Philippe Desnerck / Getty Images
Dampende får frem den nøtteaktige smaken og den lette sødmen som ligger gravd dypt i hver artisjokk-tistel. Det er også den klassiske måten å tilberede dem slik at bladene kan plukkes fra hjertet, få litt spiselig kjøtt i endene skrapt av og kastet til side for en annen. Gjenta til bare hjertet er igjen, og grav deretter inn.
Enten du bruker komfyrmetoden eller en mikrobølgeovn, kan du begynne med å trimme artisjokkene: avkutt minimum kassen og kast den; Du kan også trimme av tornene, hvis det er noen, fra bladene for enklere, mindre stikkende spising.
Server steames artisjokker varm, ved romtemperatur eller kjølt. Hvis varmt, smeltet smør er, hendene ned, veien å gå. Hvis de er i romtemperatur eller kjølt, kan du gjøre dem om til en deilig dukkert.
Slik steam artisjokker på en komfyr-topp
Det virkelige kokende vannet og fuktigheten vedlikeholdes ved å dampe artisjokker på komfyren mer enn det som gjør opp for den ekstra tiden det tar.
- Ta med en 1/2 tommers vann til å koke i en panne dypt nok til å holde artisjokken (e) stående opp. Legg en teskje eller to salt (artisjokken vil bare sitte den i, ikke under vann). Sett artisjokkene i saltet kokende vann, dekk pannen, reduser varmen for å holde en jevn småkoke, og la koke 20 minutter. Sjekk for ferdighet: dra et blad fra nær midten av tistelen. Hvis bladet kommer lett ut, er artisjokkene gjort; hvis det er motstand, fortsett å lage mat, sjekk for at det er noe annet hvert minutt. Avhengig av artisjokkstørrelse kan dette ta opptil 40 minutter.
Slik steam artisjokker i en mikrobølgeovn
Dampende artisjokker i mikrobølgeovnen er selvfølgelig mye raskere enn på komfyren. Metodens litt tørrere natur krever imidlertid det aller ferskeste av choker for å unngå en tøff tekstur når du skal grave deg inn.
- Legg trimmede artisjokker i en mikrobølgeovnfast tallerken. Tilsett omtrent 1/4 tommers vann i fatet og dekk til med et mikrobølgesikkert lokk. Mikrobølgeovn på høy i 4 minutter. Kontroller om det er noe annet (se over). Hvis de ikke er ferdige, fortsett å mikrobølge et minutt av gangen til du er ferdig.
Hva du skal gjøre når artisjokkene er dampet
Overfør artisjokkene fra gryten til et fat eller serveringsplater for å avkjøle seg litt.
Dampede og avkjølte artisjokker vil beholde, tildekkes og kjøles i en dag eller to hvis du vil gjøre dem fremover.
Artiskokker kan serveres hele slik at spisegjester kan takle de uklare chokeene på egen hånd. For lettere å spise kan du kutte artisjokkene i to og øse ut de uklare chokeene som beskytter hjertet i bunnen før servering.
