Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
I amerikanske dagligvarebutikker inneholder de fleste pakker med hvit ris enkle instruksjoner for en hybrid tilberedningsmetode, som starter med å koke kornene på en småkoke etterfulgt av å dampe risen etter at mesteparten av kokevæsken har fordampet. Dette gjenspeiler sannsynligvis en antakelse om at de fleste amerikanske kjøkken ikke inkluderer en riskomfyr, et benkeplateapparat som er populært i asiatiske husholdninger. Heldigvis trenger du ikke en spesiell enhet for å lage ris. Damping av ris i en gryte på komfyrtoppen kan gjøres med noen få enkle trinn.
Kokt kontra dampet
Den største forskjellen mellom koking og damping er mengden vann som brukes under kokingen. Kokt ris forblir helt nedsenket i væske i koketiden, mens steamet ris er avhengig av varmen fra fangede damper for å myke opp kornene. Du kan produsere fluffy, mørt, steamet ris på komfyrtoppen ved å justere mengden vann du bruker.
Kokt ris har en tendens til å produsere et fastere, mer tydelig korn, og fungerer bedre med langkornsorter som basmati. Dampende viser seg klistrete ris, som fungerer bra til sushi eller retter som kan spises med spisepinner, og oppskrifter som vanligvis krever kortere ris, som spanske Valencia eller Calrose.
Forberedelsestips
Noen instruksjoner for tilberedning av ris instruerer oss om å først skylle kornene i kaldt vann. Skylling fjerner overflødig stivelse og resulterer i mer distinkte korn, så hvis du vil holde kornene separate og faste, skyll risen i to eller tre skift av vann til det vannet ikke lenger er melkeaktig og renner klart.
For en mykere tekstur eller kortere steketid kan du suge ris i 30 minutter før du steker den. Dette bevarer noe av aromaen og smakene til de lengre kornvariantene som jasmin.
Ris-til-vann-forhold
Det kan være lurt å endre vannmengden basert på hvilken type ris du tilbereder og ønsket sluttstruktur. For å dampe middels eller langkornet ris ved bruk av stovetop-simmer-metoden, start med et 1 til 2-forhold. For eksempel trenger en kopp ukokt ris, som serverer 2 til 3 personer, 2 kopper vann.
Kok opp vannet og tilsett ris, salt etter smak og smør eller olje, hvis ønskelig. Reduser varmen til lav og dekk til gryten. La småkoke risen i 20 minutter (eller i samsvar med pakningsanvisningene) uten å løfte lokket. Fjern gryten fra varmen og la den stå i ytterligere 5 minutter. Fluff risen med en gaffel og server.
For å produsere et klistret resultat med middels eller kortkornet ris, reduser du mengden vann til et forhold på 1, 25 til 1. For eksempel 1 1/4 kopp vann til 1 kopp ris. Kombiner vannet og risen i en kjele med et tettsittende lokk og rør rundt. Kok opp vannet, og kok den, avdekket, til vannstanden synker under overflaten på risen, omtrent 5 minutter. Reduser varmen til lav og dekk til gryten. La småkoke risen i ytterligere 15 minutter uten å løfte lokket. Fjern gryten fra varmen og la den stå i ytterligere 5 minutter.
Andre forberedelser
Brun ris krever omtrent 50 prosent mer vann og minst dobler koketiden. For å oppnå signatur kremighet av risotto (spesielt med kortkornet ris), tilfører kokker et 4 til 1 forhold væske til risen i intervaller ledsaget av konstant omrøring. Kokt ris, et mer vanlig preparat i indisk mat, starter med nok vann til å dekke risen med en ekstra tomme eller to, og opprettholde et moderat oppkok hele koketiden. Eventuelt gjenværende vann tappes når risen når ønsket tekstur.
Lag en enkel og smakfull ris Pilaf på komfyrtoppen
