Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Vi har blitt fortalt i årevis om ikke å rense sopp med vann, at deres svamplignende kvalitet vil absorbere væsken og få soppen til å oppblåse og bli blid. Men etter mange eksperimenter fra flere ekspertkokker, er det bevist at sopp bare tar opp en liten mengde vann når de blir utsatt. Og sopp består faktisk av 90 prosent vann, så en ekstra liten mengde kommer ikke til å gjøre noen forskjell. Alle soppsorter kan rengjøres med metoden vi skisserer nedenfor (med unntak av moreller - de du trenger å rengjøre med en børste). Dette er livsendrende, ikke sant? Ikke mer å tørke eller pusse hver sopp en etter en!
Skyll og dunk
Det er en setning, "Sopp trenger en dusj, ikke et bad, " som betyr at det er best å ikke suge inn frisk sopp, men i stedet skylle eller dunk dem raskt i vann. Du kan plassere dem i et dørslag under kaldt rennende vann, riste silen for å flytte soppen rundt og frigjøre skitten.
En annen metode er å plassere soppen i en bolle med vann og kaste dem rundt til du ser alt skitt kommer ut av soppen og kommer i vannet. Dette bør bare ta noen sekunder. Umiddelbart etterpå legger du soppen på et håndkle og tørker forsiktig med et annet håndkle.
Uansett hvilken metode du velger, skylling eller dunking bør gjøres rett før du planlegger å koke soppen.
Forberede sopp til en oppskrift
Når du tilbereder sopp til en oppskrift, er det ikke nødvendig å skrelle dem. Skjøtning av sopp opphever det meste av smaken. Bare klipp av skadede flekker og tøffe eller skitne stilker.
Vær oppmerksom på at salt frigjør vannet i sopp, så under bruk, tilbereder saltforbruket deretter for din spesielle oppskrift.
