Harini Prakash / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 5 kopper (10 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 257 | kalorier |
| 4g | fett |
| 52g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5 kopper (10 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 257 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 894 mg | 39% |
| Totalt karbohydrat 52 g | 19% |
| Kostholdsfibre 9g | 31% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En indisk chutney er et krydder som vanligvis har en søt og syrlig smak som noen ganger er krydret. De kan lages med frukt og grønnsaker, og spises fersk, eller tappes på flasker for lengre lagring ved å bearbeide et varmt vannbad.
Denne indiske tomatchutneyen er kjent som kasundi og er den perfekte oppskriften på en mengde friske tomater. Den er laget med krydder, eddik, sukker og varm chili. Veiledning gis for lengre lagring, men hvis du vil spise den fersk, bør chutney lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet og konsumeres i løpet av to uker.
Server dette velsmakende med varmt eller kaldt stekt kjøtt, grønnsaker, brød, kjeks, ost, som en sandwich-spredning, på en grønn salat, eller med et måltid med daal og velduftende, langkornet basmatiris.
ingredienser
- 2 ss sennepsfrø
- 1 kopp malteddik
- 35 gram røde tomater (faste og modne, vasket)
- 1/2 kopp fersk ingefær (hakket)
- 15 hvitløksfedd
- 1 kopp sennepsolje
- 1 ss gurkemeiepulver
- 5 ss spisskumelpulver
- 1 ss rød chilipulver
- 10 friske grønne chilier (spalt på langs og frø fjernet)
- 1/2 dl sukker
- Salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Bløtlegg sennepsfrøene over natten i malteddik i en ikke-metallisk bolle.
Kok opp en stor gryte med vann over middels varme. Mens det koker, kutter du huden på den nederste enden av hver tomat med tuppen av en skarp kniv, i tverrform. Ikke kutt dypt, bare gjennom huden.
Når vannet kommer til å rulle, kan du tømme tomatene ved å legge dem forsiktig i vannet og la stå i 50 til 60 sekunder. Ta ut av vannet med en spalte skje og senk den umiddelbart i kaldt vann.
Når tomatene er kule nok til å håndtere, skreller du av huden. Skjær de skrellede tomatene i 1 til 1 1/2-tommers terninger. Sette til side.
Ha de gjennomvåt sennepsfrøene, eddikene de ble gjennomvåt i, ingefær og hvitløk i en foodprocessor og mal til en jevn pasta. Sette til side.
Varm sennepsoljen i en gryte på svak varme. Når det er veldig varmt, tilsett gurkemeie, spisskummen og chilipulver. Stek på svak varme i fem minutter, rør ofte.
Tilsett nå de skrellede og kuttede tomatene som er tappet for overflødig væske, de grønne chiliene, sennep-eddik-ingefær-hvitløk-blandingen, sukker og salt. Fortsett å koke på svak varme til tomatene blir myke og fruktige. Når dette skjer, vil oljen begynne å stige til toppen av blandingen. Dette er et tegn på at kasundi er godt utført.
Smak til og tilsett mer salt etter behov eller om nødvendig.
Fjern fra varmen og overfør varm kasundi forsiktig til tørre steriliserte flasker. Fyll på sennepsolje. Dekk til med steriliserte lokk og prosess i vannbad i 10 minutter.
Fjern fra vannet og la avkjøle på et håndkle på en flat overflate. Når du hører lokkene springe, vet du at glassene har blitt trygt hermetisert. Skru på bandene og la sitte på et kjølig, mørkt sted i fire uker for best smak før du prøver, og i opptil ett år for lengre lagring.
Tips
- Når flasken Kasundi er åpnet, kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder. Hvis du ikke har tenkt å gjøre kasundien din, kan du avkjøle den helt og legge den i en tildekket beholder i kjøleskapet i opptil fire uker.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- indian
- sommer
- tilbehør
