Svartøyet ertesalat. Diana Rattray
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 435 | kalorier |
| 37g | fett |
| 23g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 435 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 37g | 47% |
| Mettet fett 5g | 26% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 29 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 23g | 8% |
| Kostholdsfibre 6g | 23% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 123 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne svartøyede ertesalaten er en smakfull kombinasjon av erter og hakkede grønnsaker med en enkel og smakfull basilika-vinaigrette. Svartøyede erter har lenge vært en stift i Sør, og denne salaten er et utmerket alternativ til å hoppe John eller vanlige kokte svartøyede erter.
Denne salaten er deilig med fersk basilikum, men du kan bruke tørket bladbasilikum i en klype. Det er en velsmakende sommersalat og lager en fin side rett til å ta med til en cookout eller piknik. Tilpass gjerne oppskriften med forskjellige grønnsaker etter din families smak.
Server salaten med biff eller grillet kylling.
ingredienser
- 3 kopper svartøyede erter (hermetiske eller kokte svartøyede erter, tappet)
- 1 liten løk
- 2 til 3 ribber selleri
- 1 liten rød paprika
- 1/4 ts salt
- For basilikerdressingen:
- 1/4 kopp cider eddik
- 3 ss basilikum (fersk hakket eller 1 teskje tørket)
- 2 til 3 mellomfedd hvitløk (knust)
- 1 1/2 ts sukker
- 1/4 ts svart pepper
- 1/4 ts salt
- 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
- Pynt: fersk hakket basilikum eller persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Legg de drenerte svartøyede ertene i en stor serveringsbolle (eller legg dem i en stor beholder hvis du vil transportere salaten).
Skrell løken og hakk den fint sammen med selleri. Skjær paprikaen i to og fjern frøene og stilken. Hakk den fint.
Legg de hakkede grønnsakene i ertene sammen med 1/4 ts salt; kaste og sette til side.
Visp sammen eddik, basilikum, hvitløk, sukker, svart pepper og den gjenværende 1/4 ts salt i en liten bolle. Visp gradvis inn olivenoljen til bandasjen er godt blandet. Du kan bruke en blender til dette trinnet eller legge det hele i en krukke med et lokk på skruen og riste for å blande det.
Hell dressblandingen over ertene og grønnsakene; kaste for å blande grundig.
Dekk til og avkjøl til den er kjølt, minst 2 timer eller over natten for å gi smakene tid til å blande seg og utvikle smaken.
Server salaten pyntet med fersk hakket persille eller basilikum.
Tips og variasjoner
Tilsett omtrent 1/4 til 1/2 kopp finhakket eller strimlet gulrot.
Legg 1/2 kopp terninger, sådd tomat i ertene sammen med de hakkede grønnsakene.
For en røykfylt smak, tilsett noen få strimler kokt og smuldret bacon eller omtrent 1/2 til 3/4 kopp terninger med rester skinke til salaten.
Rør noen spiseskjeer strimlet parmesanost i salaten.
Bytt ut den hakkede løken med hakket grønn løk (scallion) eller rødløk.
Tilsett 2 ss hakket fersk persille til ertene og grønnsakene.
For varme, tilsett omtrent 1/4 ts knust rød paprikaflak i dressingsblandingen, eller hakk en liten, sådd jalapeno-pepper og kast den med ertene og grønnsakene.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- sidefat
- sør-
- sommer
