Alexandra Grablewski
I USA har lønnesirup blitt gradert med det samme systemet i årevis. Systemet hadde fem karakterer:
- Grad A lett rav: Laget tidlig på sesongen under kaldere temperaturer. Denne sirupen er veldig lys i fargen og har en mild smak. Grad A Medium rav: Laget midt i sesongen når temperaturene har begynt å gå opp. Den er litt mørkere enn lys rav og har mer lønnsmak. Mest tabellsirup er denne karakteren. Grad A Dark Amber: Laget etter midtsesong. Denne sirupen er mørkere og har en mer intens smak enn middels rav. Den brukes i matlaging og er å foretrekke som bordsirup av de som liker en sterk lønnsmak. Grad B Extra Dark: laget nær sesongslutt. Den er mørk og har en sterk lønnsmak. Den brukes mest i matlaging. Kommersiell karakter: Laget av den siste sappen samlet på slutten av sesongen. Det selges ikke til hjemmebruk. Den er veldig mørk og har en intens lønnsmak. Det brukes kommersielt og noen ganger av kokker.
Problemet med dette systemet er at karakterene ikke nøyaktig stemte overens med de som ble brukt internasjonalt. I tillegg, ifølge USDA, er det mer etterspørsel fra hjemmekokker for mørkere sirup, både til matlaging og til bordbruk. Under det gamle systemet ble grad B hovedsakelig brukt til opparbeidelse og var ikke ment for detaljhandel. Dette ville forklare hvorfor det nesten ikke var mulig å finne de mørkere sirupene lokalt.
Det oppgraderte karaktersystemet
I 2014 endret Vermont systemet, og USDA gjorde disse endringene til den nasjonale standarden fra 2015:
- Grad A Gylden farge og delikat smak: Denne karakteren tilsvarer den gamle graden A Lys Amber-betegnelsen og har samme bruksområder. Karakter en ravfarget farge og rik smak: Tenk på dette som kan sammenlignes med klasse A Medium rav og klasse A mørk rav. Dette er hva de fleste bordsirup ville være. Mørk farge og sterk smak i klasse A: Dette tilsvarer klasse A mørk rav og klasse B ekstra mørkt og vil hovedsakelig bli brukt til matlaging Behandlingsgrad: Disse sirupene tilsvarer kommersiell karakter og vil bli brukt på samme måte.
Dette er gode nyheter for publikum, som tidligere syntes det var vanskelig å kjøpe mørkere sirup for hjemmebruk. Siden Grade A Amber Color nå omfatter både Grade A Medium Amber og en del av Grade A Dark Amber, og Grade A Dark Color nå omfatter en del av Grade A Dark Amber, og alle klasse B Extra Dark, lønnskjære hjemmekokker vil kunne har hendene på en rekke spennende nye alternativer. Denne nye måten å klassifisere sirup på vil bringe amerikanske standarder på linje med internasjonale standarder, og vil også gjøre den ekstra mørke sirupen som ble klassifisert i klasse B mer tilgjengelig for publikum.
