Granen
Uansett type mat, inkluderer alle noen retter som krever steking. Enten det er kjøtt, sjømat, kaker eller grønnsaker, begynner det på samme måte: med en panne varm olje. Det er lett nok å bare helle olje i en panne, men hvordan vet du når oljen har riktig temperatur for steking? Det er tydeligvis enklere hvis du har et kjøkkentermometer, men det er mulig å få det til uten en også.
Illustrasjon: Emily Mendoza. © Granen, 2019
Finne oljetemperaturen
Men uten et termometer, hvordan vet du når oljen din er klar til å gå? En måte er å slippe en kjerne popcorn i oljen. Hvis popcornet spretter, forteller det deg at oljen er mellom 325 og 350 F, i riktig temperaturområde for steking. Den enkleste og sikreste metoden er å stikke enden av en tresleiv i oljen. Hvis du ser mange bobler danne rundt treverket og de begynner å flyte opp, er oljen din klar til steking. Hvis det bobler hardt, er oljen for varm; la det avkjøles litt og sjekk temperaturen igjen. En annen metode som ofte foreslås er å tilsette en dråpe eller to vann til oljen. Men olje og vann blandes ikke, og du kan få en stygg forbrenning hvis det spruter opp på deg, og det anbefales at du unngår denne metoden.
Hvordan lage perfekt hakket popcorn på komfyrenHvorfor oljetemperaturer
Hvis oljen er for varm, vil maten brenne på utsiden før den stekes på innsiden. Men det vanligste problemet med oljetemperatur er at det er for lavt, og det fører til at maten begynner å absorbere oljen. Så hvis du har spist stekt mat som smakte for fet, er sjansen stor for at den ble stekt ved for lav temperatur.
Velge riktig olje
Det er mange valg av matolje, og det kan være forvirrende når du står i matgangen og prøver å bestemme hvilken du skal kjøpe.
Vegetabilsk olje er en av de mest brukte fordi den har et relativt høyt røykpunkt. Også vanlig er rapsolje, som er sunnere enn vegetabilsk olje på grunn av det lavere mettede fettet og høyere enumettet fettinnhold. Det er best for middels steketemperatur, opptil 450 F, men det fungerer for de fleste husholdnings stekebehov.
På samme måte er mais- og solsikkeoljer rimelig sunne og passende for middels steketemperatur.
For virkelig steking av høy temperatur, velg peanøttolje for det høye røykepunktet.
Olivenolje er den sunneste av alle oljene og passer perfekt til salatdressinger og stekebehov ved lav temperatur. Men det har et lavt røykpunkt, så det er generelt ikke det ideelle valget for fritur.
Uansett hvilken olje du bruker, oppbevar den ved romtemperatur på et tørt, mørkt sted, og det vil holde i omtrent et år. Etter steking må du kaste oljen ved å helle den i en lekkasjesikker beholder og legge den i søpla, ikke ned i avløp eller avfall.
Hvilke av disse 7 oljene passer riktig til oppvasken din?
