Sean Timberlake
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 2 halvdeler (32 porsjoner)
Når sitrussesongen er over, viker jeg etter Meyer-sitroner, Bearss-limes og til og med godteri-søte Kishu-mandariner, men ingen begeistrer meg mer enn grapefrukt. Hvit, rosa, rubinrød - de er alle favorittene mine.
Selv om grapefruktens naturlige bitterhet gjør den til en naturlig for marmelade, tror jeg at den gir en veldig spesiell touch til en annen tradisjonell konserverings, fruktkvern. Sitron ostemasse er den vanligste, men grapefrukt ostemasse er som sitron ostemasse på steroider, intenst søt med nok bitterhet til å gi den litt muskler.
Denne oppskriften er tilpasset fra en Meyer sitron ostemasse oppskrift i Food in Jars av Marisa McClellan. Grapefrukten jeg brukte var rosa, og på den søte siden, så jeg la til en dash Campari. Denne bitre likøren er et naturlig supplement til grapefrukt, med en balansert bittersøt smak som ser ut til å få frem smakene til grapefrukt. Den la også til en rosenrød fargetone, og antydet den rosa frukten jeg begynte med. Siden pH-nivåene av grapefrukt er varierende, anbefaler jeg ikke denne oppskriften for hermetisering av vannbad.
Å lage ostemasse er enkelt, men tar vare. Rør blandingen konstant mens du er på varmen, for ikke å risikere at eggene knuses eller i det minste blir kornete. I motsetning til oppskrifter med syltetøy og gelé, kan kortene skaleres, men husk at høyere volum vil kreve lengre koketid for ostemassen å stille, noe som igjen igjen krever mer forsiktighet for ikke å oste.
Den siste ostemassen vil være lys, søt, med en avstivende bitter kant. Det er deilig på scones, is, eller som et fyllingslag i kaker.
ingredienser
- 4 middels grapefrukt
- 4 store eggeplommer
- 2 store egg
- 1 1/4 kopper granulert sukker
- 1/2 ounce Campari (valgfritt)
- 6 ss kaldt usaltet smør, kuttet i terninger
Trinn for å gjøre det
Forbered en dobbel kjele, eller lag en med en skål som er stor nok til å sitte over en gryte med kokende vann uten å berøre overflaten på vannet. Ha to rene halvliter krukker klare.
Plest grapefrukten med en zester eller veldig fin rivjern. Sette til side. Skjær den raserte grapefrukten i to og juice, og sil ut eventuell masse. Mål 1/2 kopp saften, og reserver resten til annen bruk.
Bland grapefruktskall og sukker, gni sammen med fingrene til duftende og sukkeret føles som fuktig sand. Sette til side.
Ha omtrent 2 "vann i bunnen av dobbeltkjelen eller gryten, og la det småkoke over middels varme. Bobler skal bare bryte overflaten; ikke koke. I toppen eller bollen, av varmen, kombiner eggene og eggeplommer, og visp til den er helt kombinert. Tilsett zest-sukker-kombinasjonen, og visp til den er helt oppløst og blandingen tykner litt. Tilsett 1/2 kopp grapefruktjuice og Campari, hvis du bruker, og visp til kombinert.
Sett toppen på dobbeltkjelen, og tilsett det kubede smøret. Rør blandingen med en silisiumspatel. Rør kontinuerlig til smøret smelter og integreres, og blandingen tykner omtrent 10 minutter. Du vil vite at det begynner å tykne når det belaster baksiden av spatelen. Når den når tettheten av rømme, er den klar.
Hell ostemassen i de rene glassene. La avkjøle til romtemperatur. Kjøleskap og bruk i løpet av tre uker, eller frys inntil 6 måneder.
Oppskriftstagger:
- grapefrukt
- dessert
- amerikansk
- vinter
