Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Pâté de foie gras regnes som en ultimat kulinarisk fryd, kongen av patéene. Sammen med stamtavlen kommer en heftig prislapp. Foie gras er fransk for "fettlever", og denne patéen er laget av leverene til spesiell fetet gjess eller and.
Praksisen med å tvinge gjess for å forstørre livene deres stammer fra minst 400 f.Kr. Egyptiske hieroglyfier viser slaver som tvinger fôringsgjess for å forstørre levene.
Den franske kokken Jean-Joseph Clause er kreditert for å lage og popularisere pâté de foie gras i 1779. Kokk Clauses kulinariske geni ble belønnet med en gave på tjue pistoler av kong Louis XVI, og han fikk patent på retten i 1784. Han fortsatte til begynne sin egen virksomhet som spesialiserer seg i å levere pâté til herrene. I 1827 var Strasberg kjent som gåseleverhovedstaden i verden.
French Law og Pâté de Foie Gras
Fransk lov krever at minst åtti prosent av pâté de foie gras må være leveren, men dessverre blir loven ofte omgått. Mousse eller purée de foie gras inneholder enda mindre, 55 prosent. Selv om andre patéer kan serveres varm eller varm, smelter den delikate strukturen til foie gras for lett, så pâté de foie gras serveres kjølt.
De fleste av oss har ikke råd til luksusen til fransk pâté de foie gras veldig ofte, eller er ikke enige i kraftfôring av dyrene, så vi tilfredsstiller cravingen vår med en mer enn akseptabel hakket leverpotte laget av kyllingelver.
kokebøker
- Duck & Goose CookeryThe Complete Book of ChickenThe New York Times Chicken CookbookMore kokebøker
