Gran / Leah Maroney
Du har kjøpt kalkunen din og tilberedt den til perfeksjon. Nå er det på tide å hugge opp fuglen og servere den.
Dette trinnet kan føles skremmende, spesielt under et stort måltid. Ingen vil ødelegge en vakker kalkun med slurvet utskjæring. Ikke bekymre deg: Hvis du følger noen få enkle trinn, har du en perfekt skåret kalkun på noen få minutter.
Se nå: Den enkleste og mest elegante måten å snekre et Tyrkia på
-
La Tyrkia hvile i 30 minutter
Gran / Leah Maroney
Å hvile et stykke kjøtt er et viktig skritt etter steking. Etter at du har tilberedt kalkunen, la den hvile i minst 30 minutter før du skjærer.
Å hvile kalkunen din gjør to viktige ting: Det gir saftene i kjøttet en sjanse til å sette seg slik at de ikke søler over skjærebrettet når du begynner å snekre. Dette bidrar til å forhindre tørt kjøtt. Det gir også tid for fuglen å kjøle seg, så det er lettere for deg å håndtere.
Når det er på tide å snekre kalkunen, anbefaler vi ikke å gjøre det ved bordet. Prosessen innebærer en viss grad av å kvele med fuglen som er best begrenset til kjøkkenet. Dessuten trenger du ikke ekstra press fra et fanget publikum.
Hvis tilgjengelig, bruk en utskjæringstavle med en vollgrav rundt kanten for å fange opp fuktighet.
-
Bruk en Sharp Chef's Knife
Gran / Leah Maroney
Noen mennesker foreslår å bruke en utskjæringskniv, en utbeningskniv og en kokkekniv. Disse spesialbladene er tynnere, lengre og mer fleksible. Men hvis du har tilberedt kalkunen din ordentlig, kommer skjøtene til å løsne ganske enkelt, så kokkens kniv bør være mer enn tilstrekkelig for å gjøre jobben.
Forsikre deg om at uansett hvilken kniv du bruker er skarp. Når du snekrer en kalkun, vil du kunne skive gjennom huden uten å makulere den. Målet er å sikre at hver kjøttskive fortsatt har sin egen hud, og dette krever en skarp kniv.
-
Fjern bena
Gran / Leah Maroney
Grip kniven din og velg et bein. Skvis forsiktig gjennom huden mellom benleddet og kroppen mens du samtidig trekker benet vekk fra slaktekroppen. Når du drar, vil du se den naturlige sømmen mellom beinet og kroppen åpne seg. Den sømmen vil lede kniven din rett rundt lårbeinet til den spretter rett ut. Legg merke til at du ikke skjærer gjennom leddet, du bare spretter den ut og bruker kniven til å skjære gjennom huden og bindevevet. Gjenta med det andre beinet og legg bena til side.
Legg merke til at brystene kommer til å ta mye plass på tallerkenen din, så du vil tømme dem først og deretter ordne trommestikkene og mørkt kjøtt rundt seg.
-
Fjern ønskebeinet
Gran / Leah Maroney
Du kan snekre brystene uten å fjerne ønsketone, men da vil du ikke kunne ønske deg. Noen kokker vil gjerne fjerne den før du koker fuglen, men for ønsketøyning (så vel som matsikkerhet) ønsker du at den skal tilberedes, ikke rå.
Hvis du vil fjerne ønskebeinet, snur du fuglen slik at nakken vender mot deg. Skjær en opp-ned-V i klaffen på huden som dekker nakkehulen, og nå inn med fingrene og trekk ut ønskebeinet. Det vil ligge i samme posisjon som opp-ned-V.
-
Fjern og skjær brystene
Gran / Leah Maroney
Finn brystbenet som renner ned midt på slaktekroppen. Det kalles også et "kjølbein" fordi det er formet som kjølen til en båt. Skjær gjennom huden bare til den ene siden av kjølbeinet, og fortsett å skive nedover, kutt tett til brystbenet mens du drar hele brystet bort med den andre hånden.
Brystet er et massivt stykke kjøtt som strekker seg helt ned til vingeleddet. Fortsett å kutte og trekke bort til du har fjernet hele brystet med huden fortsatt intakt.
Vri brysthudsiden opp på skjærebrettet ditt og skjær det mot kornet, på en skjevhet, omtrent en halv tomme tykk. Shingle skivene på skjærebrettet på en tiltalende måte. Gjenta med det andre brystet.
Merk: Når vi refererer til "kornet" til et stykke kjøtt eller fjærkre, snakker vi om de lange trådene av muskelfibre som går på denne måten og det hele kjøttet. Skiver mot (eller på tvers) av disse strengene forkorter muskelfibrene, noe som gjør dem mer ømme og lette å tygge.
-
Skill trommestikkene fra lårene
Gran / Leah Maroney
For å skille trommestikkene fra lårene, vri på benstykkene på skjærebrettet slik at hudsiden er nede og du ser rett på den kjøttfulle delen av skjøten. Kjør nå kniven din langs den naturlige sømmen som skiller de to leddene, så kommer de rett fra hverandre. Overfør trommestikkeren til serveringsfat. Gjenta med det andre beinet.
-
Debone and Carve the lårene
Gran / Leah Maroney
Plasser lårhudsiden ned på skjærebrettet. Bruk spissen av kniven din, skjær bort kjøttet langs den ene siden av lårbeinet, rull deretter beinet den andre veien og skjær langs den andre siden. Du skal nå kunne fjerne lårbeinet (sett til side for lagerhold) mens du lar lårmusklene være intakt og huden fortsatt er festet.
Skvis lårkjøttet, mot kornet og på en skjevhet, omtrent en halv tomme tykk. Arranger skivene på tallerkenen din og gjenta med det andre låret.
-
Fjern vingene og skill dem fra hverandre
Gran / Leah Maroney
Vingene er reddet for sist fordi de har hjulpet med å stabilisere kadaveret på skjærebrettet. Du kan sannsynligvis bare dra dem av, men bruk kniven til å skjære rundt hud og kjøtt. Vingen består av tre seksjoner: den spisse vingespissen - den flate eller "vingetten" - og den "trommelen", såkalt fordi den ser ut som en miniatyr trommestikker. Du kan fjerne vingespissen (lagre den for å lage lager), deretter skille trommelen fra wingetten og ordne dem på tallerkenen din. Gjenta med den andre vingen.
Gratulerer! Du har nettopp hugget en kalkun. På fatet har du alt det vakre kjøttet du skal servere. På skjærebrettet har du slaktekroppen, to lårbein og to vingespisser for å lage lager eller suppe. Hvis du ikke har tid til å lage lager neste dag eller to, legger du bein og kadaver i en glidelås og bagger.
Server det nyutskårne møtet sammen med tranebærsausen, kremet potetmos og smakfull fylling til et tradisjonelt høsttakkefestmåltid.
