Steve Brown Photography / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 168 | kalorier |
| 9g | fett |
| 16g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 168 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mettet fett 4g | 18% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 334 mg | 15% |
| Totalt karbohydrat 16g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Butternut squash risotto er en annen stor sesongvariant på den grunnleggende risotto-oppskriften. Butternut squash kompletterer virkelig risottoen, både i den søte smaken og den kremete strukturen.
Risotto tilberedes med en type stivelsesholdig, kortkornet ris kalt arborio ris. Å tilberede det innebærer å røre varm tørr ris i en usle om gangen og tilber langsomt mens bestanden tas opp. Dette frigjør risens naturlige stivelse og gir den kremete, fløyelsaktig konsistensen som er karakteristisk for perfekt risotto.
ingredienser
- 1 1/2 kopp / 210 gram butternut squash (skrellet først, frø fjernet og deretter terninger)
- 1 1/2 kopp / 225 gram arborio ris
- 4 kopper kyllingbestand
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 middels sjalottløk (ca. 1/2 kopp eller 1/2 liten løk, hakket)
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje (pluss en ekstra 2 ss olje til sprø salvien)
- 1/4 kopp parmesanost (revet)
- 10 til 12 friske hele salvieblader (delt)
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 425 F. Kast squashbiter i en stor bolle i omtrent en spiseskje olivenolje og et dryss med kosher salt, pluss omtrent 4 hakkede salvieblader. Overfør til en lakenpanne og stek i omtrent 30 minutter, eller til de er møre og lett brunede. Ta ut av ovnen og sett til side.
Varm i mellomtiden 2 ss olje i en liten kjele. Når det er varmt, tilsett de resterende hele salviebladene, senk varmen til medium og la koke et minutt eller to, til bladene er sprø. Fjern deretter bladene på papirhåndklær og sett til side.
Varm aksjen i en kjele, og senk varmen slik at den bare holder seg varm, men ikke koker.
I en stor, tungbunnet gryte, varm 1 ss olje og 1 ss smør over middels varme, og tilsett deretter løken. Sauter i 2 til 3 minutter, til løken er gjennomskinnelig.
Tilsett deretter risen og sauter i ytterligere et minutt eller to, og rør ofte med en tresleiv slik at risen ikke får sjanse til å bli brun, før den gir av en nøtteaktig aroma og kornene er belagt med oljen.
Tilsett vinen og la koke i ytterligere et minutt under omrøring til væsken er absorbert.
Begynn nå med å tilsette en øsefull varm bestanddel til risen og rør til den er absorbert. Det er viktig å røre hele tiden, spesielt mens den varme aksjen blir absorbert, slik at risen ikke svir seg, og tilsett neste øse så snart risen nesten er tørr.
Fortsett på denne måten, tilsett en øse med masse og rør mens væsken er absorbert, og tilsett deretter en annen øse når risen nesten er tørr. Du vil se risen utvikle en kremet konsistens når den naturlige stivelsen frigjøres.
Fortsett å legge til lager, en øse om gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er møre, men fortsatt faste til bittet, uten å være sprø. Hvis du er tom for lager og risottoen fremdeles ikke er ferdig, kan du fullføre kokingen med varmt vann. Bare tilsett vannet som du gjorde med aksjen, en øse om gangen, mens du rører mens den er absorbert.
Rør sammen den stekte squashen sammen med de resterende 2 ss smør og parmesanosten, og smak til med kosher salt. Server i individuelle skåler og pynt med de sprø salviebladene.
Oppskriftstagger:
- risotto
- middag
- italiensk
- falle
