Gnocchi (flertall) er italienske melboller som er laget med poteter og mel, og deretter kokt som pasta til de er myke puter av godhet. En enkel saus med smør, friske salvieblader og parmesan er en klassisk akkompagnement til gnocchi, som ikke kunne være enklere å lage.
Du kan bruke butikk-kjøpte gnocchi eller, hvis du har en halvtime, lage din egen fra bunnen av. Hvis du bruker butikk-kjøpte, er frosne ofte bedre enn den pakkede typen, noe som kan være litt tett. Og noen ganger kan du finne ferske gnocchi på en italiensk deli hvis du tilfeldigvis har en i nærheten.
-
Gnocchi med smør, salvie og barbert parmesan
Jo Kirchherr / Getty Images
Sage og poteter er en naturlig sammenkobling, kanskje fordi de begge høstes rundt det tidspunktet været begynner å kjøle seg ned i september eller så. På et tidspunkt i den fjerne fortiden begynte bønder som hadde rikelig med poteter og salvie på hånden etter innhøstingen naturlig å kombinere de to, og så nå har vi det som har blitt en italiensk klassiker: gnocchi alla salvia ("gnocchi med salvie").
For å lage denne parabolen, steker du raskt noen friske salvieblader i olivenolje, fjern deretter bladene for å renne av på tørkepapir. Tilsett omtrent en halv pinne smør i den salvie-infunderte oljen og surr den rundt til den smelter. Smak til med smak og salt.
I mellomtiden koker du gnocchi-ene til de flyter (ca. 2 til 3 minutter), og fjern dem deretter fra gryten med en slisset skje for å renne av. Overfør til en bolle. Kast med den øyeblikkede salvie-smørsausen du nettopp laget, og juster krydder etter behov. Overfør til serveringsplater, og topp deretter de drenerte, stekte salviebladene og tynnbarberte parmesanen. Delizioso.
-
Gnocchi med tomatsaus og fersk basilikum
Svariophoto / Getty Images
Tro det eller ei, gulrøtter er et sterkt anbefalt tilskudd til tomatpastasaus for deres sødme, friske smak og lyse aroma. Siden denne spesielle sausen er purert, vil du ikke se gulroten, men den vil gi en dimensjon til pastasausen din som du absolutt vil merke. Fordi du ikke vil overmanne gnocchi, er en lettere smak som dette helt riktig.
Oppskriften på denne tomatsausen krever både gulrøtter og tomater. Sæt gulrøtter og løk i ekstra virgin olivenolje, tilsett deretter to 28 ounce bokser med knuste tomater, litt hakket hvitløk, salt og en klype sukker. La det småkoke i omtrent en halv time, deretter purre i en blender eller foodprocessor til det er glatt. Smak. Kast med den kokte gnocchi og pynt med frisk basilikum.
-
Gnocchi With Pesto-saus
Cooking Inc. / Flickr
Purister definerer en pesto som en saus laget med basilikum, olivenolje, pinjekjerner, parmesan og hvitløk. Men i disse dager kan du bruke hvilken som helst bladgrønn (spinat, persille, mynte, hva som helst), i tillegg til alle slags nøtter, for eksempel valnøtter, pistasjnøtter eller mandler. Og mens harde oster er best for å lage pesto, kan du eksperimentere med geitemelkost, sauemelkost og andre.
Å lage pestosaus er hovedsakelig et spørsmål om å purre greener, hvitløk og nøtter, og deretter røre inn oljen og osten. Varm den opp veldig kort tid - du vil ikke at den livlige grønne fargen skal visne - juster deretter for konsistens og krydder, og kast de kokte gnocchiene inn for å servere. Hvis du skal bruke alternative ingredienser, bruk omtrent de samme proporsjonene som du ville gjort i en klassisk basilikum-pestosausoppskrift.
-
Gnocchi med soppfløtesaus
Granen / Alison Miksch
Her er en annen klassisk sesongkobling. Så mange sopper dukker opp om høsten - den woodsy porcini, kantareller og mer - at det er naturlig å kombinere dem med poteter og salvie. Det er ikke vanskelig å lage en veldig enkel soppsaus, men en ting som er viktig er å sauter soppen i smør i lang tid til de gir opp all væsken og blir kjøttfulle i stedet for svampete. Bruk smør eller olivenolje fordi så mange av smaksforbindelsene i soppen er fettløselige, noe som betyr at du må koke dem i fett for å bringe smakene ut i sausen.
Denne fantastiske soppkremsausen gir alle trinnene du trenger.
-
Gnocchi Med Gorgonzola-saus
William Shaw / Getty Images
Denne sausen er så kjempegod. Den glede smaken av Gorgonzola (en italiensk blåmuggost som ligner på Roquefort, Stilton eller Maytag) vekker virkelig den milde smaken av potetene, og den kremete strukturen kompletterer den myke, putevennlige gnocchi. Det er fantastisk.
Den fantastiske Gorgonzolasausoppskriften starter med å redusere tung krem og hvitvin i en panne. Kraftig krem fungerer best fordi den ikke vil kverne når du varmer den, og den smaker mye rikere og kremere. Sørg for å bruke en god vin fordi du garantert vil kunne smake på den.
Etter at sausen er redusert med omtrent en tredjedel, tilsett Gorgonzola (smuldrende, alderen Gorgonzola er best). Bland det til det smelter, smak deretter til med salt, pepper og en smule muskatnøtt.
-
Gnocchi med Primavera-saus
Richard Rudisill / Getty Images
Så langt er alle sausene vi har oppført ganske høstlige. Men for ikke å tro at gnocchi bare er en høstmat, la oss få deg til å fraråde. Her er en gnocchi-saus som du kan lage om våren, ved å bruke ferske sesongens asparges og babytomater - men du kan også erstatte brokkoli eller spinat eller sopp eller hva du måtte ha.
Du vil sauter grønnsakene i olivenolje, men veldig lett, slik at de fremdeles er skarpe og fargerike. Så kan du røre i litt krem, eller du kan bare tilsette mer olivenolje eller til og med litt smør. Kast til slutt den kokte gnocchien, pynt med revet parmesan og server.
Hvis du leter etter en litt lettere versjon - i vår åndelige ånd - kan du sjekke ut denne meierifrie Primavera-saus-oppskriften, der du kan bytte ut pastaen for gnocchi.
-
Bakt gnocchi med tomater og fersk mozzarella
Fabio Bianchini / Getty Images
Dette er egentlig ikke en saus, men et annet klassisk italiensk gnocchi-preparat. Det innebærer å bake den i en gryterett sammen med en basisk tomatsaus og fersk mozzarella. Begynn med å tilberede gnocchi på vanlig måte, tøm den og kast den med tomatsausen. Overfør den til en smurt ildfast form og topp den med biter av fersk mozzarella, litt revet parmesan og kanskje en kvist fersk basilikum. Stek så hele tingen til osten er smeltet og litt boblende.
