Bildekilde / Getty Images
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 75 minutter
- Utbytte: 20 til 24 Tamales (20 porsjoner)
Tamales er en populær meksikansk rett laget av å fylle en spesiell maismeldeig med strimlet og krydret storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, sjømat eller bønner / grønnsaker. Den fylte deigen er pakket inn i en fuktig maisskall og dampkokt.
Prosessen med å lage hjemmelagde tamales er tidkrevende, men en ekte tamale er verdt hvert minutt av forberedelser. Det er en heldagsprosess, eller du kan dele den opp i to dager. Hvis du bestemmer deg for å gjøre den to dager lange metoden, lager du deigen din og fyller den på første dag. Først på dagen to, suge kornskallet, deretter sett sammen og damp tamales.
De fleste autentiske tamaleoppskrifter krever smult i deigoppskriften. Smult gir smak og tekstur, men pakket ister kan være "hydrogenert" og inneholder usunt transfett. Les emballerte isteretiketter nøye. Hvis du ikke finner smult av høy kvalitet, bruk en vegetabilsk forkortelse som Spectrum Organic Vegetable Shortening. Det har ingen hydrogenert fett og null transfett per porsjon. Det gir gode resultater, og det er lett å finne på de fleste større dagligvarebutikker i USA
Glutenfri masa harina er viktig. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour blir behandlet og pakket i et glutenfritt anlegg.
For utstyr trenger du en stor lagerpotte med et tettsittende lokk og en grønnsaksdamp som passer inni, eller en hvilken som helst stor kjøkkendamper du har tilgang til. Du trenger også kjøkkengarn for å knytte endene av maisskallene etter at de er pakket inn. Skjær rundt 48 8-tommers garnstykker. Du kan trenge mer eller mindre avhengig av hvor mange tamales du lager.
ingredienser
- For deigen:
- 3 kopper masa harina (glutenfri)
- 2 1/2 kopp kyllingbuljong (glutenfri)
- 1 1/2 ss løkpulver
- 1 ss spisskummen
- 1 1/2 ss chilipulver
- 1 1/2 ts salt
- 1 kopp ren ikke-hydrogenert ister (eller organisk spektrum vegetabilsk forkortelse)
- For fylling:
- 2 pund kjøtt (kokt og strimlet)
- 1 (14, 5 ounces) kan tomater (terninger, med jalapenos)
- 2 store friske jalapenos (frø og fin terninger)
- 1 ss olivenolje
- 4 store fedd hvitløk (fin terninger)
- 1/4 til 1/2 kopp koriander (hakket)
- 2 ss kyllingbuljong (glutenfri)
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts havsalt
- For innpakningen:
- 1 pakke maisskall
Trinn for å gjøre det
Bløtlegg maisskallene i varmt vann i ca 2 timer. Tøm og legg i et dørslag. Du kan suge maisskallet mens du lager deigen og fyllet.
Til tamale deigen, legg masa harina i en stor bolle og tilsett gradvis varm kyllingbuljong (eller vann). Rør til den er godt kombinert. Sett blandingen til side i 20 minutter for å la masa harina suge væsken helt opp. Etter å ha sittet, skal deigen handle om konsistensen av lekdeig.
Rør krydderne og saltet sammen i en liten bolle. Deretter bruker du en elektrisk mikser eller ståmikser for å slå blandingen på lav hastighet. Dryss langsomt saltet og krydderne over deigen og slå for å kombinere dem grundig.
I en egen bolle, slå ren ister eller organisk forkorting på høy hastighet til den er luftig. Bruk en slikkepott eller treskje for å tilsette fettet gradvis i masa haring deigen mens du slår med mikseren på lav hastighet.
Når blandingen er godt blandet, skal den holde den formet i en skje. Hvis det er for tynt, tilsett gradvis mer masa harina. Hvis den er for tykk, tilsett gradvis mer varm kyllingbuljong.
For å tilberede tamale-fyllet, koker du kjøttet (malt eller strimlet kylling, storfekjøtt, svinestek eller fylling etter eget valg). Legg fyllingsingrediensene i en foodprocessor og puls et par ganger for å kombinere, men ikke overprosessere.
Tilsett fyllmiks i en stor stekepanne og varm på medium i omtrent 5 minutter. Tilsett mer olivenolje for å forhindre klebrig, om nødvendig. Fjern fra varmen og avkjøl i flere minutter før du former tamales.
For å sette sammen tamales, ta en skall og plasser den smale enden nærmest deg. Legg en snau 1/4 kopp deig midt på skallet. Bruk baksiden av en skje eller fingrene for å spre deigen ut til omtrent en 4-tommers sirkel.
Den faktiske størrelsen avhenger av størrelsen på maisskallet. Ikke bekymre deg hvis størrelsen ikke er nøyaktig. Bruk de største maisskallene først. Hvis du mot slutten av monteringen sitter igjen med mindre skall, kan du overlappe dem for å lage en større innpakning.
La omtrent 1 1/2 til 2-tommers kant rundt deigen slik at den kan lukke ordentlig når du pakker. Legg 1 til 2 ss fylling midt på deigen (vertikalt).
Ta en av langsidene av skallet over deigen. Ta deretter den smale enden og brett den over deigen. Rull denne delen mot den andre langsiden av skallet. Dette bør lage et knippe sorter med toppenden fremdeles åpen. Ta en lengde på garn og pakk den tett rundt toppen. Lag en knute for å tette toppen av tamalen lukket.
Til å begynne med kan det å virke vanskelig å pakke inn en tamale, men hvis du tenker på hvordan du pakker en gavepakke, kan dette hjelpe. Så lenge du får sidene og den smale enden alle sammen viklet rundt deigen og toppen - åpen ende, bundet med hyssing - din tamale med damp ordentlig.
Bruk om nødvendig garn for å holde skallet på den smale enden av tamellen på plass. Fortsett til du har brukt all deigen din.
Når du er omtrent halvparten, pakket du inn tamales, kan du legge vann til lagerbeholdningen din. Plasser dampkurven inni og lukk lokket. Varm vannet til å koke mens du er ferdig med tamales.
For å dampe, tamales, plasser forsiktig innpakket tamales i den forvarmede dampbakkens panne. Sett på lokket og hold varmen på medium og damp i ca 1 1/4 time. Kontroller pannen nøye flere ganger under tilberedningen for å forsikre deg om at det er vann i bunnen. Hvis vannet koker tørt, begynner pannen fra å røyke. Tilsett mer vann i dampkokeren når det er nødvendig.
La tamalene avkjøles i omtrent 20 minutter før servering.
Du har flere alternativer når du skal lage tamale-fyllingen. En mariskosfylling , laget med hummer eller reker er helt deilig. Du kan ha resterende fyll, avhengig av hvor mye deig og fyll du bruker i hver tamale.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- meksikansk
- jul
