Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 5-8 porsjoner (5-8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 14g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 17g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5-8 porsjoner (5-8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 250 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 14g | 19% |
| Mettet fett 5g | 27% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 17g | |
| Kalsium 44 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Å lage risotto er ikke spesielt vanskelig, men det krever oppmerksomhet og uavbrutt tilstedeværelse ved komfyren. Det innebærer nesten en halv times kontinuerlig omrøring mens du lager varm bestand i ukokt arborio-ris. Omrøring og sakte tilsetning av aksjen er nøklene til en god risotto.
Denne langsomme tilberedningen frigjør naturens stivelse av risen og gir den kremete, fløyelsaktig konsistensen som er karakteristisk for perfekt risotto. Og det er viktig å bruke arborio ris. Du kan bruke andre typer ris, men arborioris er unik i stivelsesinnholdet, og andre typer ris gir ikke den samme kremheten.
ingredienser
- 1 pund kokt kylling (rundt 2 store benfrie kyllingbryst eller tilsvarende)
- 1-kvart hønsebestand
- 1 ss vegetabilsk olje
- 3 ss usaltet smør, delt
- 1 medium sjalottløk, eller 1/2 liten løk (hakket, ca 1/2 kopp)
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1/2 kopp hvitvin
- 1/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra til barbering
- Kosher salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Trekk fra hverandre eller skjær den kokte kyllingen i bittstore biter og sett til side.
Varm aksjen i en kjele, og senk varmen slik at den holder seg varm, men ikke koker.
I en stor, tungbunnet gryte, varm oljen og 1 ss smør over middels varme, og tilsett deretter den hakkede sjalottløken. Sauter i 2 til 3 minutter, til sjalottløken er gjennomskinnelig.
Tilsett risen og sauté i 1 til 2 minutter, og rør ofte med en tresleiv slik at risen ikke har sjanse til å bli brun, og la koke til den avgir en nøtteaktig aroma og kornene er belagt med fettet.
Tilsett vinen og kok i 1 minutt til, under omrøring, til væsken er absorbert.
Hell i en øse av varm stamme og rør til den er absorbert. (Det er viktig å røre kontinuerlig, spesielt mens den varme aksjen blir absorbert slik at risen ikke svir.) Tilsett neste sleiv med lager så snart risen nesten er tørr.
Fortsett å legge til lager, en øse om gangen, og vent til væsken blir absorbert før du legger til mer lager. Dette bør ta mellom 20 og 30 minutter, eller til kornene er møre, men fortsatt faste til bittet uten å være knasende.
Rør inn det gjenværende smøret og parmesanosten, og smak til med smak av kosher salt. Brett inn kyllingen. Server i individuelle skåler og pynt med ekstra barbert parmesan.
Tips
- Du trenger omtrent et halvt kilo kokt kylling til denne kyllingrisotto-oppskriften. Å koke kyllingen på forhånd (eller bruke restekylling) er en utmerket tidsbesparende, spesielt siden du kommer til å ha hendene fulle bare ved å lage risottoen. Hvis du er tom for lager og risottoen fremdeles ikke er ferdig, Du kan avslutte kokingen med varmt vann. Bare tilsett vannet som du gjorde med aksjen, en øse om gangen, rør til den er absorbert.
Oppskriftsvarianter
- For å tilsette litt farge og smak, avslutter du risottoen med en håndfull hakkede friske urter. Du kan også gjøre dette til et komplett måltid ved å inkorporere en kokt grønnsak som erter eller asparges. Du kan bruke grillet kylling, posjerte kyllingbryst eller til og med rester av stekt kylling i denne oppskriften. En annen variant vil være kokt pølse, enten finskivet eller hakket. Du kan også erstatte grønnsaksbestand for kyllingbestanden.
Oppskriftstagger:
- risotto
- kyllingrisotto
- middag
- italiensk
