Akiko Aoki / Getty Images
- Totalt: 85 minutter
- Prep: 70 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner (4 porsjoner)
Karaage, uttalt kah-rah-ah-geh, betyr bokstavelig talt "Tang stekt" (Tang som i det kinesiske dynastiet), og er et paraplybegrep for enhver kylling som er belagt i enten potetstivelse eller mel og frityrstekt. I likhet med Gyoza og Ramen er Karaage et eksempel på mat fra Wafu-Chuka (japansk stil), hvor dumplings, nudler, eller i dette tilfellet stekt kylling, ble tilpasset fra det kinesiske kulinariske repertoaret og omgjort til noe unikt japansk.
Den vanligste typen Karaage er kjent som Tatsuta-alder, som vanligvis defineres ved at kyllingen først ble marinert i soyasaus og deretter belagt med potetstivelse. Navnet refererer til den rødbrune fargen som ble tildelt av soyasausen, som ble antatt å ligne fargen på Tatsuta-elven om høsten når de omliggende japanske lønnetrærne gjør elven en lignende fargetone. Etter å ha blitt marinert i soyasaus, ingefær og hvitløk, blir de 2-biters kyllingene mudret i katakuriko (potetstivelse) og frityrstekt til de er sprø. Katakuriko skaper et gyllent skall rundt karaagen med en varig skarphet som gjør den perfekt for pakking i en bentolunsj. Karaage sørger også for en flott sommerpiknik med litt onigiri (risboller).
Oppskriften under krever mirin, en type risvin, ligner sake, men med lavere alkohol og høyere sukkerinnhold. Mirin har en søt smak, en gylden til lys ravfarge og litt tykk konsistens. Litt går langt. Hvis du ikke finner mirin, kan du prøve tørr sherry eller søt marsala. Alternativt kan du løse opp en liten mengde sukker i litt hvitvin eller sherry.
Katakuriko er potetstivelse laget av den tørkede stivelseskomponenten i skrellede poteter. Den har ikke noen potetsmak eller lukt, så den påvirker ikke andre smaker. Frityrsteking med katakuriko gjør kyllingen sprøere. Hvis du ikke finner katakuriko, kan du prøve potet eller maisstivelse.
ingredienser
- 1 kyllinglår på 1/4 pund (benfritt, kuttet i ca 1-tommers biter)
- 3 ss soyasaus
- 2 ss skyld
- 1 ss mirin
- 2 ts ingefærjuice
- 1 kopp Katakuriko (eller maisstivelse; mer eller mindre etter behov for belegg)
- 1/2 kopp vegetabilsk olje (mer eller mindre etter behov for fritur)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland soyasaus, sake, mirin og ingefærjuice i en stor bolle.
Mariner kylling i sausen i 30 til 60 minutter.
Ta kyllingen ut av sausen og tørk lett med papirhåndklær.
Forvarm oljen til omtrent 330 F i en dyp panne.
Legg kyllingbiter lett med katakuriko og friter dem til de er ferdige.
Fjern kyllingen og tapp av på tørkepapir.
Server og nyt!
Oppskriftstagger:
- Kylling
- forrett
- asiatisk
- familiemiddag
