Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" eller "s uh- VEE-chey) er en veldig populær rett i Sør-Amerika. Den grunnleggende ingrediensen er rå fisk skåret i biter av bitestørrelse og marinert i saften fra en sur frukt (vanligvis kalk), salt og krydder (vanligvis chilipepper).
Sitronsyren i saften endrer tekstur på fisken uten å endre den “rå” smaken. Ceviche har dype røtter i Sør-Amerika, som dateres tilbake til de tidligste innbyggerne. Inkaene bevarte fisken sin med fruktjuice, salt og chilipepper, og senere introduserte de spanske erobrerne de nå essensielle lime.
Er det virkelig tilberedt?
Vanlig visdom sier at limesaften "koker" fisken ― delvis eller fullstendig, avhengig av hvor lang tid den er marinert. Sitronsyren i limesaften endrer strukturen til proteinene i fisken, noe som gjør fisken mer ugjennomsiktig og fast, akkurat som om den hadde blitt tilberedt med varme. Men syren dreper ikke bakterier og parasitter så godt som varmen, så det er viktig å starte med den ferskeste, reneste fisken som er mulig.
Når skal jeg servere Ceviche
Ceviche serveres vanligvis til lunsj eller brunsj, og fordi den er så lett og forfriskende, er den populær på stranden. Ceviche-restauranter ("cevicherias") stenger ofte rundt klokka 16.00 fordi fisken som fanges om morgenen ikke lenger er fersk om ettermiddagen.
Ceviche-variasjoner
Ceviche lages vanligvis med havabbor eller fløt, men omtrent alle fisk eller skalldyr vil fungere. De andre ingrediensene varierer mye.
Ecuadorean ceviche lages ofte med reker og ketchup i tillegg til limesaften og serveres med maisnøtter.
I Chile lages ceviche med chilensk havabbor, grapefruktjuice og koriander.
I Peru er ceviche pyntet med tynt skiver løk og aji limo, aji amarillo eller rocoto chilipepper. Den serveres med søtpoteter og Anden-mais med stor kjerner på kobben (choclo).
Bare en ekte ceviche-elsker ville våge å prøve tigermelk ("leche de tigre"), som er den resterende ceviche-marinaden som serveres i et lite glass. Fargerike fra krydret chilipepper og noen ganger blandet med vodka, anses tigermelk som en effektiv kur mot tøffe bakrus.
Ceviche har blitt trendy utenfor Sør-Amerika, og kokker liker å eksperimentere med eksotiske ingredienser som pasjonsfrukt, kokosmelk, blekksprut, hai, avokado, selleri og mango.
oppskrifter
Neste gang du ser litt fersk havabbor, reker eller skvett på dagligvaremarkedet eller fiskemarkedet, hvorfor ikke ta med deg hjem og finne opp din egen ceviche de casa? Her er noen oppskrifter som hjelper deg i gang:
