Ray Kachatorian / Getty Images
The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck kommer fra skulderområdet til kua. Dette kjøttet inneholder en stor mengde kollagen og annet bindevev, noe som kan føre til at det blir tøft når det kokes raskt på en grill, men blir ganske mørt når det tilberedes langsomme metoder som å steke, steke eller steke. Chuckbiff brukes ofte til å lage malt biff. Cube Steak - Kubestek er vanligvis laget av topprunden, som er hentet fra kuens store bakkvartsmuskel. Kubestek er mør og myknet ved å dunke med tunge kjøpesentre eller andre mekaniske metoder, og er oppkalt etter innrykkene som er laget i kjøttet. Filet Mignon - Denne biffen er kuttet fra indrefilet, som er en liten, veldig mager og øm muskel som løper langs kumens bakside. Fordi indrefilet er lite og det mest ømme kuttet kjøtt på kua, er det vanligvis det dyreste. Det er best å tilberede filet mignon i en kort periode, så det ikke tørker ut. Flank biff - Flank biff er en lang, flat kutt kjøtt hentet fra magen til kua. Selv om dette snittet er ganske smakfullt, har det en tendens til å være tøffere enn andre kutt av storfekjøtt. Det er best når du marineres, tilberedes over høy varme som en grill eller sakte braisert og skiver mot kornet. Hangerbiff - Lignende i smak og magerhet som flanke- og skjørtbiff, er hengerbiff et benfritt kutt som er best når du marinerer og griller. Skiv og bruk til retter som biff-elendige. New York Strip Steak - En New York Strip-biff ligner et porterhouse eller en T-bone-biff, men uten filet eller indrefilet festet. Dette smaksrike kuttet kjøtt er ideelt for grilling eller broiling og er en favoritt blant biffelskere. Denne biffen, som er kuttet fra den bakre delen av ryggen, kan også bli referert til som en topp lendestek eller en klubbbiff hvis den er bein-i. Porterhouse Steak - Denne biffen er en kombinasjon av to deler: stripebiff og indrefilet. Denne store biffen er skåret bakfra, under ribbeina og inneholder et stort, t-formet bein. Porterhouse biff ligner en T-bone biff, men har generelt mer indrefilet filet festet. Det er populært i biffhus for sin store størrelse, og er vanligvis seared før du avslutter i ovnen eller på den kjøligere siden av grillen. Rib-Eye Steak - Denne biffen er kuttet fra kumens ribbein og inneholder en høy mengde marmorert fett, noe som gjør den mør, saftig og smakfull. Rib-eye biffer kan grilles eller stekes i ovnen for å myke opp fettet og bindevevet. De store mengdene fett kan forårsake oppblussing når du griller, så det er best å holde et nøye (men ikke for nært) vakt. Rund biff - Hent biff fra hånden på kua, vanligvis veldig mager. Hvis det ikke kokes ordentlig, kan dette snittet bli ganske tørt på grunn av lavt fettinnhold. Rundt biff drar fordel av en fin marinade, er best til å grille og skive etter fajitas eller røre-yngel, eller lage til malt biff eller runk. Mørbrad biff - mørbrad er hentet fra kumens hofte og har en tendens til å være litt tøffere og mager enn andre kutt. Den øverste mørbrad er mer mør og bedre for grilling, og den nederste mørbrad er bedre for steking. Tri-tip er et snitt av nederste mørbrad. Skirt Steak - Skirt biff er kuttet fra kimens membran og kan videre deles inn i eller utenfor skirt biff. Begge deler er et smakfullt, tynt kjøttpålegg med mye bindevev. Den tilberedes best raskt over en varm grill og skiver veldig tynn mot kornet. Strip Steak - Et veldig ømt kutt med biff hentet fra lenden og også referert til som New York Strip Steak. T-Bone Steak - Oppkalt etter det T-formede beinet som forbinder et stykke topplend med et stykke indrefilet, er T-bein-biff verdig en spesiell anledning. Ypperlig til grilling, filetsiden skal alltid vinkles lengst vekk fra flammen for å forhindre overkokning. Tri-tip biff - Denne biffen er en trekantet kutt fra bunn mørbrad og er bygget for grillen. Det benfrie kuttet av storfekjøtt er smakfullt, men økonomisk, og er best når det ikke er overkokt.
