du vil trenge mye, og siden brannen ikke kommer til å produsere mye røyk for å smake kjøttet; du kan gå med den billigste løsningen. Det du skal sikte mot, handler om en fot dypt med brennende varme kull før du begynner på selve matlagingen.
Pakk inn kjøttet
Uansett hva du velger å lage mat, må du først smake den og deretter pakke den inn. Noen mennesker vil si at hvis du koker et stort dyr, bør du plassere varme steiner i kroppshulen. Det du trenger er en sikker pakke å sette fyr i. Dette betyr å binde kjøttet fast. Noen mennesker bruker kyllingtråd for å pakke den sammen. Dette gjør en god, tett pakke. I gamle dager var en viktig del av denne innpakningen bananblader (eller andre store blader). Dette ga beskyttelse mot brann og fuktighet til kjøttet. I disse dager juteposer brukes til å lage en fuktig overflate og aluminiumsfolie brukes til å skille kjøttet fra kullene.
De grunnleggende innpakningsinstruksjonene er å ta det erfarne og tilberedte kjøttet. Pakk den tett i mange lag med folie, og pakk den deretter inn i masse våte burlaps. Til slutt vil du pakke det inn i en tung trådramme. Dette holder alt sammen, og gir deg noe å holde på. Når du har pakket den tett inn, er du klar for brannen. Tips: hvis du koker et helt svin, trenger du munnen støttes åpen for å slippe varmen.
Laster Graven
Ved hjelp av flere sterke mennesker og muligens noen få 2 x 4-er, kan du nå senke kjøttet ned i gropen. Så snart kjøttet er i gropen, må du dekke det til. Dette forhindrer at burlappen brenner ved å sulte oksygenbålet. Kullene vil være varme i flere dager, men du vil ikke ha noen faktisk brann lenger. Dette kan gjøres ved å dekke gropen i skitt, men da må du grave det ut senere. Du kan bruke et stort metallark, du må kutte av luften fra å komme i gropen. Ellers vil burlap og deretter kjøttet brenne. Ved å dekke gropen holder du en konstant temperatur som er perfekt til matlaging.
Matlagingstid
Dette kommer til å ta en stund. Hvis du har en stor hog med masse grønnsaker, kan du se på den bedre delen av to dager. Generelt sett vil imidlertid koketiden være rundt 12 timer. Størrelsen på gropen dikterer brannens størrelse og derfor varmemengden i gropen. Dette styrer steketiden. Hvis du bygde ild i riktig størrelse, bør du ha omtrent like mye tid, uansett hvor mye kjøtt du har i gropen. Tradisjonelt går kjøttet i brannen om natten for å spise dagen etter. Siden kjøttet er tett innpakket, vil det ikke tørke ut og tåler litt overkoking; du har et stort vindu å jobbe med.
Hvordan lage Kalua gris
