YinYang / Getty Images
En av de mest giftige stoffene som eksisterer, Clostridium botulinum, er bakteriene som forårsaker botulisme, en livstruende paralytisk sykdom. Clostridium botulinum-bakterier produserer et giftstoff som fører til respirasjonssvikt gjennom lammelse av musklene som brukes til å puste.
Hvor Clostridium Botulinum er funnet
Bakteriene som forårsaker botulisme er vidt distribuert over hele naturen. Botulisme kan finnes i jord, vann, på planter og i tarmkanalene til dyr og fisk. Nøkkelen er at C. botulinum bare vokser i et miljø med lite eller ingen oksygen.
Dette er grunnen til at botulisme beskrives som en anaerobe bakterier. Dette gjør botulisme unik blant matbårne patogener, da de fleste bakterier assosiert med matforgiftning vil dø uten oksygen. Botulisme er det motsatte, noe som gjør det vanskelig å takle.
Hvordan Clostridium Botulinum overføres
Botulisme overføres gjennom feil hermetikk, grønnsaker plukket med syltingskalk, hvitløk lagret i olje, vakuumpakket og annen tett innpakket mat. Den vanlige tråden her er at dette alle er lagringsmetoder der det ikke er oksygen. Hvis du ser en boks med mat som buler ut, er det et tegn på forurensning av botulisme.
Uherdet eller nitratfritt kjøtt er også en potensiell kilde til Clostridium botulinum siden natriumnitrat dreper bakteriene. En annen mulig kilde til botulismeforgiftning kan være matlagede sous vide, som innebærer å forsegle maten i plast og deretter tappe den. Plastposen skaper et oksygenfritt miljø der botulismebakteriene kan vokse.
Matvarer involvert i botulisme forgiftning
I tillegg til feil hermetisert mat og slik som beskrevet ovenfor, kan botulisme vokse i mat du kanskje ikke tenker på. For eksempel er en bakt potet ikke noe du kanskje tenker på som farlig mat. Men en potet er lufttett, og det er grunnen til at vi trenger å tømme hull i den før vi baker den.
Således kan rester av bakte poteter utgjøre en risiko for botulisme da bakteriene kan vokse inne i den kokte poteten der lite eller ingen oksygen er til stede. Tilsvarende kan kokt kjøttlaff eller til og med løk i smør og deretter utelatt ved romtemperatur utgjøre en botulismefare.
Symptomer på botulismesyke
Botulismetoksin påvirker nervesystemet. Symptomer på botulisme vises vanligvis i løpet av 18 til 36 timer, men kan noen ganger vises så få som fire timer eller så mange som åtte dager etter å ha spist den forurensede maten.
Botulismesymptomer inkluderer dobbeltsyn, hengende øyelokk, problemer med å snakke og svelge og pustevansker. Botulisme er en av de farligste formene for matforgiftning siden sykdommen kan være dødelig om tre til 10 dager hvis den ikke behandles.
Forebygging av botulisme
Mens botulisme er unik ved at den vokser i et oksygenfritt miljø, er det det samme som andre matbårne patogener på andre måter. Som vil si, riktig kjøling vil bremse bakterienes vekst, og matlagingen vil drepe den. Vær imidlertid oppmerksom på at botulismetoksinet (i motsetning til bakteriene som produserer det) må kokes i minst 20 minutter for å ødelegge det.
Et surt miljø vil også forhindre vekst av C. botulinum. Når du lager gryteretter og tykke supper, bør du avkjøle restene raskt og deretter kjøle med en gang. Og for å være ekstra sikker, unngå å spise hjemmelaget hermetikk, hjemmelaget hvitløk i olje og den slags.
