Granen
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 1 biff (2 porsjoner)
Uformelt kaller vi denne retten "biff i en panne med smør" etter en scene i en tidlig Mad Men- episode, selv om vi aldri så Betty lage retten. Metoden kommer faktisk fra Michelin-stjerne kokk Alain Ducasse; basting skaper en fantastisk skorpe, og den hyppige snuingen sikrer at biffen koker jevnt. Ikke bekymre deg for en stor mengde smør - nesten det hele holder seg i pannen. Du kan også bruke stripe biff eller henger biff med denne metoden, så lenge de er nær 2 inches tykke. Porterhouse og T-bone fungerer ikke så bra; midtbenet hindrer biffen fra å bryne jevnt. En biff som er tykk er mye kjøtt for to, men en tynnere biff vil koke for mye når skorpen oppnås. (Restene er gode i smørbrød eller storfekjøtt.)
ingredienser
- 1 (2-tommers tykk) rib-eye (eller stripebiff)
- Kosher salt
- 8 ss usaltet smør
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Ta minst biffen ut av kjøleskapet og salt den fritt på begge sider før du steker den.
Granen
Når du er klar til å lage mat, varm en kraftig støpejernspanne over middels høy til håndtaket er veldig varmt og en dråpe vann spretter i pannen. (Selv om støpejern er best på grunn av varmebeholdningen, vil enhver tunge bunnpanne fungere. Pannen skal være stor nok til å holde biffen med nok ekstra plass til å få en skje ved siden av biffen.) Avhengig av kokeplaten din, størrelse på pannen, og hvordan du vil at biffen din skal tilberedes, kan dette ta fem til 20 minutter.
Granen
Klapp biffen tørr. Når pannen er varm, legg biffen på en av kantene i pannen. Stek i ett minutt, og roter deretter til en annen kant. Fortsett til hele omkretsen av biffen er såret.
Granen
Fjern kjelen fra brenneren og legg biffen på en tallerken. Snu varmen til middels lav. Vent ett minutt, tilsett deretter smøret og la det smelte. Avhengig av størrelsen på pannen, kan det hende du trenger mer eller mindre smør. Du vil nok til å skje lett opp til basting.
Granen
Sett biffen i pannen, legg den denne gangen på den ene siden.
Granen
Stek i ett minutt, stek biffen med smøret. Vend og stek enda et minutt, og fremdeles basting. Gjenta dette fem ganger, og sjekk deretter temperaturen ved å sette inn en sonde eller øyeblikkelig avlest termometer sidelengs i biffen minst to centimeter. Du leter etter 120 F for middels sjeldne. Det vil sannsynligvis ikke være der ennå, så fortsett å bla og tråkke. Det kan hende du må gjøre så mange som ti eller tolv vipper.
Granen
Fjern biffen til et stativ. La hvile ti minutter.
Granen
Skjær i 3/8-tykke skiver og server. Topp med kokt sopp og rødvinssaus, hvis ønskelig.
Granen
Nyt!
Tips
- Med en biff så tykk, kan det være mer enn nok for ett måltid, avhengig av appetitten. Hvis du har rester, er dette gode ideer for å bruke opp resten. Hvis du ser stående ribbe steker på salg, har slakteren skåret en to-tommers seksjon (en ribbe). De vil kalle det en steke; vi kaller det en biff.
Oppskriftstagger:
- biff
- middag
- amerikansk
- falle
