Ross Durant Photography / Getty Images
Hvitløk gressløk er grasiøse urter med pene hvite blomster. Kombinasjonen av et gressløk-lignende utseende og sterk hvitløkssmak gjør hvitløksløk til en populær krydder. Hakket fersk hvitløksløk finnes i oppskrifter på kinesiske retter, inkludert røre-frites, og de brukes også i japansk mat.
Hva er hvitløk gressløk?
Med sine hvite blomster, lange grønne skudd og mangel på en pære, gir hvitløkgressløk ( Allium tuberosum ) en sterk likhet med vanlig gressløk. Det er ikke overraskende siden begge er medlemmer av løkfamilien. Mens standard gressløk har en mild smak som løk, er kinesisk hvitløksløk kjent for sin sterke "garlicky" smak. I tillegg til å finne dem i supermarkedet, kan du dyrke hvitløksløk i hagen din eller en container urtehage.
Origins
Kineserne har vokst og kokt med hvitløkgressløk i minst 3000 år, tilbake til Chou-dynastiet (1027 f.Kr. til 256 f.Kr.). Men populariteten til denne urten strekker seg utover Kina. Japanske kokker kaller hvitløksløk nira og bruker dem ofte i kjøtt- og sjømatoppskrifter.
Varianter av hvitløk gressløk
Det er tre typer hvitløkgressløk, som hver har forskjellige bruksområder:
Standard hvitløkgressløk ( gau choy ): Hvitløkgressligner ligner gressløk, men bladene er brede og flate i stedet for hule. Deres garlicky smak forbedrer kokte retter, spesielt de der maten sakte blir småkoke i en saus, som rødkokte gryteretter eller supper, eller i fylling. Bruk dem også til å tilsette smak til røre-frites. De går spesielt godt med egg og sjømat - du vil ofte finne dem sammen med eggerøre eller reker.
Blomstrende gressløk ( gau choy fa ): Blomstrende gressløk har hule, lysegrønne stengler og gule knopper på enden. Men ikke la det delikate utseendet ditt lure deg: blomstrende gressløk har en sterkere garlicky smak enn gau choy . De er en populær delikatesse i kinesisk mat, og de brukes i salater og røres alene. De gule knoppene lager et attraktivt pynt og i motsetning til vanlig gressløk er de spiselige. Deres popularitet betyr at blomstrende gressløk ofte er lettere å finne enn hvitløkgressløk, både i vanlige supermarkeder og asiatiske dagligvarer. Bruk dem gjerne i stedet for hvitløksløk.
Gul gressløk ( gau wong ): Gul gressløk er hvitløkgressløk som har blitt dyrket under tak, uten eksponering for direkte sollys. Dette forhindrer at bladene blir grønne, da plantens klorofyllabsorberende molekyler aldri sparker i gang.
Gule gressløk har tykke flate blader, en gul farge og en mild, løklignende smak. Som blomstrende gressløk anses de for å være en delikatesse, og serveres ofte alene eller sammenkoblet med en annen grønnsak i en røre. Bruk dem i supper, med nudler, eller når du vil tilsette gressløk med en mildere smak enn enten hvitløk eller blomsterløk.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hva smaker det som?
Kinesisk hvitløkgressløk har en sterk, skarp "garlicky" smak. De er en flott erstatning for hvitløk når du ikke føler for å knuse og skrelle fedd.
Matlaging med hvitløk gressløk
Klipp av endene av hvitløksløk (hvis de ikke allerede er trimmet) og vask grundig før du bruker den. Hakk gressløk for å frigjøre smaken. For best resultat, tilsett gressløk nær slutten av kokeprosessen - ellers blekner smaken.
Oppskrifter med hvitløk gressløk
Hakket fersk hvitløk gressløk brukes ofte for å gi litt ekstra smak til en nudler. Du finner hakkede hvitløksløk som dukker opp i kinesiske oppskrifter på supper, gryteretter, salater og kjøttmarinader. Hvitløk gressløk er et smakfullt alternativ til vanlig gressløk i ikke-asiatiske retter. Legg gjerne noen snips hvitløksløk neste gang du tilbereder eggerøre eller en omelett, eller erstatt dem med vanlig gressløk i en oppskrift på urtebrød.
Der hvor å kjøpe hvitløk gressløk
Hvitløk gressløk selges fersk. Du kan finne hvitløkgressløk i avdelingen i et velassortert supermarked eller hos en internasjonal spesialforhandler. Når du kjøper vanlig hvitløksløk, må du se etter mørkegrønne blader uten tegn til visne. Blomstrende gressløk kommer vanligvis pakket, med endene allerede trimmet. Se etter en lysegrønn farge og fete gule knopper.
Oppbevaring
Frisk hvitløk gressløk har kort levetid. Fjern eventuelle mørkegrønne blader som har visnet før matlaging. Både vanlig hvitløkgressløk og blomstrende gressløk vil vare noen dager lagret i den skarpere delen av kjøleskapet. Fersk gul gressløk derimot, bør brukes innen samme dag.
Fordelene med hvitløk gressløk
Hvitløk gressløk pakker et viktig ernæringsstempel for bare 30 kalorier per 100 gram. Fettfattige og inneholder mye kostfiber og protein, de inneholder store mengder vitamin C og karoten og er en god kilde til kalsium. De inneholder også vitamin B1 og B2.
I kinesisk medisin blir hvitløkgress ansett for å være en yang eller varmende mat. Som andre medlemmer av hvitløk- og løkfamilien inneholder hvitløkgress en svovelrik sennepsolje som hjelper fordøyelsen og bidrar til å fremme strømmen av blod. Foryngelseskraften til denne oljen har vært kjent siden eldgamle tider da gressløk ble brukt til å lege sår. I dag bruker kinesiske kokker hvitløkgress antiseptiske egenskaper til god bruk ved å kombinere gressløk med svinekjøttfett for å krydre en wok.
