Vindy Pertiwi / Getty Images
Som det gjelder for de fleste kulinariske oppgaver, kan hvem som helst frityrsteke hvis du har de rette verktøyene og kunnskapen til å gjøre det hjemme. Selv om du kan kjøpe en dedikert frityrkoker, er det ikke nødvendig. Faktisk, hvis du er ny på steking, er det sannsynligvis best å begynne å være enkel.
Det er noen få utstyr som du trenger, men sjansen er stor for at du allerede har dem på kjøkkenet. Det du ikke allerede har, skal ikke være for kostbart eller vanskelig å finne.
Utstyr for frityrsteking
Selv om du kan steke med nesten hvilken som helst pott, vil visst utstyr gi deg den beste sjansen for å lykkes for sprø, dekadente boller.
- Tung, dyp pott: Du trenger ikke en elektrisk frityrkoker. Finn i stedet en tung, relativt dyp pott med en kapasitet på 4 til 6 liter. For eksempel vil en 5, 5-korts emaljert støpejernspotte gjøre det bra. Forsøk å finne en som er støpejern, da den holder varmen godt, noe som er et pluss når du friterer. I tillegg gjør det lette emaljen interiøret det lettere å se hva du steker, slik at det er mindre sannsynlig at du vil koke maten mer. Ubelagt støpejern vil imidlertid fungere hvis du er forsiktig. Jo større potten er, jo mer olje trenger du, men oppsiden er at med mer olje vil temperaturen være mer stabil og komme seg raskere. I alle fall bør potten være dyp nok til å holde minst 3 tommer olje med ytterligere 3 tommer mellom mellom toppen av oljen og toppen av pannen. Termometer: Bruk et termometer som nøyaktig kan registrere fra 350 til 400 F. Dype steke-termometre klemmer vanligvis til siden av gryten, noe som er nyttig, men et sondetermometer vil også fungere. Edderkopp eller skimmer: En liten edderkopp eller skimmer er nyttig for å fjerne kokt mat. En edderkopp er et wok-verktøy med et trehåndtak og en nettingkurv. De kommer i flere størrelser, og edderkopper i vanlig størrelse kan være for store for mange potter, så sjekk dimensjonene før du kjøper en. Det andre alternativet er en skimmer, som er designet for å skumme skum fra lager og generelt er mindre enn en edderkopp, med en flatere kurv med strammere netting. Det løsere nettet av en edderkopp etterlater mer av oljen bak, noe som gjør det lettere å tappe maten. Så lenge en edderkopp får plass i potten din, er det et litt bedre valg. Splatter skjerm: Selv om det ikke er viktig, er en splatter-skjerm nyttig for å holde rotet til et minimum. Noen nyere modeller inneholder filtre designet for å redusere stekende lukt også. Rack og ark pan: Et rack plassert over en lakenpanne brukes til å tappe stekt mat. Selv om du kan bruke en tallerken eller panne foret med papirhåndklær til drenering, kan de resultere i fuktig eller fet mat hvis det brukes feil. I tillegg, hvis du vil være i stand til å holde et parti med stekt mat skarpe mens du er ferdig med en andre batch, vil du definitivt ha et rack og panne. Du kan finne sett eller kjøpe dem hver for seg; stativene selges ofte som kjølereoler for bakevarer.
Ved hjelp av en elektrisk stekemaskin
Ulempen for noen frityrkokere er temperaturkontrollen. Den øvre grensen for de fleste frityrkokere er 375 F, noe som er tilstrekkelig hvis oljen faktisk når den temperaturen. Den virkelige temperaturen kan variere så mye som 10 eller 15 grader fra innstillingen på noen enheter. Husk det mens du leser anmeldelser, men med litt undersøkelser, bør du kunne finne ut hvilke enheter som er best på temperaturkontroll. En annen faktor å ta i betraktning er størrelsen: en liten enhet som rommer 1 til 2 liter olje vil ta mindre plass, men selv om du bare koker for to, kan det kreve steking av flere partier.
Velge riktig olje
Du kan frityrsteke med et bredt utvalg av oljer. Din største bekymring er det som kalles røykepunktet, som er temperaturen der en olje begynner å røyke. Du vil ikke at det skal skje.
For å være på den sikre siden med frityrsteking, bruk en olje med et røykepunkt på 400 grader F eller over. Heldigvis er det ganske mange oljer som passer til kriteriet. Raffinert peanøttolje er et populært valg for fritering, som også safflower, vegetabilske og rapsoljer.
Uraffinerte oljer av noe opprinnelse er ikke egnet til fritering. De har rett og slett for lavt røykepunkt, og fordi disse oljene pleier å være veldig dyre, er de ikke praktiske. Husk at mange oljer selges i både raffinerte og uraffinerte versjoner. Hvis du kjøper olje til frityrsteking, må du kjøpe den raffinerte typen.
